Сальмонеллы обнаруживаются в молоке и молочных продуктах. Молоко коров, страдающих сальмонеллезным энтеритом и сальмонеллоносителей, обычно инфицировано сальмонеллами. Оно может быть загрязнено возбудителем болезни и от телят, больных сальмонеллезом, если в хозяйстве применяется подсосный метод выращивания молодняка. Молоко и молочные продуктымонеллоносителей,инфицируются сальмонелламиа также через такжеводу, посуду,от людей-саль-насеко-
мых и др.
Пищевые продукты могут загрязняться сальмонеллами также через мух. На их теле исследователи находили от 550000 до 6600000 бактерий.
Готовые блюда нередко обсеменяются сальмонеллами на кухне при контакте мух с сырыми пищевыми продуктами или в процессе обработки последних. В таких случаях продукты иногда становятся причиной пищевых токсикоинфекций людей. Из приведенного выше видно, что постмортальное заражение играет немалую роль в возникновении пищевых токсикоинфекций. Поэтому необходимо принимать меры к предотвращению экзогенного загрязнения сальмонеллами мяса, молока и других продуктов. Санитарная оценка продуктов. При экспертизе мяса вынужденно убитого животного необходимо обследовать его на обсемененность сальмонеллами. Установить нали_чие первичного сальмонеллеза большого труда не представляет. Обнаружение вторичного сальмонеллеза, ввиду © обычной неспецифичности возникающих при нем патологоанатомических изменений, затруднительно, поэтому нужно направлять пробу мяса на бактериологическое исследование. Заключение о возможности использования мяса можно дать только по результатам этого исследования. При выделении из мяса и органов животных сальмонелл органы животного утилизируют, а мясо обезвреживают высокой температурой.
Ю. В. Притула (1967) указывает, что наиболее рациональным и надежным способом обезвреживания куриных тушек, инфицированных сальмонеллами, является их варка до достижения в толще грудных мышц температуры 98—99°С с экспозицией этой температуры не менее 60—70 мин. Жарение, запекание, тушение и тепловая обработка тушек паровоздушной смесью в
232
автоклаве как метод обезвреживания куриных тушек непригодны. Как известно, торговля сырыми утиными и гусиными яйцами не разрешается. Однако в сети общественного питания такие яйца использовать можно после варки в кипящей воде утиных яиц в течение 13 мин, гусизяйствах,ных— 14 неблагополучныхмин. Куриные яйца,по сальмонеллезу,заготавливаемыеа такжев хопри отсутствии ветеринарного свидетельства, необходимо подвергать тепловой обработке в течение 13 мин с момента закипания воды. Нельзя готовить меланж из утиных и гусиных яиц. Меланж из куриных яиц используют для изготовления изделий, подвергающихся высокой термической обработке. Молоко -от животныхсальмонеллоносителей нужно собирать в отдельные смкости и подвергать в хозяйстве кипячению. Мясо, обсемененное сальмонеллами, следует разрубить на куски ne толще 8 см и массой не более 2 кг и варить в открытых котлах в течение 3 4, считая от момента закинания воды, а в закрытых котлах при давлении 1,5 атм — 2,5 ч. Готовые пищевые продукты (колбаса, копсервы н т. д.), в которых обнаружены сальмонеллы, запрещается использовать для питания. Их направляют на техническую переработку.
ee. Orne
Указатель литературы
Антюков М. Колостральный иммунитет к сальмонеллезу у поросят при комплексной вакцинации против болезни Ауески, сальмоон и пастереллеза. В книге «Достижения ветеринарной наAyrouseantewaeу п5 передовогоА. ©Колибактериозопыта —птиц.животноводству».JI: Колос, 1977.Минск, 1980, Архангельский И. И. Ахмедов Л. М. Баданин Н, В. Иргав И. Х. Справочник по дифференциальной диагностике важwel их Е болезней животных. М. Колос, 1969. AаUse ie Инагностикии КараваевсальмонеллезаЮ. Д., Силорчуковец. А. Ветеринария,A. ЭкспрессВ № mn А Оь "скийATENae И. И>дляРуновадиагностикиВ. Ф., СидорчуксальмонеллезаA. А. овен.Опыт Вполуче-книге КИ оконные боллезни овец». МатериалыI научн. конф.‹ Фрун - А рcantemocnnltакции противИ. И.сальмонеллезаи др. Получениеовец. иПроблемыиспытание Вхимических иOxo скохозяйственных животных. Тр. ЭВ, ra A 197 ‘i At М. Ускоренная днагностика бактерий паратифозной и H т ах и органах вынужденно забитых животных. Тр. ММ Se. “XVIT - А des и м, RypEniee X. К, Кубаева С. А. Биология возбумл ie колибактериоза и пуллороза цыплят и куриных эмбриоЯ не труды Самаркандского с.-х. института, 1972, HOES Gy HE ру; 4 } 4 А и О а.`М. mrБурхановаageХ. К. КубаевапоказателиС. А.у Кандикур- н есушеков Г: иИ, ahh ИНЫХ против колибактерноза и пуллороз-тифа. Нао и Самаркандского с-х. института, 1972, т. XXIV. = ian Tr ho Конинаи М. E., Мелкумян п. Б. Симонян Р. В. - ere структура сальмонеллезов и биологические особенности. выделенных сальмонелл в Армянской ССР. Материалы конф. «Современные проблемы сальмонеллезов и вакцинопрофилактики кори». Москва Бену Б. Н. Этиологическая структура сальмонеллезов— Ереван, 1976.людей| и животных в Молдавской ССР. Материалы конф. «Современные блемы сальмонеллезов и вакцинопрофилактики кори». Бе ЕMocсквааА. —° П.ЕреваБреваПрофилактика н, 1976.19/0, пуллороз-тифа птиц, Ветеринария, ар 1979ка№Б. 8Ф . Болезни сельскохозяйственных= <oxOaniic. omптиц. М.: 2 Колос,Koz anal * Более подробно литература дана в первом издании KEE «Сальмонеллезы (паратшфы) молодняка», М. Колос, 1971. 234
