портные средства должны быть чистыми и исключать возможность повреждения кожного покрова животных. Допускается доставка скота гоном на расстояние не далее 20 км.
Транспортирование говядины, телятины и молочной телятины проводят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.
Условия хранения и сроки годности говядины, телятины и молочной телятины в охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии приведены в таблице 11.9.
Таблица 11.9 – Продолжительность и условия хранения говядины по ГОСТ Р 54315-2011
| Вид термического состояния мяса | Параметры воздуха в камере хранения мяса | Срок годности, включая транспортиро- вание, не более | |
|---|---|---|---|
| Температура, ºС | Относительная влажность воздуха, % | ||
| Говядина и телятина в полутушах и четвертинах охлажденная | Минус 1 | 85 | 16 сут |
| Говядина и телятина в полутушах и четвертинах мороженная (штабель и подвес) | 0 | 85 | 12 сут |
| Говядина и телятина в полутушах и четвертинах замороженная (штабель) | Минус 12 Минус 18 Минус 20 Минус 25 | 95–98 | 8 мес. 12 мес. 14 мес. 18 мес. |
| Говядина в полутушах и четвертинах замороженная (штабель) * | Минус 25 | 95–98 | 24 мес. |
| * Условия хранения говядины в системе Росрезерва | |||
Материал и методика. Учебники и учебные пособия по основам животноводства, ГОСТ Р 54315-2011, калькулятор, рабочая тетрадь.
Задание 1. Рассчитать показатели и провести сравнительную оценку мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота разных пород по данным таблицы 11.10.
Таблица 11.10 – Мясная продуктивность молодняка крупного рогатого скота разных пород в возрасте 18 мес.
| Показатель | Порода | |||
|---|---|---|---|---|
| черно- пестрая | швицкая | казахская белоголовая | шароле | |
| Масса, кг: | ||||
| – предубойная | 420,5 | 530,1 | 537 | 568 |
| – туши | 230,0 | 300,0 | 304,1 | 336,1 |
| – внутреннего жира | 10,3 | 10,7 | 25,4 | 12,5 |
| – убойная | ||||
| Убойный выход, % | ||||
| Содержание в туше, %: | ||||
| – мякоти | 75,4 | 78,0 | 81,0 | 82,3 |
| – костей | 16 | 17,1 | 18,7 | 17,3 |
| Коэффициент мясности | ||||
| Расход корма за период выращивания, корм. ед. | 3194 | 3680 | 3502 | 3451 |
Выводы:
Занятие 2. Рассчитать убойную массу, убойный выход, содержание (%) в туше: мякоти, костей, сухожилий, коэффициент мясности по следующим данным. Предубойная живая масса бычка чернопестрой породы составила 295 кг, масса туши – 153,1, внутреннего жира – 8,80 кг, при обвалке туши, масса мякоти составила – 117,5 кг, костей – 29,4, сухожилий – 5,1 кг.
Задание 3. Изучить мясную продуктивность плановых пород скота и их помесей по заданию преподавателя.
Сделать вывод о наиболее целесообразных мероприятиях, направленных на повышение мясной продуктивности скота в данной зоне.
Контрольные вопросы
- Какие показатели характеризуют мясную продуктивность круп-
ного рогатого скота при жизни и после их убоя? Дайте определение.
-
Назовите факторы, влияющие на мясную продуктивность.
-
Расскажите, на какие категории подразделяют говядину со-
гласно ГОСТ Р 54315-2011.
- Назовите условия повышения мясной продуктивности крупного рогатого скота.
- Расскажите условия хранения и сроки годности говядины, телятины и молочной телятины в охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии.
Тема 12. Мясная продуктивность свиней
Цель занятия. Изучить мясную продуктивность свиней. Освоить методы оценки мясных качеств свиней.
Содержание занятия. Заключительным этапом производства свинины является откорм молодняка. Он осуществляется на неплеменных фермах, а также в крупных специализированных хозяйствах и на свиноводческих комплексах. Снижение себестоимости и рост производства свинины в большой мере определяются рациональными приемами, методами содержания и кормления животных. Большим дополнительным резервом повышения продуктивности является использование эффекта гетерозиса9 при промышленном скрещивании и гибридизации10 свиней.
В РФ разработана система гибридизации свиней по зонам страны. Она предусматривает как организационную структуру гибридизации, так и создание новых пород, линий и типов для получения гибридных свиней. Производственный опыт ряда областей в нашей стране, опыт работы зарубежных свиноводов позволяют сделать вывод, что внедрение системы гибридизации свиней позволяет сократить сроки откорма молодняка на 25–30 дней, снизить затраты корма на 1 кг прироста на 5–7 %, получать мясные туши высоких категорий.
К основным показателям оценки откормочных качеств свиней относят: скороспелость, энергию роста и затраты корма.
Различают скороспелость откормочную (возраст достижения массы 100 или 120 кг на откорме в днях) и физиологическую (возраст достижения половой зрелости).
9 Гетерозис (от греч. heteroiosis – изменение, превращение) – это свойство гибридов первого поколения превосходить по жизнестойкости, плодовитости и другим признакам лучшую из родительских форм. Во втором и последующих поколениях гетерозис обычно затухает. Гетерозис используют как важный прием для повышения продуктивности домашних животных.
10 Гибридизация (от лат. hibrida – помесь) – это процесс скрещивания особей, относящихся к различным линиям, сортам, породам, видам, родам растений или животных. Может осуществляться в пределах одного вида (внутривидовая Г. – гибриды характеризуются гетерозиготностью по многим или анализируемому гену) и между разными систематич. группами (отдаленная Г., при которой происходит объединение разных геномов). Для первого поколения гибридов часто характерен гетерозис, выражающийся в лучшей приспособляемости, большей плодовитости и жизнеспособности организмов.
