ния средней живой массы этой группы и отнесения ее к соответствующему классу; ягнят взвешивают небольшими группами не более 10 голов в каждой.
Массу баранины, ягнятины определяют путем взвешивания на люстрах от 8 до10 туш или путем взвешивания каждой туши в отдельности.
-
При разногласиях в определении упитанности овец, ягнят про-
-
водят контрольный убой всей партии спорного поголовья.
-
Приемку баранины, ягнятины проводят партиями. В документе,
-
удостоверяющем качество, указывают:
-
номер удостоверения и дату его выдачи;
– наименования и местонахождения изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителя на ее территории (при наличии);
-
наименование продукции;
-
термическое состояние;
-
дату изготовления;
-
номер партии;
-
срок годности;
-
условия хранения;
-
результаты текущего контроля;
-
обозначение стандарта;
-
информацию о подтверждении соответствия.
Для оценки качества баранины, ягнятины проводят выборку из разных мест партии в размере 3 % общего количества.
Транспортирование и хранение. Овец, ягнят перевозят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок живого скота, действующими на транспорте данного вида.
Транспортные средства должны быть чистыми и должны исключать возможность повреждения кожного покрова животных. Допускается доставка овец гоном на расстояние не далее 20 км.
Транспортирование баранины, ягнятины возможно всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов.
Условия хранения и сроки годности баранины, ягнятины в охлажденном, подмороженном и замороженном состояниях приведены в таблице 13.4.
Таблица 13.4 – Продолжительность и условия хранения баранины, ягнятины по ГОСТ Р 52843-2007
| Вид термического состояния туш | Параметры воздуха в камере хранения | Срок годности включая транспор- тирование, не более | |
|---|---|---|---|
| Температура, ºС | Относительная влажность, % | ||
| Баранина в тушах охлажденная * | –1 | 85 | 12 сут |
| Ягнятина охлаж- денная * | 0 | 85 | 12 сут |
| Баранина, ягняти- на в тушах под- мороженная ** | –2 | 90 | 20 сут |
| Баранина, ягняти- на в тушах замороженная *** | –12 –18 –20 –20 | 95 | 6 мес. 10 мес. 11 мес. 12 мес. |
* В подвешенном состоянии;
** В штабеле или подвешенном состоянии;
*** В штабеле.
Материал и методика. Муляжи, овец разных пород, учебники и учебные пособия по овцеводству, ГОСТы Р 54367-2011, 52843-2007, 5111-55 и 7596-81, результаты нагула и откорма овец, мерные металлические линейки и др.
Задание 1. Определить упитанность у 3–5 овец, имеющихся в стационаре университета, в парке «Роев ручей», хозяйстве (ферме). Результаты записать в таблицу 13.5.
Таблица 13.5 – Упитанность овец
| Номер животного | Пол | Возраст | Порода | Характеристика категории упитанности |
|---|
Задание 2. Вычислить убойный выход по данным хозяйства (табл. 13.6).
Таблица 13.6 – Убойный выход овец
| Упитанность | Пол | Возраст | Предубойная масса, кг | Убойная масса, кг | Убойный выход, % |
|---|
Задание 3. Распределить овец по уровню мясной продуктивности и качества мяса (табл. 13.7).
Таблица 13.7 – Мясная продуктивность и качество баранины
| Показатель | Масса туши, кг | Убойный выход, % | Соотношение мышц и костей | Отруб туши, % I II III | Энергетическая ценность мяса, кДж |
|---|---|---|---|---|---|
| Овцы: | |||||
| – полутонкорунные | |||||
| – полугрубошерстные | |||||
| – грубошерстные | |||||
| – мясные |
Выводы:
Контрольные вопросы
- Перечислите показатели, характеризующие мясную продуктив-
ность овец.
-
Как определяют живую массу у животных перед убоем?
-
На сколько классов подразделяют молодую баранину в зави-
симости от массы туши?
-
При каких обстоятельствах возможно проводить товароведческую маркировку туш?
-
Какие показатели мясной продуктивности зависят от упитанности?
-
Назовите ГОСТ, по которому осуществляют разделку баранины на отруба.
