Большое количество мяса хорошего качества при лучей оплате корма получают от специализированных мясных пород. Такие породы отличаются повышенной скороспелостью, то есть способностью быстрее развиваться и достигать в более раннем возраете большей живой массы, давая полноценную мясную продукцию более высоких вкусовых достоинств и наиболее питательную. У животных специализированных мясных пород отложение жира при откорме происходит не только под кожей, на сальнике, брыжейке кишечника и других внутренних органах, но и внутри мышечной ткани, равномерно распределяясь в ней. Такое мясо называют мраморным, оно более сочно, вкусно и питательно. Убойный выход у специализпрованных мясных пород крупного рогатого скота доходит до 68—70 $, а иногда и более, у пород молочно-мясных —55—60 ф, у специализированных молочных — 45—50 4$.
При разведении и совершенствовании существующих специализированных мясных пород и создании новых меняются требования к животным. Под влиянием спроса на постное мясо стремятся получать туши с высоким содержанием мышечной ткани, оптимальным количеством жира и небольшой долей костей. Если раньше селекция в мясном скотоводстве ‘была направлена на повышение скороспелости и интенсивное жироотложение у животных в относительно молодом возрасте, принимая за идеальный тии английские мясные породы, то в современных условиях большую ценность приобретает тип мясного животного с интенсивным ростом, в процессе которого в составе прироста преобладал бы синтез белка над жиром, и высокой оплатой корма. В зарубежной практике при откорме молодняка для получения нежирной говядины начали использовать синтетический препарат кленбутерол, который приостанавливает деятельность ферментов, синтезирующих жиры, и стимулирует синтез протеина мышечной ткани.
В мясном скотоводстве получение желательного типа идет через использование пород шароле, лимузин, кианская. Ha Украине создана новая породная группа скота путем скрещивания пород кианской, шароле, симментальской и серой украинской. Работа велась на создание двух типов: черниговского— с преобладанием крови шароле и приднепровского — с преобладанием крови кианов. Оба типа показывают хорошие откормочные качества. Всесоюзный научно-исследовательский институт животноводства проводит в Казахстане работу по созданию новой породы скота на основе использования пород казахской белоголовой, санта-гертруда, абердин-ангусской и шароле.
Увеличивается число выводимых пород, дающих постную говядину, с использованием межвидового скрещивания. Если до 176
недавнего времени гибридный мясной скот был представлен лишь породой санта-гертруда, то теперь к ней добавились брангусы, красные бельмопты, бифмастеры, чарбрей, симбразинская, драфтмастеры, брафорды и ряд других, полученных в результате скрещивания различных пород крупного рогатого скота с зебу. Зарубежные селекционеры в штате Калифорния (США) создают новый тии мясного скота кэттало на основе скрещивания бизона с породами шароле и герефордской. В СССР создается новая зебувидная мясная порода.
В свиноводстве проводится углубленная селекция на повышение мясности животных. За последние 10 лет содержание мяса в тушах свишей увеличилось с 52 до 57%. Создаются новые породы и внутрипородные мясные тины. Существенным резервом повышения мясной ‘продуктивности животных и улучщения мяса является межпородное скрецщивание. В СССР проведена экспериментальная проверка более 50 различных варнантов скрещивания пород крупного рогатого скота и более 120 комбинаций на сочетаемость пород и линий в свиноводстве. Из общего числа убиваемых на мясо свиней 324 составляют помеси ин гибриды от межпородных и межлинейных скрещиваний.
