Таблица 18.1 – Категории упитанности кур, цыплят и цыплят-бройлеров по ГОСТ 31962-2013
| Наименование | Характеристика тушек | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| показателя | кур | цыплят цыплят-бройлеров | |||
| 1-го сорта | 2 сорта | 1-го сорта | 2 | сорта | |
| 1 | 2 | 3 | 4 5 | 6 | |
| Упитанность (состояние мышечной системы и на- личие подкож- ных жировых отложений) нижний предел | Мышцы развиты хорошо. Форма груди округлая. Киль грудной кости не выделя- ется. Отложения подкожного жи- ра на груди, жи- воте и в виде сплошном поло- сы на спине | Мышцы развиты удовлетворительно. Форма груди угло- ватая. Киль грудной кости выделяется. Незначительные от- ложения подкожно- го жира в нижней части живота. До- пускается отсутст- вие жировых отло- жений при вполне удовлетворительно развитых мышцах | Мышцы развиты Мышцы развиты хо- удовлетворительно. рошо. Форме груди Киль грудной кости округлая. Киль груд- выделяется грудные ной кости не выделя- мышцы с килем ется. Отложения под- грудном кости обра- кожного жира в об- зуют угол без впа- ласти нижней части дин. Отложения живота незначитель- подкожного жира в ные области нижней час- ти спины и живота незначительные или отсутствуют | Мышцы удовлетворитель- но. Грудные цы с килем ной кости ют угол дин. незначительное выделение трудной отсутствие кожного | развиты мыш- груд- образу- без впа- Допускается киля кости и под- жира |
| Запах | Свойственный | свежему мясу данного вида птицы | |||
| Цвет: – мышечной ткани; | От | бледно-розового до розового | |||
| – кожи; | Бледно-желтый | с розовым оттенком или без него | |||
| – подкожного | |||||
| и внутреннего жира | Бледно-желтый или желтый |
Продолжение табл. 18.1
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
|---|---|---|---|---|---|
| Степень | Не допускается | наличие пеньков, | волосовидного пера | ||
| снятия | Допускаются единичные | пеньки, редко | Допускаются еди- | ||
| оперения | разбросанные по | поверхности тушки | ничные пеньки, | ||
| – | – | редко разбросанные по поверхности | |||
| Состояние | Кожа чистая, без | разрывов, царапин, пятен, | ссадин и кровоподтеков | тушки | |
| кожи | Допускается еди- | Допускается не- | Допускается незна- | Допускается единич- | Допускается незна- |
| ничные царапины | значительное ко- | чительное количест- | ные царапины или | чительное количе- | |
| или легкие ссадины | личество ссадин, | во ссадин, царапин, | легкие ссадины и не | ство ссадин, цара- | |
| и не более двух | царапин, не более | не более трех раз- | более двух разрывов | пин, не более трех | |
| разрывов кожи | трех разрывов ко- | рывов кожи длиной | кожи длиной до 10 | разрывов кожи дли- | |
| длиной до 10 мм | жи длиной до 20 | до 20 мм каждый, | мм каждый, по всей | ной до 20 мм каж- | |
| каждый, по всей | мм каждый, слу- | слущивание эпи- | поверхности тушки, | дый, слущивание | |
| поверхности туш- | щивание эпидер- | дермиса кожи, не | за исключением | эпидермиса кожи, | |
| ки, за исключением | миса кожи, не | ухудшающие товар- | грудной части, не- | не ухудшающие то- | |
| грудной части, не- | ухудшающие то- | ный вид тушки, на- | значительное слущи- | варный вид тушки, | |
| значительное слу- | варный вид тушки, | мины на киле груд- | вание эпидермиса, | намины на киле | |
| щивание эпидер- | намины на киле | ной кости в стадии | намины на киле | грудной кости в | |
| миса, на мины на | грудной кости в | слабовыраженного | грудной «ости в ста- | стадии слабовыра- | |
| киле грудной «ости | стадии слабовы- | уплотнения, точеч- | дии слабовыражен- | женного уплотне- | |
| в стадии слабовы- | раженного уплот- | ные кровоизлияния | ного уплотнения ко- | ния, точечные кро- | |
| раженного уплот- | нения, точечные | жи, точечные крово- | воизлияния | ||
| нения кожи, точеч- ные кровоизлияния | кровоизлияния | излияния |
| Окончание табл. 18.1 | ||||
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 5 | 6 |
| Состояние | Костная | система без переломов и деформаций | ||
| костной системы | Киль грудной | кости окостеневший | Киль грудной кости хрящевидный, | легко сгибаемый |
| - | Допускается незна- чительное искрив- ление киля грудной кости | Допускается незначи- тельное искривление – киля грудной кости | Допускается незна- чительное искрив- ление киля грудной кости |
