Производство продукции животноводства

– с неправильным разделением по позвоночному столбу (с нарушением спинного мозга, составлением целых или раздробленных позвонков);

• замороженная более одного раза;

• подмороженная;

• деформированные полутуши.

На перечисленных тушах, полутушах, справа от клейма ставят штамп букв «ПП» высотой 20 мм.

Упаковка. Свиные туши и полутуши выпускают без упаковки и в упаковке. Все используемые для упаковки материалы должны быть разрешены к применению уполномоченным органом в установленном порядке и обеспечивать сохранность и товарный вид мяса при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, а также должны быть разрешены к применению в порядке, установленном федеральным законодательством для контакта с продукцией данной группы.

Масса нетто продукции в ящиках из гофрированного картона должна быть не более 20 кг, в контейнерах и таре-оборудовании – не более 250 кг; масса брутто продукции в многооборотной таре – не более 30 кг.

В каждую единицу транспортной тары упаковывают продукцию одного наименования, одного термического состояния и одной даты выработки.

Правила приемки. Подготовку свиней к приемке и их приемку проводят по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке непосредственно на предприятиях, выращивающих свиней или на мясокомбинатах с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации. Свиней, предназначенных для убоя, принимают партиями.

При приемке партии свиней проверяют правильность оформления сопроводительных документов, проводят предубойный ветеринарный осмотр всех животных и определяют их категорию.

При приемке свиней по живой массе осмотру и оценке подлежат все свиньи в партии. Взвешивание проводят группами однородных по категориям свиней.

Приемку свинины проводят по количеству и качеству туш партиями. В документе, удостоверяющем качество, указывают:

• номер удостоверения и дату его выдачи;

– наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации в Российской Федерации, упол-

номоченной изготовителем на принятие претензий от потребителя на ее территории (при наличии);

• наименование продукции;

• термическое состояние;

• дату изготовления;

• номер партии;

• срок годности;

• условия хранения;

• результаты текущего контроля;

• обозначение стандарта;

• информацию о подтверждении соответствия.

Для оценки качества свинины проводят выборку из разных мест партии в размере 3 % общего количества.

Транспортирование и хранение. Свиней для убоя перевозят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок живого скота, действующими на транспорте данного вида. Транспортные средства должны быть чистыми и исключать возможность повреждения кожного покрова свиней.

Условия хранения и сроки годности свинины в остывшем, охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии приведены в таблице 12.8.

Таблица 12.8 – Продолжительность и условия хранения свинины по ГОСТ Р 53221-08

Материал и методика. Муляжи, учебники и учебные пособия по основам зоотехнии, ГОСТ Р53221-08, мерные металлические линейки, шпикомер УЗШ-1, калька, мерная лента, штангельциркуль и др.

Задание 1. На основании таблиц 12.9-12.11 определить откормочные качества свиней крупной белой (КБ), крупной черной (КЧ) и скороспелой мясной (СМ-1) пород при откорме до разной живой массы.

Таблица 12.9 – Результаты контрольного откорма свиней до живой массы 100 кг

Выводы:

Таблица 12.10 – Результаты контрольного откорма свиней

до живой массы 120 кг

Выводы: