Снимают шкурки с кроликов трубкой (чулком), начиная с тазовых конечностей к голове (рис. 22.2). После освобождения грудных конечностей шкурку снимают с шеи головы (при первом способе обескровливания) сделав предварительные вокруг основания ушной раковины, глаз, губ и носа.
В личных подсобных и крестьянско-фермерских хозяйствах снимают шкурку с тушки пластом. При съеме шкурок пластом делают круговые надрезы кожи вокруг запястного и заплюсневого суставов. Затем разрезают ножом кожу: от нижней губы по средней линии шеи, груди, брюшной стенки до заднепроходного отверстия; от кольцевого надреза запястного сустава по внутренней поверхности предплечья и плеча через грудь к кольцевому надрезу другой грудной конечности; от круговых надрезов заплюсневого сустава по внутренней поверхности голени и бедра до заднепроходного отверстия. После этого шкурку снимают сначала с брюшной и грудной стенок тушки, затем с бедер и плеча и наконец, с области позвоночного столба и головы.
К нутровке тушек приступают после снятия шкурки. Сначала разрезают лонное срошение, вводят в разрез два пальца левой руки и, фиксируя ими, внутренние органы правой рукой разрезают брюшную стенку по белой линии живота от нижней передней части таза до грудной кости (рис.22.3).
1 2 3
Рисунок 22.3 – Нутровка тушки кролика. Первый этап: 1 и 2 – разрезание лонного сращения; 3 – разрезание брюшной полости
Затем удаляют мочевой пузырь, в области таза отделяют прямую кишку и извлекают из брюшной полости кишечник, желудок и печень (рис. 22.4).
Пищевод перерезают на месте его впадения в желудок. После удаления органов брюшной полости извлекают сердце с легкими, трахею и пищевод.
Удаленные из брюшной полости субпродукты (кроме почек) после ветеринарного осмотра промывают водой и направляют на охлаждение.
1 2 3
4 5 6
7 8 9
Рисунок 22.4 – Нутровка тушки кролика. Второй этап: 1 и 2 – удаление мочеполовых органов; 3 – удаление желудочно-кишечного тракта; 4 – тушка с субпродуктами; 5 – удаление печени; 6 – удаление почек; 7 – разрезание грудной клетки; 8 – удаление сердца с легкими, трахеи и пищевода; 9 – тушка кролика без субпродуктов
Зачистка (туалет) и формовка тушек кроликов, а также их ветеринарно-санитарная экспертиза осуществляется после завершения нутровки. Существующая технология переработки кроликов предусматривает – сухую и мокрую зачистку тушек. Сухая зачистка заключается в удалении побитостей, гематом, кровоподтеков, а также волос и остатков кожи. Далее приступают к мокрой зачистке тушек: для их удаления с их поверхности не только механических загрязнений, но микроорганизмов тушки с помощью душевого устройства моют чистой водой с температурой 25–38 °С (рис. 22.5).
Формовка тушек необходима для придания им компактной формы и хорошего товарного вида. С этой целью по бокам грудной клетки между третьим и четвертым ребрами делают небольшие разрезы и вкладывают в них свободные концы грудных конечностей (рис. 22.6).
1 2 3
Рисунок 22.6 – Формовка тушки кролика: 1 – разрезание грудной клетки между 3 и 4 ребрами; 2 и 3 – вкладывание в разрезы концов грудных конечностей
