Таблица 13.4 – Продолжительность и условия хранения баранины, ягнятины по ГОСТ Р 52843-2007
| Вид термического состояния туш | Параметры воздуха в камере хранения | Срок годности включая транспор- тирование, не более | |
|---|---|---|---|
| Температура, ºС | Относительная влажность, % | ||
| Баранина в тушах охлажденная * | –1 | 85 | 12 сут |
| Ягнятина охлаж- денная * | 0 | 85 | 12 сут |
| Баранина, ягняти- на в тушах под- мороженная ** | –2 | 90 | 20 сут |
| Баранина, ягняти- на в тушах замороженная *** | –12 –18 –20 –20 | 95 | 6 мес. 10 мес. 11 мес. 12 мес. |
* В подвешенном состоянии;
** В штабеле или подвешенном состоянии;
*** В штабеле.
Материал и методика. Муляжи, овец разных пород, учебники и учебные пособия по овцеводству, ГОСТы Р 54367-2011, 52843-2007, 5111-55 и 7596-81, результаты нагула и откорма овец, мерные металлические линейки и др.
Задание 1. Определить упитанность у 3–5 овец, имеющихся в стационаре университета, в парке «Роев ручей», хозяйстве (ферме). Результаты записать в таблицу 13.5.
Таблица 13.5 – Упитанность овец
| Номер животного | Пол | Возраст | Порода | Характеристика категории упитанности |
|---|
Задание 2. Вычислить убойный выход по данным хозяйства (табл. 13.6).
Таблица 13.6 – Убойный выход овец
| Упитанность | Пол | Возраст | Предубойная масса, кг | Убойная масса, кг | Убойный выход, % |
|---|
Задание 3. Распределить овец по уровню мясной продуктивности и качества мяса (табл. 13.7).
Таблица 13.7 – Мясная продуктивность и качество баранины
| Показатель | Масса туши, кг | Убойный выход, % | Соотношение мышц и костей | Отруб туши, % I II III | Энергетическая ценность мяса, кДж |
|---|---|---|---|---|---|
| Овцы: | |||||
| – полутонкорунные | |||||
| – полугрубошерстные | |||||
| – грубошерстные | |||||
| – мясные |
Выводы:
Контрольные вопросы
- Перечислите показатели, характеризующие мясную продуктив-
ность овец.
-
Как определяют живую массу у животных перед убоем?
-
На сколько классов подразделяют молодую баранину в зави-
симости от массы туши?
-
При каких обстоятельствах возможно проводить товароведческую маркировку туш?
-
Какие показатели мясной продуктивности зависят от упитанности?
-
Назовите ГОСТ, по которому осуществляют разделку баранины на отруба.
Тема 14. Шерстная продуктивность овец
Цель занятия. Научиться учитывать и оценивать шерстную продуктивность овец.
Содержание занятия. Руном называется шерстный покров овцы, снятый при стрижке в виде целого пласта, который у первых, как правило, не распадается на отдельные куски.
Руно состоит из групп волокон, называемых штапелями или косицами (рис. 14.1).
А Б
Рисунок 14.1 – Группы волокон шерсти: А – штапель; Б – косица
Штапели и косицы, в свою очередь, распадаются на штапельки и косички. Такие группы волокон образуются в шерстном покрове овец, потому что корни волос в коже расположены также группами – комплексами.
Штапели характеризуются однородностью волокон по толщине и длине. Руно плотное, присуще тонкорунным и полутонкорунным породам. Различают наружный и внутренний штапель. Форм наружного штапеля достаточно много: закругленная, плоская, дощатая, слоистая, мелко квадратная, крупно квадратная и др.
Внутренний штапель может быть только цилиндрический, обратноконический (воронкообразный) и конический.
Косицы и косички – это группы шерстинок, различные по длине или по толщине или по обоим этим признака. То есть руна грубой или полугрубой шерсти овец имеют косичное строение. С наружной стороны косичные руна характеризуются заостренностью концов шерстных пучков, рыхлостью и т. д.
