Толщина шпика определяется на холке, над 6–7-м ребром, на пояснице, крестце, брюшине. Толщина шпика имеет прямую связь с выходом сала убойных туш свиней.
Масса задней трети полутуши определяется на правой полутуше разрубом между последним и предпоследним крестцовыми позвонками. Задняя треть туши – наиболее ценная часть и во многом определяет выход мяса.
Мышечный глазок – поперечный разрез длиннейшей мышцы спины между грудным и поясничным отделом (по последнему ребру). Чем больше площадь мышечного глазка, тем выше содержание мяса в туше (рис. 12.1).
Вышеуказанные признаки являются основными при проведении контрольного откорма свиней.
Признаки мясных и откормочных качеств, так же как и воспроизводительные, взаимосвязаны между собой. Степень связи между признаками мясных и откормочных качеств приведена в таблице 13.3.
Величина и направление корреляционных взаимосвязей имеют большое значение для разработки методики селекционно-племенной работы при совершенствовании мясных и откормочных качеств свиней. Для изучения мясосальных качеств берутся правые полутуши свиней после охлаждения в морозильной камере не менее 12 ч. Оценку проводят путем взятия промеров, характеризующих качество туши (рис. 12.2).
Таблица 12.3 – Коэффициенты корреляции между мясными и откормочными признаками у свиней крупной белой породы
| Признак | Скороспелость, дней | Среднесуточный прирост, г | Затраты корма, к. ед./ кг | Толщина шпика, мм | Площадь «мышечного глазка», см 2 | Масса окорока |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Содержание мяса | 0,15 | –0,20 | –0,59 | 0,49 | –0,15 | 0,42 |
| Скороспелость | 1,00 | –0,86 | –0,20 | 0,18 | –0,52 | 0,10 |
| Среднесуточный прирост | –0,86 | 1,00 | –0,64 | 0,19 | –0,28 | 0,09 |
| Затраты корма | –0,20 | –0,64 | 1,00 | 0,25 | –0,12 | 0,44 |
| Толщина шпика | 0,18 | 0,19 | 0,25 | 1,00 | –0,21 | –0,21 |
| Площадь «мышеч- ного глазка» | –0,52 | –0,28 | –0,12 | –0,21 | 1,00 | –0,11 |
| Масса окорока | 0,10 | 0,09 | 0,44 | –0,21 | –0,12 | 1,00 |
1 – промер задней ширины туши; 2 – промер передней ширины туши;
-
3 – промер длины туши; 4 – задний окорок; 5 – средняя часть; 6 – передний
-
окорок (лопаточная часть); 7 – скакательный сустав; 8 – голень; 9 – крестец; 10 – пашинка и грудинка; 11– ребра; 12 – хребтовое сало.
Согласно «ГОСТ Р 53221-2008 «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия», свиней в зависимости от половозрастных признаков, живой массы и толщины шпика подразделяют на шесть категорий в соответствии с требованиями, указанными в таблице 12.4.
| Категория | Характеристика | Живая масса, кг | Толщина шпика над остистым отростками меж- ду 6-и и 7-м грудными по- звонками, не считая толщины шкуры, см |
|---|---|---|---|
| Первая | Свиньи-молодняк (свин- ки и боровки). Шкура без опухолей, сы- пи, кровоподтеков и травматических повреж- дений, затрагивающих подкожную ткань. Туло- вище без перехвата за ло- патками | От 70 до 100 включений | Не более 2,0 |
| Вторая | Свиньи-молодняк (свин- ки и боровки) Подсвинки | От 70 до 150 включений От 20 до 70 | Не более 3,0 Не менее 1,0 |
| Третья | Свиньи-молодняк (свин- ки и боровки) | До 150 | Свыше 3,0 |
| Четвертая | Боровы Свиноматки | Св. 150 Без ограничения | Не менее 1,0 Не менее 1,0 |
| Поросята-молочники. Шкура белая или слегка розовая без опухолей, | От 4 до 10 включений | Без ограничения | |
| Пятая | сыпи, кровоподтеков, ран, укусов. Остистые отростки спинных по- звонков и ребра не вы- ступают | ||
| Шестая | Хрячки | Не более 60 | Не менее 1,0 |
Самцы первой, второй, третьей и четвертой категорий должны быть кастрированы не позже четырехмесячного возраста.
