номоченной изготовителем на принятие претензий от потребителя на ее территории (при наличии);
-
наименование продукции;
-
термическое состояние;
-
дату изготовления;
-
номер партии;
-
срок годности;
-
условия хранения;
-
результаты текущего контроля;
-
обозначение стандарта;
-
информацию о подтверждении соответствия.
Для оценки качества свинины проводят выборку из разных мест партии в размере 3 % общего количества.
Транспортирование и хранение. Свиней для убоя перевозят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок живого скота, действующими на транспорте данного вида. Транспортные средства должны быть чистыми и исключать возможность повреждения кожного покрова свиней.
Условия хранения и сроки годности свинины в остывшем, охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии приведены в таблице 12.8.
Таблица 12.8 – Продолжительность и условия хранения свинины по ГОСТ Р 53221-08
| Вид термического состояния свинины | Параметр воздуха в камере хранения | Срок годности, включая транспор- тирование, не более | |
|---|---|---|---|
| температура, ºС | относительная влажность воздуха. % | ||
| Охлажденная (подвесом) | От минус 1 до 0 | 85 | 12 сут |
| Подмороженная | От минус 3 до минус 2 | 90 | 20 сут |
| Замороженная | Минус 12 Минус 18 Минус 20 Минус 25 | 95 95 95 95 | 3 мес. 6 мес. 7 мес. 12 мес. |
Материал и методика. Муляжи, учебники и учебные пособия по основам зоотехнии, ГОСТ Р53221-08, мерные металлические линейки, шпикомер УЗШ-1, калька, мерная лента, штангельциркуль и др.
Задание 1. На основании таблиц 12.9-12.11 определить откормочные качества свиней крупной белой (КБ), крупной черной (КЧ) и скороспелой мясной (СМ-1) пород при откорме до разной живой массы.
Таблица 12.9 – Результаты контрольного откорма свиней до живой массы 100 кг
| Порода | Возраст при по- становке на от- корм, дн. | Живая масса, кг | Абс. прирост жив. массы, кг | Сред- несут. прирост жив. массы, г | Скоро спелость, дн. | Расход кормов на 1 кг прироста жив. массы, корм. ед. | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| при пост. на от- корм | при снят. с от- корма | ||||||
| КБ | 98 | 30,01 | 99,75 | 204 | 4,12 | ||
| КЧ | 96 | 30,27 | 100,05 | 196 | 4,01 | ||
| СМ-1 | 94 | 29,93 | 101,30 | 185 | 3,67 | ||
Выводы:
Таблица 12.10 – Результаты контрольного откорма свиней
до живой массы 120 кг
| Порода | Возраст при по- становке на от- корм, дн. | Живая масса, кг | Абс. прирост жив. массы, кг | Сред- несут. прирост жив. массы, г | Скоро спелость, дн. | Расход кормов на 1 кг прироста жив. массы, корм. ед. | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| при пост. на от- корм | при снят. с от- корма | ||||||
| КБ | 98 | 30,48 | 119,90 | 230 | 4,41 | ||
| КЧ | 96 | 30,42 | 119,90 | 226 | 4,30 | ||
| СМ-1 | 94 | 30,16 | 121,00 | 208 | 3,96 | ||
Выводы:
Таблица 12.11 – Результаты контрольного откорма свиней до живой массы 140 кг
| Порода | Возраст при по- становке на от- корм, дн. | Живая масса, кг | Абс. прирост жив. массы, кг | Сред- несут. прирост жив. массы, г | Скоро спе- лость, дн. | Расход кормов на 1 кг прироста жив. массы, корм. ед. | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| при пост. на от- корм | при снят. с от- корма | ||||||
| КБ | 98,2 | 30,34 | 139,60 | 263 | 4,58 | ||
| КЧ | 96,4 | 30,28 | 139,80 | 258 | 4,51 | ||
| СМ-1 | 94,8 | 30,08 | 141,00 | 237 | 4,10 | ||
Выводы:
Задание 2. Пользуясь данными таблицы 12.12, определить расход корма на производство 1 кг свинины: 1) при откорме 2 и 4 поросят от каждой свиноматки от 20 до 100 кг; 2) при откорме 6 поросят от свиноматки от 20 до 130 кг и от 20 до 100 кг. Сравнить эффективность производства свинины в каждом случае. Сделать выводы.
Таблица 12.12 – Расход корма на производство продукции в зависимости от числа и живой массы поросят,
выращенных и откормленных от свиноматки
| Живая масса поросят на откорме, кг | Расход корма на 1 кг прироста, корм.ед. | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| у молодняка на откорме | на производство 1 кг свинины в зависимости от живой массы и числа откормленных от свиноматки поросят, гол. | |||||
| 2 | 4 | 6 | 8 | 10 | ||
| 20–30 | 3,00 | 48,20 | 28,20 | 21,53 | 18,20 | 16,20 |
| 20–40 | 3,25 | 25,85 | 15,85 | 12,52 | 10,85 | 9,85 |
| 20–50 | 3,40 | 18,46 | 11,80 | 9,58 | 8,46 | 7,80 |
| 20–60 | 3,56 | 14,86 | 9,86 | 8,19 | 7,36 | 6,86 |
| 20–70 | 3,75 | 12,79 | 8,79 | 7,45 | 6,60 | 6,39 |
| 20–80 | 3,90 | 11,43 | 8,10 | 6,99 | 6,43 | 6,20 |
| 20–90 | 4,10 | 10,55 | 7,70 | 6,74 | 6,27 | 5,98 |
| 20–100 | 4,23 | 9,88 | 7,38 | 6,60 | 6,13 | 5,88 |
| 20–110 | 4,38 | 9,40 | 7,18 | 6,44 | 6,06 | 5,85 |
| 20–120 | 4,50 | 9,02 | 7,02 | 6,35 | 6,02 | 5,87 |
| 20–130 | 4,69 | 8,79 | 6,98 | 6,37 | 6,07 | 5,89 |
| 20–140 | 4,85 | 8,62 | 6,95 | 6,39 | 6,12 | 5,95 |
| 20–150 | 5,12 | 8,59 | 7,06 | 6,54 | 6,29 | 6,13 |
