Таблица 22.2 – Категории упитанности кроликов по ГОСТ 7686-88
| Категория | Характеристика упитанности |
|---|---|
| Первая | Мускулатура развита хорошо, остистые отростки спинных по- звонков прощупываются слабо и не выступают; на холке и животе и в области паха легко прощупываются подкожные жировые от- ложения в виде утолщенных полос, расположенных по длине ту- ловища |
| Вторая | Мускулатура развита удовлетворительно, остистые отростки спинных позвонков прощупываются легко и слегка выступают; бедра подтянуты, плосковаты, зад выполнен недостаточно, жиро- вые отложения могут не прощупываться |
Приемное отделение оборудуют столом, двумя стеллажами по обе стороны от приемщика. На стеллажах размещают клетки с рассортированными по упитанности животными, весы, клетки для индивидуального и группового взвешивания животных.
Кроликов, принятых со скидкой на содержимое желудочнокишечного тракта в размере 1,5 %, убивают не позднее чем через 5 ч, в размере 3 % – не позднее 8 ч после приемки. При вынужденной передержке кроликов кормят и поят, за 12 ч до убоя кормление кроликов прекращают . При передержке на убойном пункте самцов отделяют от самок.
Технологическая схема убоя кроликов и обработки тушек следующая: оглушение, навешивание, обескровливание, отделение передних лап и ушей, забеловка и съемка шкурок, нутровка тушек, туалет, формовка, остывание, сортировка и маркировка, ветеринарносанитарная экспертиза тушек и их упаковка.
Существует несколько способов убоя кроликов:
– электрическим током силой 0,5 А и напряжением 220 В в течение 3 с аппаратом конструкции ВНИИПП с последующим обескровливанием путем разреза носовой перегородки или удаления глаза;
– с помощью воздушной эмболии – в ушную вену иглой вводят воздух, смерть наступает через 30 с, затем проводят обескровливание;
– французский способ – лежащего на столе кролика берут одной рукой за задние ноги, другой рукой за уши и резко дергают в противоположные стороны, в результате чего кровеносные сосуды и нервы разрываются, смерть наступает молниеносно, затем осуществляют обескровливание;
– удар деревянной палкой (длина – 40–45 см, диаметр – 4 см) наносят по затылочной кости – при ударе поражается продолговатый мозг, парализуется дыхание и наступает смерть.
Обескровливают тушки кроликов двумя способами: путем вскрытия сонной артерии или отрезания головы на машинах конструкции ВНИИПП. Продолжительность обескровливания в вертикальном положении составляет 2–2,5 мин. После обескровливания приступают к снятию шкурки.
1 2
3 4
Рисунок 22.1 – Приемы снятия шкурки с кролика. Первый этап: 1 – круговой надрез вокруг скакательных суставов; 2 и 3 – разрез по внутренней стороне лап через анальное отверстие; 4 – снятие шкурки с задних конечностей
При забеловке и съемке шкурок обескровленные тушки кроликов находятся в вертикальном положении. Вначале вокруг скакательных суставов тазовых конечностей делают круговой надрез, затем одним
движением ножа разрезают кожу заплюсневого сустава одной конечности до заплюсневого сустава другой по внутренней поверхности голени и бедра через анальное отверстие животного (рис.22.1).
1 2 3
4 5 6
7 8
Рисунок 22.2 – Приемы снятия шкурки с кролика. Второй этап: 1–8 – снятие шкурки с задних и передних лап и тушки
