Производство продукции животноводства

откорма реализуют на мясо. Проводят его в основном в районах конюшенно-пастбищного коневодства при подготовке мясных лошадей на экспорт и частично в районах табунного коневодства в специализированных откормочных хозяйствах.

При интенсивном откорме среднесуточные приросты массы лошадей второй категории упитанности составляют обычно 700–900 г, достигая 1200–1500 г у лошадей нестандартной упитанности. Откорм лошадей средней упитанности проводят в течение 35–45 дней, нижесредней – 50–60.

Сверхремонтный молодняк ставят на доращивание в 6–7-месячном возрасте при достижении живой массы 170–200 кг (молодняк тяжелоупряжных пород – до 300).

Наибольшую способность к откорму проявляют лошади местных пород и их помеси с тяжеловозами. Установлена связь способности к откорму с типом высшей нервной деятельности. Так, молодняк с неуравновешенным и слабым типом нервной деятельности (нервные, пугливые животные) за 3-месячный срок откорма дает на 30–40 кг меньше приростов в сравнении с молодняком со стабильной нервной деятельностью.

По ГОСТ 20079-74 «Лошади для убоя» животных, предназначенных для убоя, подразделяют на три группы: жеребята – до 1 года с живой массой не менее 120 кг; молодняк – от 1 до 3 лет; взрослые – от 3 лет и старше.

Шестимесячные жеребята аборигенных пород, выращенные под матками в табунах, имеют массу в среднем 180–200 кг, убойная масса (туша) составляет около 1 ц, жеребята тяжелоупряжных пород соответственно – 250–300 кг и 1,5 ц.

Масса туши взрослых лошадей, составляющая в зависимости от упитанности 45–60 % живой массы, колеблется в широких пределах: у мелких лошадей – 150–230 кг, у средних – 250–300 и у тяжеловозов – 350 кг.

Живую массу лошадей определяют взвешиванием их с последующей скидкой на содержание желудочно-кишечного тракта. Упитанность лошадей определяют визуально и прощупыванием.

В зависимости от упитанности предназначенных на убой взрослых лошадей и молодняк подразделяют на две категории – I и II, жеребят относят к I категории (табл. 20.1).

Таблица 20.1 – Категория и характеристика упитанности лошадей, предназначенных для убоя, по ГОСТ 20079-74

После убоя лошадей действует ГОСТ 27095-86 «Мясо. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах». Согласно ГОСТу мясо подразделяют:

• на конину – от взрослых лошадей (кобылы, мерины, жеребцы)

• в возрасте от 3 лет и старше и молодняка от 1 до 3 лет;

• жеребятину – от жеребят в возрасте до 1 года живой массой не

• менее 120 кг.

Конину по качеству подразделяют на первую и вторую категории , а жеребятину относят к одной категории – первой (табл. 25.2). Конину и жеребятину подразделяют по термическому состоянию:

• на остывшую – температура в толще бедренных мышц (на

• глубине не менее 6 см) не выше 12 ºС;

• охлажденную – температура в толще мышц у костей от 0 до 4 °С,

• поверхность туши не увлажненная, мышцы эластичные;

• замороженную – температура в толще мышц не выше –8 ºС.

Таблица 20.2 – Категории упитанности взрослых лошадей, молодняка и жеребят по ГОСТ 27095-86