Разведение сельскохозяйственных животных

В тех случаях, когда в ЗИМНИЙ пернод складываются условия однообразного скудного кормлення коров, а летом животные используют хорошие пастбища, условный улой, вычисленный по трем месячным удоям летнего периода с использованием коэффициентов Калантара, может болес объективно выражать молочные способности коров, чем фактический удой за 305 дней лактации, полученный в неблагоприятных условиях. В тех случаях, когда по тем или нным прнчинам контрольные ДОЙКИ ироводятся нерегулярно, особенно в период первых 3—4 месяцев лактации, а для оценки H отбора коров требуются данные хотя бы о потенциальной их продуктивности, могут использоваться коэффициенты для определения условного (потенциального) удоя за 305 дней лактации, вычисленные по типичным для хозяйства лактациям отдельно при зимних, весенних, летних, осенних отелах. . Корректированный удой на жирность. При одной и той же величине удоя жирность молока может значительно варьировать, при этом затрачивается энергия на усвоение корма. Установлено, что для образования н секреции молока с содержанием жира 4,5 $ требуется на 15% больше энергии, чем для образования того же количества молока с жирностью 3,5 $. В связи с этим для более точного сравнения продуктивности коров иногда применяется перерасчет удоя на эквивалентную энергетическую основу с вычислением так называемого четырехпроцентного молока (МКЖ), для чего предложена формула , МКЖ=М (0,4--0,15 DK), .

где М — количество молока; Ж — процент жнра в молоке. Средний удой коров. Кроме индивидуальной оценки коров по молочной продуктивности, постоянно проводится и учет в среднем по отдельным группам животных, по стадам хозяйства, района, области, республики. В этих случаях определяют: а) средний удой за 305 дней лактации и содержание в нем жира и белка. Вычисление такого удоя производится отдельно по BO3растным группам: для коров первой, второй, третьей лактации и старше. Данные об этом необходимы для виесения их в соответствующую таблицу «Зоотехнического отчета о результатах племенной работы с крупным рогатым скотом молочного направления продуктивности» (форма 7-мол); 6) средний удой за 305 дней лактации и содержание в ICM жира н белка у дочерей быков-производителей, оцениваемых по качеству потомства, у коров, относящихся к линиям, к семействам, к DOMCCHM OT различных скрещиваний и т. п.: в) срединй удой на корову по стаду. Для определения среднего годового удоя на корову по стаду валовой удой молока за год делят на среднее годовое

170

число коров в году. Показатели, достигнутые лучшими хозяйствами за 1988 г., приведены в табл. 20. В настоящее время в СССР имеется более 200 хозяйств, где удой на корову превышает 5000 кг молока.

1. Показатели работы лучших хозяйств по молочному скотоводству за 1988 г,

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ

Мясо— важнейший высококалорийный продукт питания. В нем содержится в легкоусвояемой форме 35—55 % сухого вещества, 10—20 % белка, 15—45 % жира, 1—5 % минеральных веществ, а также витамины А, D и группы В. В мясном балансе страны первое место занимает говядина третье(43—45—%баранина.всего производимогоКроме того, мясныемяса),ресурсывтороепополняются— свинина, кониной, крольчатиной, в меньшей степени козьим мясом. Особое значение имеет производство мяса домашней птицы, отличающегося ценными вкусовыми и диетическими свойствами. Количественные и качественные показатели мясной продуктивности, В состав туши животных входят мышечная, жировая,

костная и соединительная ткани, а также хрящи и связки. Чем меньше костей и хрящей и больше мышечной и жировой ткани в туше, тем выше сорт мяса и выше его питательность. Наиболее ценной считается туша с соотношением мякоти и костей 4—4,5:1. Содержание мышечной ткани в туше колеблется в пределах 50—70 4. В ее состав входят полноценные белки, содержащие такие незаменимые аминокислоты, как аргинин, лизин, метнонин, триптофан, цистин и др. Содержание жировой ткани в туше животных колеблется в широких пределах, от 2 до 55 % и более.

По мере роста животного жир начинает откладываться во внутренних органах: в брюшной полости (сальник), около почек, а также между мышцами и в толще мышечных пучков, образуя так называемую мраморность мяса, а затем в подкожной клетчатке, образуя подкожный жир (полив). Жировая ткань состоит из жировых клеток, разделенных прослойками рыхлой соединительной ткани. Жировые отложения во внутренних органах хотя и содержат наибольшее количество чистого жира, но в связи с низким йодным числом и наличием ненасыщенных жирных кислот имеют высокую температуру плавления и менее пригодны в пищу.

Наличие жира в мышечной ткани придает мясу нежность, сочность, значительно улучшает вкусовые качества и питательность. Однако содержание очень большого количества жира понижает усвоение организмом питательных веществ, а также кулинарные свойства. Количество костной ткани в туше от 14 до 30%. По форме кости разделяются на трубчатые, плоские, смешанные. Состоят кости из плотного вещества, образующего поверхностный слой, и губчатого вещества. Полости костей и промежутки губчатого вещества заполнены костным мозгом. Соединительная ткань расположена между различными органами, соединяет их, выполняя опорные функции, а также формирует сухожилия, фасции, связки. В состав соединительной ткани входят коллагеновые и эластические волокна, содержащие неполноценные белки и придающие мясу жесткость и жилистость. Содержание соединительной ткани втуше 10—15 $. При малом количестве соединительной ткани мясо становится дряблым, а при очень большом снижаются питательность и кулинарные свойства мяса. При реализации животных на мясо, кроме туши, получают и субпродукты. Наиболее ценные из них ливер (сердце, легкие, печень), почки, голова, язык, ноги, желудок, кишки и железы внутренней секреции. Качество туши характеризуют величина, форма, соотношение в ней мышечной и жировой тканей, костей и сухожилий, расположение жира, степень обескровливания. Определенная вели-

172