Таблица 20.3 – Продолжительность и условия хранения конины по ГОСТ 27095-86
| Вид холодильной обработки | Параметр воздуха в камере хранения | Предельный срок хранения, не более | |
|---|---|---|---|
| паспортная температура, º С | относительная влажность воздуха, %, не более | ||
| Конина в полутушах и четвертинах охла- жденная (подвесом) | –1 | 85 | 16 сут с учетом транспортировки |
| Жеребятина в полу- тушах охлажденная (подвесом) | –12 | 95–98 | 8мес. |
| Конина в полутушах и четвертинах замо- роженная | –18 –20 –25 | 95–98 | 12 мес. 14 мес. 18 мес. |
Материал и методика. Учебники и учебные пособия по коневодству, ГОСТ 20079-74, ГОСТ 27095-86, калькулятор, рабочая тетрадь.
Задание 1. Вычислить убойный выход мяса и сала у казахских лошадей разной категории упитанности (табл. 20.4).
Таблица 20.4 – Показатели упитанности казахских лошадей
| Упитанность | Предубойная живая масса лошади, кг | Выход мяса и внутреннего сала, кг | Убойный выход, % |
|---|---|---|---|
| Ниже средней | 333,4 | 146 | |
| Средняя | 344 | 163 | |
| Выше средней | 367 | 193 | |
| Жирная | 385 | 212 |
Задание 2. Определить результаты нагула и откорма лошадей в течение 2 мес. по данным таблицы 20.5.
Таблица 20.5 – Живая масса лошадей в период нагула и откорма, кг
| Порода и породная группа лошадей | Живая масса, кг | Результаты нагула и откорма | ||
|---|---|---|---|---|
| в начале откорма | при снятии с откорма | абсолютный прирост, кг | среднесуточный прирост, г | |
| Казахские, типа джабе | 430,6 | 510,3 | ||
| Доно-казахские | 446,0 | 520,5 | ||
| Рысисто- казахские | 428,0 | 503,0 | ||
| Тяжеловозные- казахские | 506,5 | 596,0 | ||
Задание 3. Вычислить процентное содержание съедобных (мяса и сала) и несъедобных (костей и сухожилий) частей в конских тушах (табл. 20.6).
Таблица 20.6 – Показатели морфологического состава туш лошадей
| Возраст, лет | Масса туши, кг | Мясо | Сало | Кости | Сухожилие | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| кг | % | кг | % | кг | % | кг | % | ||
| 2 | 128,5 | 93,6 | 1,7 | 28,3 | 4,9 | ||||
| 3 | 145,5 | 105,9 | 2,8 | 32,2 | 4,7 | ||||
| 4 | 180,2 | 131,6 | 3,6 | 38,2 | 6,8 | ||||
| Более 4-х | 153,5 | 112,4 | 3,4 | 32,8 | 5,0 | ||||
Вывод:
Контрольные вопросы
-
Какие существуют способы производства конины?
-
Назовите категории упитанности лошадей.
-
Порядок маркировки конины и жеребятины.
Тема 21. Рабочие качества лошадей
Цель занятия. Изучить показатели и способы определения рабочих качеств лошадей.
Содержание занятия. Рабоче-пользовательное коневодство – одно из направлений в коневодческой отрасли, цель которого – выращивание и использование лошадей на различных работах в сельскохозяйственном производстве в крупных государственных, кооперативных и акционерных сельскохозяйственных предприятиях, а также личных подсобных и крестьянских (фермерских) хозяйствах. Рабоче-пользовательное коневодство являлось и является в настоящее время превалирующим (определяющим) направлением конеиспользования.
В коневодстве различные породы специализированы по характеру рабочей производительности. Для работ, требующих больших тяговых усилий, создавались шаговые породы лошадей; для работ с быстрыми передвижениями – быстроаллюрные рысистые и быстро– аллюрные верховые; для работ под вьюком – вьючные.
К рабочим качествам упряжных лошадей относятся сила тяги (тяговое усилие), мощность, скорость движения, величина выполненной работы и выносливость.
Чтобы передвигать повозку с грузом, конную сельскохозяйственную машину или орудие, лошадь должна приложить определенную силу. Эту силу называют тяговым усилием.
Тяговое усилие (Р), или сила тяги – это суммарная активная деятельность мышц животного, которую через упряжь передает лошадь при передвижении сельскохозяйственного орудия или повозки, преодолевая их тяговое сопротивление, или проще – это та сила, с которой лошадь тянет повозку или сельскохозяйственное орудие, преодолевая их сопротивление передвижению.
Нормальной, или оптимальной, силой тяги лошади называется сила, с которой лошадь проявляет нормальную работоспособность без переутомления в течение продолжительного времени.
Этот показатель в наибольшей степени зависит от массы лошади, которая определяет сцепление ее ног с почвой и грузоподъемность в упряжной работе. Крупные лошади, как правило, отличаются большой силой тяги. Однако по отношению к массе (в %) она меньше, чем у мелких лошадей. Нормальная сила тяги у мелких лошадей (массой до 400 кг) составляет 15 %, у средних (массой 400–500 кг) – 14 %, у крупных (массой более 699 кг) –13 %.
Наиболее точно силу тяги лошади, как и тяговое сопротивление при работе в упряжи, можно измерить динамометром, действующим подобно пружинным весам и прикрепляемым к вальку или крюку, за который тянет лошадь, кроме того, силу тяги рассчитывают по специальным формулам и выражают в килограмм-силах.
Академик В.П. Горячкин и профессор В. Вюст предложили единую формулу для ориентировочного определения нормальной силы тяги лошадей массой 500 кг и выше:
Р = Q/9+12. (21.1)
А.А. Малигонов для лошадей массой менее 500 кг разработал формулу
Р = Q/8+9, (21.2)
где Р – нормальная сила тяги;
Q – живая масса лошади, кг; 8, 9, 12 – эмпирические величины.
