Таблица 12.3 – Коэффициенты корреляции между мясными и откормочными признаками у свиней крупной белой породы
| Признак | Скороспелость, дней | Среднесуточный прирост, г | Затраты корма, к. ед./ кг | Толщина шпика, мм | Площадь «мышечного глазка», см 2 | Масса окорока |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Содержание мяса | 0,15 | –0,20 | –0,59 | 0,49 | –0,15 | 0,42 |
| Скороспелость | 1,00 | –0,86 | –0,20 | 0,18 | –0,52 | 0,10 |
| Среднесуточный прирост | –0,86 | 1,00 | –0,64 | 0,19 | –0,28 | 0,09 |
| Затраты корма | –0,20 | –0,64 | 1,00 | 0,25 | –0,12 | 0,44 |
| Толщина шпика | 0,18 | 0,19 | 0,25 | 1,00 | –0,21 | –0,21 |
| Площадь «мышеч- ного глазка» | –0,52 | –0,28 | –0,12 | –0,21 | 1,00 | –0,11 |
| Масса окорока | 0,10 | 0,09 | 0,44 | –0,21 | –0,12 | 1,00 |
1 – промер задней ширины туши; 2 – промер передней ширины туши;
-
3 – промер длины туши; 4 – задний окорок; 5 – средняя часть; 6 – передний
-
окорок (лопаточная часть); 7 – скакательный сустав; 8 – голень; 9 – крестец; 10 – пашинка и грудинка; 11– ребра; 12 – хребтовое сало.
Согласно «ГОСТ Р 53221-2008 «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия», свиней в зависимости от половозрастных признаков, живой массы и толщины шпика подразделяют на шесть категорий в соответствии с требованиями, указанными в таблице 12.4.
| Категория | Характеристика | Живая масса, кг | Толщина шпика над остистым отростками меж- ду 6-и и 7-м грудными по- звонками, не считая толщины шкуры, см |
|---|---|---|---|
| Первая | Свиньи-молодняк (свин- ки и боровки). Шкура без опухолей, сы- пи, кровоподтеков и травматических повреж- дений, затрагивающих подкожную ткань. Туло- вище без перехвата за ло- патками | От 70 до 100 включений | Не более 2,0 |
| Вторая | Свиньи-молодняк (свин- ки и боровки) Подсвинки | От 70 до 150 включений От 20 до 70 | Не более 3,0 Не менее 1,0 |
| Третья | Свиньи-молодняк (свин- ки и боровки) | До 150 | Свыше 3,0 |
| Четвертая | Боровы Свиноматки | Св. 150 Без ограничения | Не менее 1,0 Не менее 1,0 |
| Поросята-молочники. Шкура белая или слегка розовая без опухолей, | От 4 до 10 включений | Без ограничения | |
| Пятая | сыпи, кровоподтеков, ран, укусов. Остистые отростки спинных по- звонков и ребра не вы- ступают | ||
| Шестая | Хрячки | Не более 60 | Не менее 1,0 |
Самцы первой, второй, третьей и четвертой категорий должны быть кастрированы не позже четырехмесячного возраста.
Свиней, соответствующих требованиям первой категории, но имеющих на коже опухоли, сыпи, кровоподтеки, травмы и повреждения, затрагивающие подкожную ткань, относят ко второй категории.
Свиней, не соответствующих установленным требованиям, относят к тощим.
Туши свиней, соответствующие требованиям первой категории, но имеющие на коже опухоли, сыпи, кровоподтеки, травмы и повреждения, затрагивающие подкожную ткань, относят ко второй категории.
Туши свиней, имеющие показатели ниже установленных требований, относят к тощим.
Свинину от молодняка массой туш от 50 до 120 кг в зависимости от выхода мышечной ткани подразделяют на шесть классов в соответствии с требованиями, указанными в таблице 12.5.
Таблица 12.5 – Выход мышечной ткани по ГОСТ Р 53221-08
| Класс | Выход мышечной ткани *, % | |
|---|---|---|
| Экстра | Более 60 | |
| Первый | Свыше 55 до 60 включ. | |
| Второй | Свыше 50 до 55 включ. | |
| Третий | Свыше 45 до 50 включ. | |
| Четвертый | Свыше 40 до 45 включ. | |
| Пятый | Менее 40 |
* Выход мышечной ткани в процентах к массе туши в парном состоянии с головой, ногами, без внутренних органов и внутреннего жира.
Свинину в зависимости от массы туш, толщины шпика и половозрастных признаков подразделяют на шесть категорий в соответствии с требованиями, указанными в таблице 12.6.
Туши свиней, соответствующие требованиям первой категории, но имеющие на коже опухоли, сыпи, кровоподтеки, травмы и повреждения, затрагивающие подкожную ткань, относят ко второй категории.
