- 1 – зарез; 2 – жал; 3 – рулька; 4 – лопаточная часть; 5 – спинная часть; 6 – казы; 7 – подбедерок; 8 – голяшка; 9 – задняя часть
Приемку конины и жеребятины производят по показателям и требованиям, установленным в соответствии с ГОСТ 27095-86. При приемке для определения категории мяса и его свежести осматривают каждую тушу партии конины или жеребятины.
Для измерения температуры конины и жеребятины отбирают полутуши или четвертины в количестве 3 % от каждой партии, но не менее пяти.
При получении неудовлетворительных результатов измерений температуры проводят повторные измерения на удвоенной выборке, взятой от той же партии. Результаты повторных измерений распространяются на всю партию.
Транспортирование и хранение. Транспортирование конины и жеребятины производят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
Конину и жеребятину хранят в соответствии с правилами по хранению мяса и мясных продуктов, утвержденными в установленном порядке.
Параметры воздуха в камере хранения и предельные сроки хранения охлажденного и замороженного мяса приведены в таблице 20.3.
Таблица 20.3 – Продолжительность и условия хранения конины по ГОСТ 27095-86
| Вид холодильной обработки | Параметр воздуха в камере хранения | Предельный срок хранения, не более | |
|---|---|---|---|
| паспортная температура, º С | относительная влажность воздуха, %, не более | ||
| Конина в полутушах и четвертинах охла- жденная (подвесом) | –1 | 85 | 16 сут с учетом транспортировки |
| Жеребятина в полу- тушах охлажденная (подвесом) | –12 | 95–98 | 8мес. |
| Конина в полутушах и четвертинах замо- роженная | –18 –20 –25 | 95–98 | 12 мес. 14 мес. 18 мес. |
Материал и методика. Учебники и учебные пособия по коневодству, ГОСТ 20079-74, ГОСТ 27095-86, калькулятор, рабочая тетрадь.
Задание 1. Вычислить убойный выход мяса и сала у казахских лошадей разной категории упитанности (табл. 20.4).
Таблица 20.4 – Показатели упитанности казахских лошадей
| Упитанность | Предубойная живая масса лошади, кг | Выход мяса и внутреннего сала, кг | Убойный выход, % |
|---|---|---|---|
| Ниже средней | 333,4 | 146 | |
| Средняя | 344 | 163 | |
| Выше средней | 367 | 193 | |
| Жирная | 385 | 212 |
Задание 2. Определить результаты нагула и откорма лошадей в течение 2 мес. по данным таблицы 20.5.
Таблица 20.5 – Живая масса лошадей в период нагула и откорма, кг
| Порода и породная группа лошадей | Живая масса, кг | Результаты нагула и откорма | ||
|---|---|---|---|---|
| в начале откорма | при снятии с откорма | абсолютный прирост, кг | среднесуточный прирост, г | |
| Казахские, типа джабе | 430,6 | 510,3 | ||
| Доно-казахские | 446,0 | 520,5 | ||
| Рысисто- казахские | 428,0 | 503,0 | ||
| Тяжеловозные- казахские | 506,5 | 596,0 | ||
Задание 3. Вычислить процентное содержание съедобных (мяса и сала) и несъедобных (костей и сухожилий) частей в конских тушах (табл. 20.6).
Таблица 20.6 – Показатели морфологического состава туш лошадей
| Возраст, лет | Масса туши, кг | Мясо | Сало | Кости | Сухожилие | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| кг | % | кг | % | кг | % | кг | % | ||
| 2 | 128,5 | 93,6 | 1,7 | 28,3 | 4,9 | ||||
| 3 | 145,5 | 105,9 | 2,8 | 32,2 | 4,7 | ||||
| 4 | 180,2 | 131,6 | 3,6 | 38,2 | 6,8 | ||||
| Более 4-х | 153,5 | 112,4 | 3,4 | 32,8 | 5,0 | ||||
Вывод:
Контрольные вопросы
-
Какие существуют способы производства конины?
-
Назовите категории упитанности лошадей.
-
Порядок маркировки конины и жеребятины.
Тема 21. Рабочие качества лошадей
Цель занятия. Изучить показатели и способы определения рабочих качеств лошадей.
Содержание занятия. Рабоче-пользовательное коневодство – одно из направлений в коневодческой отрасли, цель которого – выращивание и использование лошадей на различных работах в сельскохозяйственном производстве в крупных государственных, кооперативных и акционерных сельскохозяйственных предприятиях, а также личных подсобных и крестьянских (фермерских) хозяйствах. Рабоче-пользовательное коневодство являлось и является в настоящее время превалирующим (определяющим) направлением конеиспользования.
В коневодстве различные породы специализированы по характеру рабочей производительности. Для работ, требующих больших тяговых усилий, создавались шаговые породы лошадей; для работ с быстрыми передвижениями – быстроаллюрные рысистые и быстро– аллюрные верховые; для работ под вьюком – вьючные.
