Продолжение табл. 18.1
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
|---|---|---|---|---|---|
| Степень | Не допускается | наличие пеньков, | волосовидного пера | ||
| снятия | Допускаются единичные | пеньки, редко | Допускаются еди- | ||
| оперения | разбросанные по | поверхности тушки | ничные пеньки, | ||
| – | – | редко разбросанные по поверхности | |||
| Состояние | Кожа чистая, без | разрывов, царапин, пятен, | ссадин и кровоподтеков | тушки | |
| кожи | Допускается еди- | Допускается не- | Допускается незна- | Допускается единич- | Допускается незна- |
| ничные царапины | значительное ко- | чительное количест- | ные царапины или | чительное количе- | |
| или легкие ссадины | личество ссадин, | во ссадин, царапин, | легкие ссадины и не | ство ссадин, цара- | |
| и не более двух | царапин, не более | не более трех раз- | более двух разрывов | пин, не более трех | |
| разрывов кожи | трех разрывов ко- | рывов кожи длиной | кожи длиной до 10 | разрывов кожи дли- | |
| длиной до 10 мм | жи длиной до 20 | до 20 мм каждый, | мм каждый, по всей | ной до 20 мм каж- | |
| каждый, по всей | мм каждый, слу- | слущивание эпи- | поверхности тушки, | дый, слущивание | |
| поверхности туш- | щивание эпидер- | дермиса кожи, не | за исключением | эпидермиса кожи, | |
| ки, за исключением | миса кожи, не | ухудшающие товар- | грудной части, не- | не ухудшающие то- | |
| грудной части, не- | ухудшающие то- | ный вид тушки, на- | значительное слущи- | варный вид тушки, | |
| значительное слу- | варный вид тушки, | мины на киле груд- | вание эпидермиса, | намины на киле | |
| щивание эпидер- | намины на киле | ной кости в стадии | намины на киле | грудной кости в | |
| миса, на мины на | грудной кости в | слабовыраженного | грудной «ости в ста- | стадии слабовыра- | |
| киле грудной «ости | стадии слабовы- | уплотнения, точеч- | дии слабовыражен- | женного уплотне- | |
| в стадии слабовы- | раженного уплот- | ные кровоизлияния | ного уплотнения ко- | ния, точечные кро- | |
| раженного уплот- | нения, точечные | жи, точечные крово- | воизлияния | ||
| нения кожи, точеч- ные кровоизлияния | кровоизлияния | излияния |
| Окончание табл. 18.1 | ||||
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 5 | 6 |
| Состояние | Костная | система без переломов и деформаций | ||
| костной системы | Киль грудной | кости окостеневший | Киль грудной кости хрящевидный, | легко сгибаемый |
| - | Допускается незна- чительное искрив- ление киля грудной кости | Допускается незначи- тельное искривление – киля грудной кости | Допускается незна- чительное искрив- ление киля грудной кости |
Маркировка. Маркировка должна быть четкой, средства для маркировки не должны влиять на показатели качества мяса кур и должны быть изготовлены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами. Не допускается маркировать тушки электроклеймением.
На каждую единицу потребительской тары наносят маркировку, содержащую:
-
наименование продукта;
-
массу нетто;
-
дату выработки и дату упаковывания;
-
срок годности;
-
условия хранения;
-
наименование, местонахождение изготовителя (юридический
-
адрес, включая страну);
-
пищевую ценность;
-
сорт;
-
термическое состояние;
-
товарный знак изготовителя (при наличии);
-
штриховой идентификационный код (при наличии);
-
обозначение стандарта;
-
информацию о подтверждении соответствия.
Упаковка. Мясо кур, предназначенное для реализации, выпускают упакованным в потребительскую тару. В потребительской таре могут содержаться как одна, так и несколько единиц частей тушки, для тушек – только одна. Допускается групповая упаковка, состоящая из неупакованных единиц продукции для реализации в системе общественного питания и промышленной переработки.
В качестве потребительской тары и групповой упаковки применяют: пакеты из полимерных материалов с применением подложек или без них с последующей заклейкой горловины пакета липкой лентой или скрепляют скрепкой; лотки из полимерных материалов с последующим упаковыванием в полимерную пленку по ГОСТ 10354 и скрепленные термосвариванием; пленку термоусадочную по ГОСТ 25951 с применением подложек или без них; пленку полимерную по ГОСТ 10354. В каждую транспортную тару упаковывают мясо кур одного наименования, сорта, одной даты выработки и термического состояния и одного вида упаковки.
Транспортирование и хранение. Мясо кур транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоро-
