Существенную роль в повышении жирномолочности коров нграют условня кормления. Достаточно обильное кормление при хорошо сбалансированных по протеину, минеральным веществам ивитаминам рационах благоприятно сказывается на повышении жирности молока. Предшественниками молочного жира являются жирные кислоты и глицерин, из которых.в секреторных клетках молочной железы в результате сложных ферментативных процессов образуются молекулы молочного жира. Основные жирные кислоты у коровы образуются в рубце. В связи с этим имеется определенная связь между рубцовым пищеварением и жирномолочностью; чем интенсивнее идет в рубце коровы микробное брожение, TCM больше образуется низкомолекулярных жирных кислот участвующих в ‘процессе ‘синтеза молочного жира, изних 50—55 % приходится на уксусную ‘кислоту. Если в рационы коров вводят объемистые корма, содержащие достаточное количество протеина и легкопереваримых углеводов, то интенсивность бродильных процессов в рубце возрастает, следовательно, ускоряется образование низкомолекулярных жирных кислот. В летний период это обеспечивается поеданием зеленой травы и подкормкой животных концентрированными кормами, а в зимнее время— включением в рацион хорошего сена н корнеплодов. Установлено, что образование жирных кислот стимулируется наличием в рационе витамина В:2 и таких микроэлементов, как кобальт и сера, Некоторые исследователи сообщают, что интенсивность образования в рубце летучих жирных кислот (ЛЖК) выше у жирномолочных коров, чем у жидкомолочных. Например, буйволицы характеризуются высоким содержанием жира в молоке (от 7 до 10%). У буйволиц образуется в рубце летучих жирных кислот на 19,5 $ больше, чем у коров, при одном и том же кормлении (Алиев, Меликов). На снижение активности микрофлоры рубца, участвующей в образовании летучих жирных кислот, может повлиять резкий перевод коров с зимнего на летнее кормление, в особенности когда на пастбище небогатый травостой. При резком переходе со стойлового на пастбишное содержание наблюдатотся расстройство пищеварения у коров и снижение жирности молока. Добавление патоки, кормовой свеклы или картофеля к основным кормам рациона предупреждают снижение жирности молока. Содержание жира в молоке уменьшается при высокой степени закисления ‘рационов дойных коров. Установлено (Новиков), что у коров симментальской породы, в рацион которых не входил кислый жом, жирность молока составляла 3,99 4, а в молоке коров, получавших в рационе 30 кг кислого жома, при одинаковой величине суточного удоя было только 3,70 % жира. Положительное влияние на жирность молока оказывают хоро-
вы
шее, полноценное кормление и активный моцион коров в сухостойный период.
Процесс жирообразования связан с деятельностью щитовидной железы. Ее угнетение (гипофункция) отрицательно отражается на жирномолочности, что чаще всего наблюдается в эндемических зонах, где в почве, кормах и воде не хватает йода. В таких зонах весьма эффективное действие оказывает подкормка животных йодированной солью. Установлено (Гаврищук), что у 6. лее жирномолочных коров содержание в молоке йода на 18 5 больше, чем у жидкомолочных, а уровень белковосвязанноro йэда в сыворотке крови ‘больше на 29 %.
Каряду с молочным жиром ценнейшей составной частью молока является белок. По сравнению с жирномолочностью белковость—— менее вариабельный признак. Коэффициент его изменчивости составляет от 4 до 8%. Содержание белка в молоке зависит от породных и индивидуальных наследственных особенностей животных. У коров таких пород, как черно-пестрая, холмогорская, содержание белка в молоке 3,0—3,3 $, у ярославской, красной горбатовской, айрширской пород— 3,2—3,5, у джерсейской, гернсейской— 3,8—4,1 4%. Но в любой породе имеются животные, для которых характерна как низкая, так и высокая белковость молока и в разной степени сказываются индивидуальные наследственные особенности по сочетанию белковомолочности с величиной удоя. В каждом стаде можно выделить коров, у которых обильномолочность сочетается с повышенным содержанием белка в молоке. Например, в стаде чернопестрого скота (ГПЗ «Лесное» Ленинградской области), по данным А. А. Сноповой, у коровы Копейки 1077 (при удое за 305 дней П лактации 9570 кг молока) содержание белка составило 3,444; у коровы МЛучинки 1852° (по УП лактации 8616 кг) — 3,55 %. Статдарт породы по содержанию белка в молоке— 3,3 %. Кроме наследственных факторов, на содержание белка в молоке влияет кормление животных. Если на повышение синтеза молочного жира влияет количество уксусной кислоты, образуемой в процессе рубцового пищеварения, то синтез белка усиливается пропионово-кислым и маслянокислым брожением в рубце, особенно при достаточном количестве легкопереваримых углеводов и сбалансированности рационов по переваримому протеину. Установлено, что использование протеина корма происходит более полно при сахаропротеиновом отношении в рационе от [:1,3 до [:1,6. Кроме того, на содержание белка в молоке влияют возраст коровы, период лактации, стельность, условия содержания и доения, уровень продуктивности, сезон отела и др. Характер влияния этих факторов аналогичен влиянию их на жирность молока. Между содержанием жира и белка в молоке 164
обнаружепа положительная корреляция с колебанием значения коэффициента корреляции от + 0,100 до + 0,720. Особую ценность молочного белка представляет содержание в нем в оптимальном количестве незаменимых для питания человека аминокислот (триптофана, фенилаланина, метионина, лизина, валина, треонина, изолейцина и лейцина). Причем наяболее полноценными по содержанию незаменимых аминокислот являются белки молока коров тех пород, которые хорошо акклиматизировались в определенной природно-климатической зоне. Во многих странах с развитым животноводством белок молока стал одним из главных селекционных признаков. В нашей стране с 1974 г. этот показатель введен в систему оценки животных по продуктивным качествам.
Способы учета и оценки коров по молочной продуктивности. Чтобы иметь возможность оценивать животных, сравнивать их между собой, отбирать лучших и браковать худших, записывать в ГПК, решать вопросы отбора и использования приплода, дифференцировать кормление, необходимо регулярно вести учет молочной продуктивности каждой коровы. При этом наиболее точные показатели получают путем учета ежедневно получае:-. мого молока от коровы и последующего суммирования за определенные отрезки лактации и за всю лактацию. Такой метод применяют в некоторых племзаводах. В других хозяйствах проводят контрольное доенне 3 раза в месяц, обычно 5, 15, 25-го числа каждого месяца с записью в журнал контрольных удоев каждой коровы. Деленисм суммы этих удоев на 3 определяют средний суточный удой, умножают его на количество дней в календарном месяце и получают удой за месяц. На товарных фермах достаточно проводить контрольные доения | раз в месяц. Для определения жирности молока каждой коровы раз в месяц берут пробы от каждого доения в течение двух суток. Средний процент жира вычисляют перерасчетом на однопроцентное молоко. Например, при удое за месяц 300 кг и жирности молока 4% количество однопроцентного молока за месяц будет равно 1200 кг (300-4). Сложением однопроцентного молока каждого месяца устанавливают его сумму за 305 дней, затем от деления суммы на удой за этот пернод получают средний процент жира в молоке за 305 дней лактации (за всю лактацию, за год).
С 1 января 1989 г. введен новый порядок исчисления продуктивности коров, исходя из валового производства молока, иолученного за отчетный период, и поголовья коров молочного стада, имеющихся на начало года и учитываемых в составе основных средств (включая переданных в аренду). В валовой надой включают молоко, полученное от животных основного молочного стада, имевшихся на начало года и поступивших в течение этого года, а также от первотелок за время оценки их фактиче-
165
