69 % и менее бой и насечка составляют 15 %; при 70–72 % – 9,2; 73– 75 % – 8,8; 76–78 % – 11,9; 79 % и более – 21,1 %.
Кроме того форму яиц оценивают по таким показателям, как асимметрия и наличие аномалий (в основном визуально). Очень длинные или круглые яйца считают нестандартными.
Прочность скорлупы измеряют прямым и косвенным методами. К прямому относится измерение усилия, которое требуется для прокола или раздавливания скорлупы, или подсчет числа дозированных ударов по скорлупе до появления трещины (вмятины). Косвенно прочность скорлупы определяют по ее толщине, относительной массе, плотности яйца, показателю упругой деформации. Для селекции наиболее удобен метод косвенной оценки прочности скорлупы путем измерения упругой деформации на приборах ПУД-1, ПУД-2 и ПУД-2Э конструкции П.П. Царенко.
С помощью приборов можно оценить 900–1100 яиц в 1 ч при полном сохранении их целостности и способности к инкубации. Степень упругой деформации скорлупы яиц колеблется в пределах 12–60 мкм. Упругая деформация коррелирует с толщиной скорлупы (r = –0,7...–0,8) и ее прочностью (r= –0,5...–0,7).
Селекция на повышение прочности скорлупы затруднена, поскольку этот признак существенно изменяется под влиянием возраста, условий кормления и микроклимата и имеет отрицательную связь с яйценоскостью.
Прочность скорлупы зависит от особенностей ее строения, в частности от количества пор и просвечивающихся участков (мраморность). Меньше всего пор выявлено на 1 см2 поверхности скорлупы яиц гусей (в среднем 40) и больше всего у кур (135).
Следует отметить, что поры по поверхности скорлупы распределены неравномерно: на 1 см2 острого конца скорлупы куриного яйца находится в среднем 100 пор, в средней части – 142, на тупом конце – 151 пора. Пористость скорлупы яиц у молодых несушек выше, чем у старых. От числа и диаметра пор зависят газопроницаемость скорлупы и процент усушки яйца.
Форма яйца и толщина скорлупы сказываются на ее прочности. Среднее усилие, необходимое для разбивания тупого конца яйца, равно 4,7 кг, острого конца – 5,6 кг. При раздавливании яйца по большому диаметру необходимо приложить усилие на 1–2 кг больше, чем при раздавливании по малому диаметру. Яйца со средней толщиной скорлупы выдерживают усилие от 2,5 до 4,5 кг.
Плотность яйца обусловлена в основном величиной воздушной камеры и толщиной скорлупы. Этот показатель изменяется в зависимости от срока хранения яиц. Плотность свежих яиц кур колеблется в пределах 1,055–1,096 г/см3 , при длительном хранении резко снижается. В пищу используют яйца плотностью не ниже 0,907 г/см3 . При толщине скорлупы 0,28–0,30 мм плотность яйца составляет 1,071 г/см3 , при толщине 0,33–0,85 мм – 1,080 и 0,38–0,41 мм – 1,090 г/см3 .
Плотность свежих куриных яиц составляет в среднем 1,076– 1,095 г/см3 ; плотность белка 1,039–1,042, желтка 1,028–1,035, скорлупы 1,420–1,480 г/см3 .
Цвет скорлупы яиц связан как с моногенным, так и полигенным характером наследования (коричневая, кремовая окраски). Коэффициент наследуемости цвет скорлупы яиц в среднем равен 0,58 с колебаниями от 0,35 до 0,80.
Все оттенки разделяют на пять классов: I – светло-кремовый; II – кремовый; III – темно-кремовый; IV – светло-коричневый; V – коричневый и темно-коричневый.
Установлено, что интенсивность окраски скорлупы яиц может быть использована в качестве одного из основных показателей при селекции кур на прочность скорлупы яиц и в качестве дополнительного теста при селекции кур яичных кроссов, несущих яйца с коричневой скорлупой, на повышение их воспроизводительных способностей.
В Институте птицеводства была разработана и внедрена методика автоматического измерения оптической плотности пигментации скорлупы яиц с помощью денситометра ДО-1.
По степени пигментации скорлупа яйца кур подразделяется на три условных класса: I – темноокрашенные (Д > 45); II – окраска средней интенсивности (Д = 35–45); III – светлоокрашенные (Д < 35).
Яичную продуктивность птицы составляет яйценоскость и масса яиц, производимые за биологический цикл или за определенный продуктивный период.
Биологический цикл яйценоскости у молодых кур определяется временем от снесения первого яйца до ее полного завершения во время возрастной линьки. При этом учитывают следующие компоненты яйценоскости: возраст при откладке первого яйца, период возрастания до пика, продолжительность высокой продуктивности, последующее снижение яйценоскости до ее завершения.
Яичные куры различных кроссов достигают половой зрелости в возрасте 17–20 нед. (120–140 дн.), что устанавливают по времени снесения первого яйца при индивидуальном учете. Для современных высокопродуктивных кур при групповом содержании возраст половой зрелости отмечают при факте 50 %-й яйценоскости за два смежных дня. Считается, что к этому периоду куры-несушки достигают физиологической зрелости. Яйценоскость гибридных несушек яичных кроссов составляет 310–330 яиц за период 52 нед. или 12 мес. Биологический цикл яйценоскости кур в промышленном стаде не всегда может быть соотнесен к их продуктивному периоду. В большинстве случаев этот период исчисляется по времени от снесения первых яиц до выбраковки всего стада несушек. При этом яйценоскость у них продолжается, но ее интенсивность (на уровне 50–70 %) не обеспечивает рентабельности производства яиц. У других видов сельскохозяйственной птицы биологический цикл яйценоскости относительно небольшой (мес.): у уток – 5–6, у индеек – 4–5, у гусей – 1,5–2.
Продолжительность яйценоскости этих видов зависит от условий содержания и кормления, а биологический цикл можно повторять несколько раз в течение 2–3 лет. В конце каждого цикла у большинства видов сельскохозяйственной птицы наступает линька; перелиняв, птица вновь начинает яйцекладку. У несушек второго года использования (переярые) и третьего года (старые) куры биологический цикл яйценоскости исчисляется по времени от линьки до линьки.
У всех сельскохозяйственных птиц, за исключением гусей, с возрастом яйценоскость снижается на 10–15 %.
Ранее (в 1960–1990-х гг.) при снижении интенсивности яйценоскости несушек до 20–30 % применяли принудительную линьку с целью формирования второго продуктивного периода, который длится около 6 мес.
В современных условиях при содержании высокопродуктивных гибридных несушек в клетках линька проходит незаметно, причем куры откладывают яйца и в период линьки. Для птицы, включая курнесушек, интенсивность линьки определяют общепринятым методом: по смене маховых перьев первого порядка.
Яйценоскость птицы исчисляют количеством яиц, снесенных несушкой за определенный период (дней). Наряду с учетом количества снесенных яиц определяют интенсивность яйценоскости за тот или иной период времени (день, неделя и т. д.).