Среди большого количества пород крупного рогатого скота специализированные мясные породы составляют в нашей стране сравнительно пебольшую долю. Поэтому одним из методов, позволяющим зпачительно новысить мясиую продуктивность крупного рогатого скота, является промышленное скрещивание коров молочных и молочпо-мясных ‘пород с быками сиециализнрованных мясных пород. Для этого используют тех коров, от которых He получают ремонтного молодняка. Количество их в каждом товарном стаде может составлять 20—30 % от имеющегося маточного поголовья при условии увеличения выхода телят до 90 голов и более на каждые 100 коров. Помесный молодняк во всех варнаитах скрещивания по сравнению с материнскими породами более интенсивно растет, лучше оплачивает корм продукцией, дает высокий убойный выход и мясо лучшего качества. Эффективность промышленного скрещивания при сочетании молочных (красная степная и черно-пестрая), молочномясных (симментальская) пород с мясными приведена в табл. 21.
Абердин-ангусские помеси по сравнению с помесями OT производителей других мясных пород несколько мельче и требуют повышенного уровня кормления. особенно в молодом возрасте. По расчетам И. И. Черкащенко, осеменение 40 % имеющихся коров спермой мясных быков может ежегодно дать дополнительно 200—300 тыс. т высококачественной говядины. Такое промышленное скрещивание довольно широко применяется в зарубежной практике. Например, в Англии во многих хозяйствах 42 Sanus № 3 ИТ
- Мясная продуктивность помесей крупного рогатого скота в возрасте 18 месяцев
| Порода | ни породность животных | ea ная Macca, живая кг | | ps ши, кг | гу-| |[выход, % | ecw [ние мякоти, в туше % |
|---|---|---|---|---|
| Красная степная | 418 | 231 | 60,4 | 81,3 |
| — Шаролезская Х красная степная | 490 | 288 | 63,0 | 80,8 |
| Герефордская Х красная стеиная | 446 | 250 | 61,3 | 80,3 |
| Абердин-ангусская X красная | 429 | 238 | 60,2 | 81.5 |
| степная | ||||
| Санта-гертруда Х красная степная | 492 | 280 | 60,3 | 82,5 |
| Симментальская | 484 | 264 | 59,2 | 85,7 |
| |Царолезская Х симментальская | 537 | 315 | 62,1 | 85,3 |
| Черно-пестрая | 444 | 248 | 59,1 | 79,5 |
| Шаролезская X черно-пестрая | 474 | 272 | 59,7 | 80,8 |
| Герефордская х черно-пестрая | 505 | 287 | 64,1 | 83.5 |
всех телок молочных и молочно-мясных пород осеменяют спермой быков мясных пород. Первый приплод идет на откорм, а коров-первотелок проверяют по молочной продуктивности, после чего решается вопрос 06 их дальнейшем использовании. Но подобную систему увеличения мясных ресурсов можно применять лишь при условии обеспечения по стаду выхода телят на каждые 100 коров не менее 90— 100 голов в год.
На мясную продуктивность оказывает влиянне пол животных, и тем в большей мере, чем сильнее выражен у вида и породы половой диморфизм. Более массивную тушу получают прн убое производителей, во мясо их грубоволокнистое и жесткое. Мясо же самок и кастратов нежное, имеет . лучшие вкусовые качества. У крупного рогатого скота быкн значительно отличаются от коров по живой массе. Например, взрослые симментальские коровы весят 600—650 кг, а быки — 1000—1200 кг. Поэтому при интенсивном выращивании и откорме быков до 12—15-месячного возраста рекомендуется их не кастрировать, так как они быстрее растут и дают на 20—30 % больше мяса, чем кастраты. Мясная продуктивность находится в зависимости от возраста животных. По мере роста и развития животных повышается их живая масса и, следовательно, величина мясной туши. Поэтому от взрослого животного получают мяса больше, чем от молодого, еще не закончившего свое развитне. Мясо молодых животных по сравнению с мясом очень старых животных нежное и приятное на вкус. Мясо очень молодых животных водянистое, бедно жиром и малопитательно.
Огромное влияние на мясную продуктивность оказывает уровень и тил кормления животных. Какими бы ни были скороспелыми животные по своим наследственным признакам, развить свойства хорошей мясной продуктивности можно только при со178
