ственных животных, к тому же в овечьем молоке содержится повышенное количество казеина (в конце лактации – до 6,17 %). Соотношение а и β-казеина 40:39, т. е. их количество почти одинаково.
Овечье молоко богато и минеральными веществами: кальцием (235 мг%), фосфором (144 мг%) (кальций-фосфорное соотношение 1,63), железом (3,2–5,85 мг%), медью (0,11–0,27 мг%), цинком (1,8– 2,7 мг%), марганцем (0,23–0,45 мг%) и другими микроэлементами.
С точки зрения питательности молоко овец является весьма концентрированным продуктом, энергетическая ценность которого (102 ккал или 426 Дж) значительно выше, чем у коз (71 ккал или 296 Дж) и коров (65 ккал или 272 Дж). 1 кг овечьего молока удовлетворяет суточную потребность человека в жире, протеине, витаминах, наполовину в энергии и почти во всех минеральных веществах.
Овечье молоко широко используют для производства всех видов сыров: мягких, твердых, плавленых.
В связи с повышенным содержанием казеина и сухих веществ на производство 1 кг сыра овечьего молока расходуется в 1,5–2 раза меньше, чем коровьего. Самый распространенный и наиболее простой по способу приготовления сыр – брынза, в сухом веществе которого содержится 40–50 % жира. Кроме сыров, готовят и молочнокислые продукты: творог, айран, каймак, мацони и др. Сливочное масло из овечьего молока не производят, так как оно имеет специфический привкус, слишком мягкую консистенцию и плохо хранится. Продукты из овечьего молока характеризуются высокой питательной ценностью и хорошо усваиваются.
Доение овец – трудоемкий процесс. Так же, как и в молочном скотоводстве применяют ручное и машинное доение. При ручном доении овец пользуются тремя способами: сбоку, сзади и комбинированный. Применяются доильные аппараты и установки.
При машинном доении повышается производительность труда, облегчается труд, улучшаются санитарно-гигиенические свойства молока.
В России разработана и испытана доильная установка ДУО-24 в двух модификациях: стационарная и передвижная. Она представляет две параллельно расположенные платформы, рассчитанные на одновременное доение 24 овец (рис. 15.1). В комплект установки входят доильные аппараты с ведрами, вакуум-насос и вакуум-провод, система промывки и кормушки. В комплекте передвижной установки, кроме того, имеются одноосный прицеп (с платформами) и трапы.
Платформа с боксами может быть приподнятой над уровнем пола или находиться на полу. В первом случае высота платформы над уровнем пола должна быть 75–80 см. Если станки-боксы установлены на полу, то дояр работает в траншее такой же глубины, что и высота платформы. Расстояние между платформами – 120–150 см. Производительность установки ДУО-24 – до 60 овец в час при 4 рабочих.
Доильные установки работают при вакууме от 40 до 50,7 кПа с частотой от 60 до 175 пульсаций в минуту и соотношением тактов сжатия и паузы 50:50 или 60:40.
Работу по приучению овец к станку и доильному оборудованию начинают за 7–10 дней до начала доения, когда овцы находятся еще с ягнятами. Маток пропускают через установку, в кормушках которой должен находиться корм (сено, комбикорм, ячмень, овес). Большинству овец требуется 2–3 дня для привыкания к доильной установке и распорядку дня на площадке.
После того как овцы привыкнут к доильной установке, от них отбивают ягнят и начинают доить.
Правила машинного доения те же самые, что и в скотоводстве: обмывание и обтирание вымени, общий его массаж, сдаивание первых струек молока, подключение аппарата, доение, массаж вымени при додое, отключение и снятие доильного аппарата, удаление капель молока с кончиков сосков. После чего соски смазывают антисептической эмульсией или вазелином.
Молочную продуктивность овец учитывают за сутки, месяц, лактацию и период жизни.
Существует несколько методик определения молочной продуктивности овец:
-
По приросту живой массы ягнят от рождения до 20-дневного возраста.
-
По количеству молока, выделенного из одной половины вымени, в то время как из другой молоко высасывает ягненок.
-
Путем взвешивания ягнят до и после сосания. Контрольные взвешивания проводят в течение 24–48 часов с интервалом 10 дней.
-
С помощью контрольных доек через заданные промежутки времени (10, 20 дней) в течение всей лактации. Умножив полученную величину на число прошедших дней, получают удой за определенный период лактации.
-
С помощью среднесуточного контрольного коэффициента:
удой (утро полдень вечер)
. (15.1)
удой ( утро )
Учет ведут по десяти животным из стада в течение всей лактации. Умножая полученный коэффициент на утренний удой овцы можно определить молочную продуктивность в любой день лактации.
- После отъема ягнят доение является единственным методом учета молочной продуктивности маток.
Дальнейшая селекционно-племенная работа с молочными овцами должна быть направлена на увеличение лактационного периода, получение высокой молочной продуктивности маток и длительного хозяйственного использования.
Материал и методика . Овцы стационара университета, хозяйства (фермы), весы, молокомер.
Задание 1. Определить молочную продуктивность грубошерстной матки, если ягненок при рождении имел живую массу 4,0 кг, а в месячном возрасте 11,7 кг.
Задание 2. Определить суточную молочную продуктивность овцематки красноярской тонкорунной породы, если ягненок сосал 15 раз в сутки. Данные живой массы записать по форме, приведенной в таблице 15.2. Сделать выводы.
