| Окончание табл. 18.1 | ||||
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 5 | 6 |
| Состояние | Костная | система без переломов и деформаций | ||
| костной системы | Киль грудной | кости окостеневший | Киль грудной кости хрящевидный, | легко сгибаемый |
| - | Допускается незна- чительное искрив- ление киля грудной кости | Допускается незначи- тельное искривление – киля грудной кости | Допускается незна- чительное искрив- ление киля грудной кости |
Маркировка. Маркировка должна быть четкой, средства для маркировки не должны влиять на показатели качества мяса кур и должны быть изготовлены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами. Не допускается маркировать тушки электроклеймением.
На каждую единицу потребительской тары наносят маркировку, содержащую:
-
наименование продукта;
-
массу нетто;
-
дату выработки и дату упаковывания;
-
срок годности;
-
условия хранения;
-
наименование, местонахождение изготовителя (юридический
-
адрес, включая страну);
-
пищевую ценность;
-
сорт;
-
термическое состояние;
-
товарный знак изготовителя (при наличии);
-
штриховой идентификационный код (при наличии);
-
обозначение стандарта;
-
информацию о подтверждении соответствия.
Упаковка. Мясо кур, предназначенное для реализации, выпускают упакованным в потребительскую тару. В потребительской таре могут содержаться как одна, так и несколько единиц частей тушки, для тушек – только одна. Допускается групповая упаковка, состоящая из неупакованных единиц продукции для реализации в системе общественного питания и промышленной переработки.
В качестве потребительской тары и групповой упаковки применяют: пакеты из полимерных материалов с применением подложек или без них с последующей заклейкой горловины пакета липкой лентой или скрепляют скрепкой; лотки из полимерных материалов с последующим упаковыванием в полимерную пленку по ГОСТ 10354 и скрепленные термосвариванием; пленку термоусадочную по ГОСТ 25951 с применением подложек или без них; пленку полимерную по ГОСТ 10354. В каждую транспортную тару упаковывают мясо кур одного наименования, сорта, одной даты выработки и термического состояния и одного вида упаковки.
Транспортирование и хранение. Мясо кур транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоро-
портящихся грузов, действующими на данном виде транспорта при соблюдении гигиенических требований.
Рекомендуемые сроки годности охлажденного мяса кур при температуре воздуха в холодильной камере от минус 2 °С до плюс 2 °С включительно: тушек – не более 5 сут, частей тушек – не более 2 сут со дня выработки.
Рекомендуемые сроки годности замороженного мяса кур со дня выработки при температуре воздуха в холодильной камере, обеспечивающей поддержание температуры в толще продукта:
– не выше минус 12 °С – тушек в потребительской таре – не более 8 мес., в групповой упаковке – не более 4 мес.; частей тушек – не более 1 мес.;
– не выше минус 18 °С – тушек в потребительской таре – не более 12 мес., в групповой упаковке – не более 8 мес.; частей тушек – не более 3 мес.;
– не выше минус 25 °С – тушек в потребительской таре – не более 14 мес., в групповой упаковке – не более 11 мес.
Материалы и оборудование . Цыплята-бройлеры перед убоем, счетные приборы, учебное пособие «Птицеводство», ГОСТ31962-2013, справочные материалы, халаты, мыло, полотенце, рабочая тетрадь.
Задание 1. Оценить по внешнему виду оперенность тела и мясные качества цыплят-бройлеров из стационара, сделать заключение об упитанности. Сделать выводы.
Таблица 18.2 – Упитанность цыплят-бройлеров
| Номер животного | Пол | Возраст | Порода | Характеристика категории упитанности |
|---|
Задание 2 . По данным таблицы 18.3 рассчитать абсолютный, среднесуточный и относительный прирост курочек и петушков, построить графики прироста, проанализировать закономерности роста. Рассчитать показатели затрат корма на единицу прироста и оплату корма приростом. Сделать выводы.
