Свиней, соответствующих требованиям первой категории, но имеющих на коже опухоли, сыпи, кровоподтеки, травмы и повреждения, затрагивающие подкожную ткань, относят ко второй категории.
Свиней, не соответствующих установленным требованиям, относят к тощим.
Туши свиней, соответствующие требованиям первой категории, но имеющие на коже опухоли, сыпи, кровоподтеки, травмы и повреждения, затрагивающие подкожную ткань, относят ко второй категории.
Туши свиней, имеющие показатели ниже установленных требований, относят к тощим.
Свинину от молодняка массой туш от 50 до 120 кг в зависимости от выхода мышечной ткани подразделяют на шесть классов в соответствии с требованиями, указанными в таблице 12.5.
Таблица 12.5 – Выход мышечной ткани по ГОСТ Р 53221-08
| Класс | Выход мышечной ткани *, % | |
|---|---|---|
| Экстра | Более 60 | |
| Первый | Свыше 55 до 60 включ. | |
| Второй | Свыше 50 до 55 включ. | |
| Третий | Свыше 45 до 50 включ. | |
| Четвертый | Свыше 40 до 45 включ. | |
| Пятый | Менее 40 |
* Выход мышечной ткани в процентах к массе туши в парном состоянии с головой, ногами, без внутренних органов и внутреннего жира.
Свинину в зависимости от массы туш, толщины шпика и половозрастных признаков подразделяют на шесть категорий в соответствии с требованиями, указанными в таблице 12.6.
Туши свиней, соответствующие требованиям первой категории, но имеющие на коже опухоли, сыпи, кровоподтеки, травмы и повреждения, затрагивающие подкожную ткань, относят ко второй категории.
Таблица 12.6 – Оценка качества туш после убоя по ГОСТ Р 53221-08
| Категория | Характеристика | Живая масса, кг | Толщина шпика над остистым отростками между 6-и и 7-м грудными позвонками, не считая толщины шкуры, см |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Первая | Туши свиней-молодняка (свинок и боров- ков). Мышечная ткань хорошо развита, особенно на спинной и тазобедренной час- тях. Шпик плотный белого цвета или с ро- зоватым оттенком. Шкура без опухолей, сыпи, кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Допускается на полутуше не более трех контрольных разрезов диаметром до 3,5 см | В шкуре* – от 47 до 68 включений, без шкуры** – от 52 до 75 включений | Не более 2,0 |
| Вторая | Туши свиней-молодняка (свинок и боров- ков) Туши подсвинков | В шкуре* – от 47 до 102 включений, В шкуре** – от 52 до 113 включений, без шкуры* от 45 до 91 включений. В шкуре* – от 14 до 47 включений. В шкуре** – от 15 до 52 включений, без шкуры* – от 12 до 45 включений | Не более 3,0 Не менее 1,0 |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|---|---|---|---|
| Третья | Туши свиней-молодняка (свинок и боровков) | В шкуре* – до 102 вклю- чений; в шкуре** – до 113 включений; без шкуры* – до 91 включений. В шкуре** – от 3 до 7 включений. Без ограничения | Свыше 3,0 |
| Четвертая | Туши боровов Туши свиноматок | В шкуре* – свыше 102; в шкуре** – свыше 113; без шкуры* – свыше 91 Без ограничения | Не менее 1,0 Не менее 1,0 |
| Пятая | Туши поросят-молочников. Шкура белая или слегка розоватая, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов, остистые от- ростки спинных позвонков и ребра не вы- ступают | В шкуре** – от 3 до 7 включений | Без ограничения |
| Шестая | Туши хрячков | В шкуре* – до 40 вклю- чений; в шкуре** – до 45 включений | Не менее 1,0 |
* Масса туши в парном состоянии без головы, ног, хвоста, внутренних органов, внутреннего жира.
** Масса туши в парном состоянии с головой, ногами, хвостом, без внутренних органов и внутреннего жира.
