– на охлажденное – парное мясо, подвергнутое холодильной обработке до температуры от минус 1,5 ºС до плюс 4 ºС в любой точке измерения;
-
замороженное – мясо, подвергнутое холодильной обработке до
-
температуры не выше минус 8 ºС в любой точке измерения.
-
В зависимости от массы остывшей тушки кроликов подразделяют:
-
на тушки кролика с массой не менее 1,1 кг;
-
тушки кролика-бройлера до 80-суточного возраста – от 0,8 до
-
1,6 кг.
Не допускаются к реализации, а направляются только в промышленную переработку тушки:
-
с массой менее 0,8 кг;
-
тушки кроликов, кроликов-бройлеров не соответствующие по
-
качеству обработки требованиям 2-го сорта;
-
плохо обескровленные;
-
с кровоподтеками требующими удаления;
-
наличием выраженных побитостей и требующих удаления;
-
надрезами на спине; с переломами и при наличии обнаженных
-
костей;
-
холодильными ожогами;
-
замороженные более одного раза.
Тушки кроликов должны быть хорошо обескровлены, без побитостей и кровоподтеков, остатков шкурки, бахромок мышечной ткани, вымыты с поверхности и со стороны внутренней полости.
Маркировка тушек. Товароведческую маркировку тушек кроликов проводят только при наличии клейма или штампа Государственной ветеринарной службы согласно классификации.
На каждую тушку накладывают одно клеймо на внешней стороне голени: у тушек кроликов первого сорта – круглое (диаметром 25 мм), у тушек кроликов второй категории – квадратное (размером стороны 25 мм), у тушек кроликов-бройлеров первого сорта – овальное (диаметром 25 мм), у тушек кроликов-бройлеров второго сорта – овальное (диаметром 20 мм).
На тушки кроликов и кроликов-бройлеров, не отвечающие по упитанности требованиям первого и второго сорта, накладывают на спинке одно треугольное клеймо (размером сторон 20 × 25 × 25 мм).
На каждую единицу транспортной упаковки с мясом кроликов наносят маркировку при помощи штампа, трафарета, наклеивания этикетки или другим способом, содержащую информацию:
-
дату упаковывания;
-
наименование, местонахождение изготовителя (юридический
-
адрес и адрес производства при их несовпадении, включая страну;
-
сорт;
-
термическое состояние; товарный знак изготовителя (при на-
-
личии);
-
штриховой идентификационный код (при наличии);
-
обозначение настоящего стандарта;
-
информацию о подтверждении соответствия.
В маркировке продуктов убоя и мясной продукции, упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы, должна содержаться соответствующая информация (например, «Упаковано под вакуумом», «Упаковано в модифицированной атмосфере»).
Упаковка. Упаковка должна быть чистой, сухой, без постороннего запаха. Мясо кроликов, предназначенное для реализации, выпускают упакованным в потребительскую упаковку. В потребительской упаковке могут содержаться одна или несколько частей тушки, тушка – только одна.
Допускается групповая упаковка, состоящая из неупакованных единиц продукции для реализации в системе общественного питания и промышленной переработки.
В качестве потребительской упаковки и групповой упаковки применяют:
– пакеты из полимерных материалов с применением подложек или без них с последующей за клейкой горловины пакета липкой лентой или скреплением скрепкой;
– лотки из полимерных материалов с последующим упаковыванием в полимерную пленку по ГОСТ 10354 и скреплением термосвариванием;
– пленку термоусадочную по ГОСТ 25951 с применением подложек или без них;
– пленку полимерную по ГОСТ 10354.
Потрошеные тушки с комплектом потрохов и шеей упаковывают в полимерную пленку по ГОСТ 10354.
Мясо кроликов в потребительской и групповой упаковке упаковывают в транспортную упаковку – ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513 или полимерные ящики.
Правила приемки. Мясо кроликов принимают партиями. Для контроля соответствия мяса кроликов требованиям ГОСТ 27747-16 из разных мест партии отбирают выборку в объеме 5 % ящиков, но не менее 3 ящиков.
При получении неудовлетворительных результатов испытаний по массе тушек кроликов проводят повторный контроль на удвоенной выборке. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.
Транспортирование. Мясо кроликов транспортируют всеми видами специализированного транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта при соблюдении гигиенических требований согласно нормативным документам.
Транспортирование мяса кроликов, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, осуществляется в соответствии с ГОСТ 15846.
Хранение. Рекомендуемые сроки годности охлажденного мяса кроликов при температуре воздуха в холодильной камере от минус 1,5 ºС до плюс 4 ºС включительно: тушек – не более 5 сут.; частей тушек – не более 2 сут со дня выработки.
Рекомендуемые сроки годности замороженного мяса кроликов со дня выработки при температуре воздуха в холодильной камере, обеспечивающей поддержание температуры в толще продукта:
– не выше минус 12 ºС: тушек в потребительской упаковке – не более 8 мес.; в групповой упаковке – не более 4 мес.; частей тушек – не более 1 мес.
– минус 18 ºС: тушек в потребительской упаковке – не более 12 мес.; в групповой упаковке – не более 8 мес.; частей тушек – не более 3 мес.
– минус 25 ºС: тушек в потребительской упаковке – не более 14 мес.; в групповой упаковке – не более 11 мес.
Материал и методика. Муляжи, кролики, учебные фильмы, рабочая тетрадь, ГОСТ 7686-88 и 27747-16, результаты откорма кроликов разных пород.
Задание 1. Оценить мясную продуктивность кроликов разных групп за период откорма (продолжительность откорма 75 дней). Сделать анализ полученных данных.
