Производство продукции животноводства

Маркировка. Маркировка должна быть четкой, средства для маркировки не должны влиять на показатели качества мяса кур и должны быть изготовлены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами. Не допускается маркировать тушки электроклеймением.

На каждую единицу потребительской тары наносят маркировку, содержащую:

• наименование продукта;

• массу нетто;

• дату выработки и дату упаковывания;

• срок годности;

• условия хранения;

• наименование, местонахождение изготовителя (юридический

• адрес, включая страну);

• пищевую ценность;

• сорт;

• термическое состояние;

• товарный знак изготовителя (при наличии);

• штриховой идентификационный код (при наличии);

• обозначение стандарта;

• информацию о подтверждении соответствия.

Упаковка. Мясо кур, предназначенное для реализации, выпускают упакованным в потребительскую тару. В потребительской таре могут содержаться как одна, так и несколько единиц частей тушки, для тушек – только одна. Допускается групповая упаковка, состоящая из неупакованных единиц продукции для реализации в системе общественного питания и промышленной переработки.

В качестве потребительской тары и групповой упаковки применяют: пакеты из полимерных материалов с применением подложек или без них с последующей заклейкой горловины пакета липкой лентой или скрепляют скрепкой; лотки из полимерных материалов с последующим упаковыванием в полимерную пленку по ГОСТ 10354 и скрепленные термосвариванием; пленку термоусадочную по ГОСТ 25951 с применением подложек или без них; пленку полимерную по ГОСТ 10354. В каждую транспортную тару упаковывают мясо кур одного наименования, сорта, одной даты выработки и термического состояния и одного вида упаковки.

Транспортирование и хранение. Мясо кур транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоро-

портящихся грузов, действующими на данном виде транспорта при соблюдении гигиенических требований.

Рекомендуемые сроки годности охлажденного мяса кур при температуре воздуха в холодильной камере от минус 2 °С до плюс 2 °С включительно: тушек – не более 5 сут, частей тушек – не более 2 сут со дня выработки.

Рекомендуемые сроки годности замороженного мяса кур со дня выработки при температуре воздуха в холодильной камере, обеспечивающей поддержание температуры в толще продукта:

– не выше минус 12 °С – тушек в потребительской таре – не более 8 мес., в групповой упаковке – не более 4 мес.; частей тушек – не более 1 мес.;

– не выше минус 18 °С – тушек в потребительской таре – не более 12 мес., в групповой упаковке – не более 8 мес.; частей тушек – не более 3 мес.;

– не выше минус 25 °С – тушек в потребительской таре – не более 14 мес., в групповой упаковке – не более 11 мес.

Материалы и оборудование . Цыплята-бройлеры перед убоем, счетные приборы, учебное пособие «Птицеводство», ГОСТ31962-2013, справочные материалы, халаты, мыло, полотенце, рабочая тетрадь.

Задание 1. Оценить по внешнему виду оперенность тела и мясные качества цыплят-бройлеров из стационара, сделать заключение об упитанности. Сделать выводы.

Таблица 18.2 – Упитанность цыплят-бройлеров

Задание 2 . По данным таблицы 18.3 рассчитать абсолютный, среднесуточный и относительный прирост курочек и петушков, построить графики прироста, проанализировать закономерности роста. Рассчитать показатели затрат корма на единицу прироста и оплату корма приростом. Сделать выводы.

Таблица 18.3 – Живая масса и потребление кормов

(на голову в сутки)

Выводы:

Задание 3. Вычислить убойный выход бройлеров по данным птицефабрики (табл. 18.4).

Таблица 18.4 – Убойный выход птицы

Задание 4. Распределить тушки птиц разных видов по уровню мясной продуктивности и качеству мяса (табл. 18.5).

Таблица 18.5 – Мясная продуктивность и качество мяса птицы

Контрольные вопросы

1. Назовите факторы, влияющие на мясную продуктивность

сельскохозяйственной птицы.

1. Перечислите показатели мясной продуктивности птицы.

2. Расскажите о коэффициенте оперяемости.

   • 259