Химический состав. Это первичный показатель питательности корма. Поедая корма, животное вступает в тесную связь с окружающей средой и получает необходимые питательные вещества для построения химических соединений в организме. Несмотря на качественное различие организмов животных, и растений, по химическому составу между ними имеется определенное сходство. В обоих обнаружены почти все химические элементы, при этом на долю углерода, водорода, кислорода, азота, кальция и фосфора приходится около 98,5 %. Они входят в состав органических (протеин, жиры, углеводы, витамины, ферменты и др.) и неорганических соединений (минеральные вещества и вода). В организме животного преобладают белки и жиры, а в кормах растительного происхождения – углеводы (клетчатка, крахмал, сахара).
91
Химический состав кормов определяют по схеме (рис. 5.1). На первом этапе определяют содержание сухого вещества и воды путем высушивания образца (навески) корма при температуре 105 °С до постоянной массы. По разнице между первоначальной массой исследуемого корма и массой сухого вещества рассчитывают содержание воды.
В сухом веществе определяют содержание органических и неорганических (минеральных) веществ путем сжигания образца корма при температуре 450–500 °С. В золе анализируют содержание минеральных элементов: кальция, фосфора, калия, натрия, железа, хлора, марганца, меди и др. Их количество оценивают в единицах массы (г, мг или мкг в 1 кг корма, сухого вещества) и в процентах.
Органические вещества корма подразделяют на вещества, содержащие азот и не содержащие азот. В состав органического вещества входят активные соединения (ферменты, витамины), которые, несмотря на малые количества, оказывают заметное влияние на обмен веществ в организме.
Азотсодержащие вещества кормов объединены общим названием «протеин» («сырой протеин»), который состоит из собственно белка и небелковых соединений, называемых «амидами». Последние включают свободные аминокислоты, амиды аминокислот, азотсодержащие алкалоиды, органические основания и аммонийные соединения, в том числе нитраты и нитриты. Отдельные азотсодержащие соединения представляют собой промежуточные продукты незаверенного синтеза белка в растениях или его распада под воздействием ферментов и бактерий.
Безазотистые органические вещества представлены в кормах жирами и углеводами. Углеводы подразделяют на две группы: сырую клетчатку и безазотистые экстрактивные вещества (БЭВ ). В растительных кормах БЭВ представлены в основном крахмалом и сахаром. В сухом веществе зерна и клубней картофеля содержится 50–60 % крахмала, в корнеплодах – 10–25 % сахара. В грубых кормах до 30 % БЭВ приходится на долю пентозанов. Кроме того, в группу БЭВ входят органические кислоты, пектиновые и дубильные вещества, гликозиды, инулин, хитин и др.
По методикам, принятым в зоотехническом анализе, количество питательных веществ в кормах определяют вместе с некоторыми примесями. Например, при озолении корма в золе остаются карбонаты, частицы угля. При экстракции жира эфиром в вытяжку, помимо
жира, переходят смолы, воск, пигменты, а при определении клетчатки в осадке на фильтре остается часть лигнина, гемицеллюлоз, пектиновых веществ. Поэтому в анализе химического состава кормов группы основных питательных веществ обозначают как сырая зола , сырой протеин , сырая клетчатка, сырой жир.
Химический состав и количество питательных веществ в кормах колеблются в широких диапазонах в зависимости от многих факторов: вида корма, условий произрастания кормов (состав почвы, климат, фаза вегетации растений при уборке, агротехника возделывания), способа заготовки кормов и др. Поэтому так важно при определении состава рационов для животных использовать данные фактического химического состава кормов, полученные в результате проведенных анализов в специализированных лабораториях.
В настоящее время число обязательных контролируемых показателей химического состава кормов превышает 40. Такой подход имеет исключительное значение для полноценного кормления высокопродуктивных животных в условиях промышленной технологии производства продуктов животноводства. При этом учитывают соотношения между отдельными элементами питания, например сахаропротеиновое, кальциево-фосфорное, энергопротеиновое и др.
Химический состав кормов служит важным показателем их питательности, но более полное представление о ценности кормов можно получить лишь в результате изучения действия их на организм животного.
Материал и методика. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных: справочное пособие / под ред. А.П. Калашникова, В.И. Фисинина [и др.]. – М., 2003, плакаты, видеофильмы, рабочая тетрадь, калькулятор.
Задание 1. Ознакомиться с работой лаборатории зооанализа (приборами, оборудованием, реактивами).
Задание 2. Пользуясь справочными данными, выписать в тетрадь показатели химического состава сена лугового, люцернового, клеверо-тимофеечного; соломы овсяной, ячменной, гороховой; силоса кукурузного, вико-овсяного, горохо-овсяного; сенажа клеверотимофеечного; картофеля, свеклы кормовой, жома свежего; зерна кукурузы, овса, ячменя, гороха; отрубей пшеничных, жмыха подсолнечникого, льняного, травы – люцерной, клеверо-тимофеечной смеси. Запись вести по форме таблицы 5.1.
