тельную ценность желтка и белка; к товарным – связанные с сохранностью яиц как товара, пользующегося спросом у покупателей. Используемые методы оценки качества яиц делят на органолептические, физические и химические.
Многочисленные признаки качества яиц по селекционной значимости можно разделить на основные (масса яйца, его форма и прочность скорлупы) и дополнительные (плотность яйца, его светопроницаемость, мраморность, флуоресценция и цвет скорлупы, единицы Хау, индекс белка и желтка, показатель плотности и соотношение фракций яйца, пигментация желтка, химический состав белка и желтка и др.).
Признаки качества яиц генетически обусловлены и различаются по параметрам наследуемости и изменчивости. Формируются эти признаки в результате взаимодействия генотипа и среды. Поэтому повышения качества яиц добиваются как методами селекции, так и оптимизацией условий среды.
Масса яиц в яичном птицеводстве служит ведущим признаком, влияющим на яичную продуктивность, товарную и питательную ценность яиц, уровень выводимости.
Массу яиц определяют взвешиванием на весах различных конструкций (BЛTK-200, электронные и др.). Этот признак во многом зависит от породы, линии и кросса, живой массы и возраста несушек, условий содержания и кормления птицы.
Более тяжелые несушки, как правило, несут более крупные яйца. Внутрипородная и внутрилинейная изменчивость массы яиц обычно составляет 7–8 %. Наследуемость массы яиц относительно высока (h2 = 0,5–0,7). Как правило, с возрастом птицы увеличивается и масса яиц.
Форма яиц у сельскохозяйственной птицы разных видов, пород и отдельных несушек неодинакова и обусловлена, очевидно, генетическими особенностями, а также строением яйцевода и характером сокращения его стенок при образовании яйца.
Форму яиц оценивают в основном по индексу путем деления малого диаметра яйца на большой и выражают в процентах. Оптимальное колебание индекса формы – 70–78 %. Индекс формы очень быстро (до 1000 яиц в 1 ч) можно измерить с помощью индексомера ИМ-1 конструкции П. П. Царенко.
Индекс формы в значительной степени связан с количеством боя и насечки яиц. Так, у клеточных несушек при индексе формы яйца
69 % и менее бой и насечка составляют 15 %; при 70–72 % – 9,2; 73– 75 % – 8,8; 76–78 % – 11,9; 79 % и более – 21,1 %.
Кроме того форму яиц оценивают по таким показателям, как асимметрия и наличие аномалий (в основном визуально). Очень длинные или круглые яйца считают нестандартными.
Прочность скорлупы измеряют прямым и косвенным методами. К прямому относится измерение усилия, которое требуется для прокола или раздавливания скорлупы, или подсчет числа дозированных ударов по скорлупе до появления трещины (вмятины). Косвенно прочность скорлупы определяют по ее толщине, относительной массе, плотности яйца, показателю упругой деформации. Для селекции наиболее удобен метод косвенной оценки прочности скорлупы путем измерения упругой деформации на приборах ПУД-1, ПУД-2 и ПУД-2Э конструкции П.П. Царенко.
С помощью приборов можно оценить 900–1100 яиц в 1 ч при полном сохранении их целостности и способности к инкубации. Степень упругой деформации скорлупы яиц колеблется в пределах 12–60 мкм. Упругая деформация коррелирует с толщиной скорлупы (r = –0,7...–0,8) и ее прочностью (r= –0,5...–0,7).
Селекция на повышение прочности скорлупы затруднена, поскольку этот признак существенно изменяется под влиянием возраста, условий кормления и микроклимата и имеет отрицательную связь с яйценоскостью.
Прочность скорлупы зависит от особенностей ее строения, в частности от количества пор и просвечивающихся участков (мраморность). Меньше всего пор выявлено на 1 см2 поверхности скорлупы яиц гусей (в среднем 40) и больше всего у кур (135).
Следует отметить, что поры по поверхности скорлупы распределены неравномерно: на 1 см2 острого конца скорлупы куриного яйца находится в среднем 100 пор, в средней части – 142, на тупом конце – 151 пора. Пористость скорлупы яиц у молодых несушек выше, чем у старых. От числа и диаметра пор зависят газопроницаемость скорлупы и процент усушки яйца.
Форма яйца и толщина скорлупы сказываются на ее прочности. Среднее усилие, необходимое для разбивания тупого конца яйца, равно 4,7 кг, острого конца – 5,6 кг. При раздавливании яйца по большому диаметру необходимо приложить усилие на 1–2 кг больше, чем при раздавливании по малому диаметру. Яйца со средней толщиной скорлупы выдерживают усилие от 2,5 до 4,5 кг.
Плотность яйца обусловлена в основном величиной воздушной камеры и толщиной скорлупы. Этот показатель изменяется в зависимости от срока хранения яиц. Плотность свежих яиц кур колеблется в пределах 1,055–1,096 г/см3 , при длительном хранении резко снижается. В пищу используют яйца плотностью не ниже 0,907 г/см3 . При толщине скорлупы 0,28–0,30 мм плотность яйца составляет 1,071 г/см3 , при толщине 0,33–0,85 мм – 1,080 и 0,38–0,41 мм – 1,090 г/см3 .
Плотность свежих куриных яиц составляет в среднем 1,076– 1,095 г/см3 ; плотность белка 1,039–1,042, желтка 1,028–1,035, скорлупы 1,420–1,480 г/см3 .
Цвет скорлупы яиц связан как с моногенным, так и полигенным характером наследования (коричневая, кремовая окраски). Коэффициент наследуемости цвет скорлупы яиц в среднем равен 0,58 с колебаниями от 0,35 до 0,80.
Все оттенки разделяют на пять классов: I – светло-кремовый; II – кремовый; III – темно-кремовый; IV – светло-коричневый; V – коричневый и темно-коричневый.
Установлено, что интенсивность окраски скорлупы яиц может быть использована в качестве одного из основных показателей при селекции кур на прочность скорлупы яиц и в качестве дополнительного теста при селекции кур яичных кроссов, несущих яйца с коричневой скорлупой, на повышение их воспроизводительных способностей.
В Институте птицеводства была разработана и внедрена методика автоматического измерения оптической плотности пигментации скорлупы яиц с помощью денситометра ДО-1.
По степени пигментации скорлупа яйца кур подразделяется на три условных класса: I – темноокрашенные (Д > 45); II – окраска средней интенсивности (Д = 35–45); III – светлоокрашенные (Д < 35).
Яичную продуктивность птицы составляет яйценоскость и масса яиц, производимые за биологический цикл или за определенный продуктивный период.
Биологический цикл яйценоскости у молодых кур определяется временем от снесения первого яйца до ее полного завершения во время возрастной линьки. При этом учитывают следующие компоненты яйценоскости: возраст при откладке первого яйца, период возрастания до пика, продолжительность высокой продуктивности, последующее снижение яйценоскости до ее завершения.
