Скороспелость. Под скороспелостью как селекционным признаком понимается возраст достижения живой массы 100 или 120 кг. Этот показатель характеризует энергию роста при откорме свиней, то есть в данном случае оценивается собственно интенсивность роста.
Современные свиньи в оптимальных условиях способны откармливаться до 100 кг в возрасте 160–170 дней и достигать способности к нормальному плодоношению в возрасте 220–230 дней11 . Таким образом, скороспелость имеет большое экономическое значение, особенно в отношении воспроизводства.
Скороспелость напрямую связана с энергией роста молодняка на выращивании и откорме. В специальных условиях откорма молодняк способен прибавлять в живой массе за сутки по 800–900 г, в отдельных случаях – до 1000 г. Максимальная скорость роста наступает в возрасте 5–8 мес., а у скороспелых пород – в возрасте 4–6 мес., в дальнейшем скорость роста падает в связи с изменением структуры приростов, преимущественным приростом жировой ткани. В результате свинья не может потребить столько корма, чтобы нарастание массы шло с той же скоростью, как и в более молодом возрасте, когда масса увеличивается в основном за счет менее энергоемкой мышечной ткани.
Затраты корма на 1 кг прироста живой массы. Этим показателем определяется способность животных усваивать корма. Значение показателя затраты корма велико, так как в себестоимости конечной продукции – свинины, затраты кормов составляют 65–70 %.
Выражают затраты корма в кормовых единицах (корм.ед.), в килограммах комбикорма, если свиней откармливают исключительно концентрированными кормами, и энергетических кормовых единицах (ЭКЕ).
Кроме того, в качестве показателя конверсии корма в продукцию применяют еще оплату корма (не следует путать с расходом корма), показывающую величину прироста, полученную на 1 кг израсходованного корма, выражаемую в граммах, Хорошим показателем считается низкий расход корма на 1 кг прироста живой массы, находящийся в пределах 2,5–3,0 кг, приемлемым – 3,1–3,5 кг и высоким – более 3,5 кг. При откорме свиней отечественных пород на кор-
11 Мировой рекорд по выращиванию крупнейшей свиньи в мире принадлежит Элиасу Буфорд Батлер Джексону из американского штата Теннесси. Хряк по кличке Большой Билл достиг живой массы – 1158 кг и длины тела – 272 см. Животное являлось помесью польской и китайской пород свиней.
мах собственного производства затраты корма на единицу продукции соответственно выше на 0,2–0,5 кг.
Главным фактором улучшения откормочной продуктивности свиней при прочих равных условиях (генетика, методы разведения, кормления и содержания) следует считать повышение скорости их роста, определяющее сокращение сроков выращивания и откорма; ускорение оборота поголовья; экономию расхода корма на продукцию; повышение эффективности свиноводства.
Основной путь интенсификации отрасли свиноводства – это увеличение выхода поросят на каждую свиноматку и повышение интенсивности выращивания и откорма свиней.
Мясную продуктивность свиней определяют количеством получаемой продукции, пригодной для использования в пищу. Оценивают ее по следующим показателям: убойной массе, массе жира-сырца и других продуктов убоя, убойному выходу, морфологическому составу туши, химическому составу мякотной части туши, сортовому составу туши, калорийности мяса, а также по косвенным показателям, характеризующим качество туши, – длине туши (беконной половинке), толщине шпика на спине над 6–7-м грудными позвонками, площади мышечного глазка, массе задней трети полутуши (окорок), соотношение сало: мясо.
В статистической отчетности количество произведенного мяса (всех видов, в том числе свинины) измеряют в живой и убойной массе.
Таблица 12.1 – Откормочная и мясная продуктивность
свиней разных пород
| Порода | Возраст при достижении живой массы 100 кг, сут. | Средне- суточный прирост живой массы, г | Расход корма на 1 кг прироста, корм. ед. | Толщина шпика на спине, мм | Площадь «мышеч ного глазка», см2 | Содержа- ние мяса в туше, % |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Крупная белая | 192 | 725 | 3,91 | 32 | 26,3 | 57,8 |
| Скороспелая мясная (СМ-1) | 174 | 764 | 3,56 | 27 | 31,7 | 60,5 |
| Сибирская северная | 200 | 716 | 4,01 | 37 | 28,6 | 53,3 |
| Муромская | 204 | 726 | 3,92 | 36 | 26,4 | 57,1 |
| Уржумская | 200 | 679 | 3,97 | 33 | 26,9 | 57,5 |
| Ландрас | 194 | 697 | 4,05 | 34 | 31,7 | 58,1 |
| Окончание табл.12.1 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Эстонская беконная | 188 | 713 | 3,86 | 26 | 31,3 | 53,8 |
| Брейтовская | 217 | 659 | 4,03 | 38 | 26,7 | 55,2 |
| Ливенская | 190 | 785 | 3,80 | 41 | 23,9 | 52,6 |
| Северокавказская | 185 | 678 | 3,97 | 38 | 27,5 | 55,5 |
| Белорусская черно-пестрая | 182 | 748 | 3,92 | 37 | 26,7 | 56,1 |
| Кемеровская | 193 | 730 | 3,90 | 33 | 28,8 | 58,9 |
| Крупная черная | 202 | 672 | 4,25 | 41 | 26,2 | 52,7 |
При убое свиней с живой массой 100 кг масса туши большинства пород колеблется в пределах 62–64 кг, а выход мяса составляет 50–65 % в зависимости от породы и направления продуктивности свиней (табл. 12.1 и 12.2).
Таблица 12.2 – Морфологический состав туш свиней разного возраста и пород
| Ткань туши | Возраст, мес. | Средний показатель от массы туши, % | В том числе по породам, % | ||
|---|---|---|---|---|---|
| сальные | универсальные | мясные | |||
| Жировая | 3 | 21,8 | 23,6 | 21,5 | 19,7 |
| 6 | 38,4 | 40,8 | 38,6 | 36,2 | |
| Мышечная | 3 | 63,7 | 62,4 | 63,5 | 65,4 |
| 6 | 51,8 | 49,6 | 51,7 | 53,8 | |
| Костная | 3 | 14,5 | 14,0 | 15,0 | 14,9 |
| 6 | 9,8 | 9,6 | 9,7 | 10,0 | |
Длина туши измеряется от переднего края первого шейного позвонка до переднего края сращения лонной кости. Длинная туша служит косвенным показателем большей мясности свиней и соответствия беконному направлению продуктивности.
Передняя ширина туши. Этот промер соответствует при оценке экстерьера глубине груди, измеряется от верхнего края полутуши до наружной поверхности кожи на груди линейкой.
Задняя ширина туши. Измеряется от наружного надкрестцового слоя сала на уровне маклоков до наружной поверхности в области паха. Лучшие туши имеют одинаковую ширину передней и задней частей.
