Производство продукции животноводства

Задание 3. Пользуясь исходными данными по нормам потребностей на выращивание 1 поросенка до 20 кг и содержание свиноматки в течение полугода, представленными в таблице 12.12, определить долю расхода корма в общих кормовых затратах на производство 1 кг свинины при откорме трех, пяти и семи поросят от 20 до 120 кг от каждой свиноматки.

Задание 4. Проанализировать данные мясных качеств разных пород и вновь создаваемых типов по данным породоиспытания свиней. Задание 5. Пользуясь таблицей 12.2, выписать в рабочую тетрадь породы свиней, разделив их на две группы по направлению продуктивности.

Задание 6. Определить на муляже свиньи: 1) точку для измерения толщины шпика на спине над 6-7-м грудным позвонком; 2) воображаемую границу разреза полутуши для определения «мышечного глазка»; 3) воображаемую границу для отделения задней трети полутуши.

Задание 7. Провести оценку полутуши подсвинков различного направления продуктивности, пользуясь разборными моделями полутуш (табл. 12.13).

Таблица 12.13 – Оценка мясосальных качеств туши

Задание 8. На основании представленного материала и представленной схемы (рис. 12.4) определить на поперечном срезе полутуши свиньи следующие показатели: среднюю толщину шпика над мышечным глазком, площадь мышечного глазка, площадь сала над мышечным глазком, соотношение сало : мясо.

Сравнить полученные данные с современными стандартами для разных пород и сделать вывод.

Контрольные вопросы

1. Какие показатели характеризуют мясную продуктивность

свиней?

1. Как скорость роста влияет на мясную продуктивность свиней?

Сформулируйте закономерность связи этих признаков.

1. Как изменяется мясная продуктивность свиней в процессе их

роста? Чем обусловлено такое изменение?

1. Какие факторы влияют на мясную продуктивность свиней?

Тема 13. Мясная продуктивность овец

Цель занятия. Научиться учитывать и оценивать мясную продуктивность овец.

Содержание занятия. Изучаемая отрасль животноводства может быть экономически выгодной при одновременном производстве высококачественной баранины, шерсти и наименьших затратах труда и средств. Каждая порода овец в надлежащих условиях выращивания, нагула и откорма может производить баранину высоких кондиций.

Основными показателями мясной продуктивности овец, так же, как и других домашних животных, являются живая масса перед убоем, категория их упитанности и мяса, убойная масса туши и убойный выход, сортовой и морфологический состав туш, химический состав

мяса, его пищевая и энергетическая ценность, выход и качество субпродуктов.

Живая масса перед убоем – один из важнейших показателей прижизненной оценки мясной продуктивности животных, так как она высоко коррелирует с массой туши и выходом ценных отрубов (r = 0,90–0,95). Определяют живую массу взвешиванием животных после 24-часовой голодной выдержки. Потери живой массы за это время могут достичь 3–5 % и зависят от наполнения желудочнокишечного тракта кормом и водой.

Предубойная живая масса в сочетании с упитанностью определяет стоимость животного при продаже. Упитанность взрослых овец устанавливают по степени развития мышечной ткани на холке, спине, пояснице, у корня хвоста и на ребрах. Мясные формы баранчиков после откорма представлены на рисунке 13.1.

У жирнохвостых и курдючных овец определяют развитие курдюка или хвоста (табл. 13.1).

Таблица 13.1 – Категории упитанности овец по ГОСТ Р 52843-2007