жение сальмонелл ограниченно, но они сохраняют жизнеспособность длительное время. Мы совместно с М. Г. Гумбатовым определяли сохраняемость $. dublin в молоке. При добавлении 0,2-0,5 мл суточной бульонной культуры сальмонелл к 4,5 мл молока и хранении его при температуре 15 и 37°С эти микроорганизмы выживали более шести дней; при добавлении к молоку суточной культуры в разведении 1:100 u 1: 1000 и ири хранении его при температуре выше 25°C они погибали значительно быстрее. Однако при более низкой температуре хранения в той же концентрации $. dublin оставались жизнеспособными более 40 дней. По-видимому, при низкой температуре кислотность мелока повышается постепенно и $. dublin приспосабливаются к изменяющейся среде. В молоке при температуре 50—60°С они выживают более 2,5 ч, при 65°С—18 мин. При загрязнении пастеризованного молока $. dublin выживают при температуре 65°C 45 мин, а при 70°С В онытах Ш. И. Ахмедовой— 30 мин. и Л. Г. Ермоленко (1967) в молоке и простокваше $. dublin, $. typhimurium, $. essen, $. cholerae-suis при комнатной температуре и в холодильнике сохранялись 5 дней. И. В. Хомутова (1955), A.-A. Шемякина (1966) наблюдали жизнеспособность сальмонелл в кефире в течение 48—301 дней, в кислом молоке— 55—76 дней. Сальмонеллы сохранялн жизнеспособность в масле 128 дней при комнатной температурегаевский, и1962).285 дней— при температуре 0—4°С (И.С. 3aИ. А. Артюх и А. Г. Осташевский (1951) сообщают, что мясо, загрязненное паратифозными бактериями, обезвреживается при варке его кусками по 500 г в течение 3 ч. Наши опыты дали иные результаты. Возбудители пищевых токсикоинфекций людей полностью погибали в кусках мяса толщиной 10—11,5 см и весом 1200—2180 г после 2,5 ч варки; оставалось только некоторое количество жизнеспособной кокковой микрофлоры. Мясо цыплят, зараженное сальмонеллезными бактериями, обезвреживается через 20 мин после начала кипения воды, в которой оно находится, а мясо кур— через 45—50 мин (С. Назаров, В. Устенко, А. Радченко, Л. Винокуров, 1955). р. Hussemann, L. Buyske (1954) варили при 70°C мясо цыплят, зараженное $. typhimurium; через 28
5-10 мин в мясе оставалось в живых 75% бактерий, через 15 мин— 55, через 20—40 мин—45%. В опытах искоторых исследователей различные виды сальмонелл (5. dublin, $. typhimurium, $. paratyphi В), нанесенные иа мясо и подвергнутые обработке 6—10%-ным раствором уксусной кислоты, теряли жизнеспособность в течение 14—16 дней. Г. Ortman (1967) указывает, что сальмонеллы в искусственно зараженных сырых сосисках и колбасах сохраняются 100—130 дней. И. С. Загаевский исследовал обсеменность яиц, снесенных уткаминосителями, $. typhimurium и обнаружил этих микробов на скорлупе яиц через 1—7 недв 18%, через 8—14 нед— в 16, через 16—21 нед— в 10 и через 22—28 нед—в 8% случаев. В соответствующие периоды из желтка яиц были выделены сальмонеллы в 4, 6, 10 и 12% случаев. Соление и копчение мяса оказывают слабое бактерицидное действие на сальмонеллезные бактерии. Единственно надежным способом обезвреживания пищевых обработкапродуктов, ихзараженныхвысокой температурой.этими бактериями, является Патогенные свойства. Почти все возбудители сальмонеллезов молодняка и пищевых токсиконифекций людей в той или иной степени вирулентны для лабораторных животных. Степень вирулентности штамма зависит от вида бактерий, свежести штамма, среды обитания, изменчивости их и других моментов. По данным М. М. Иванова, при подкожном введении 0,2 мл смыва суточнойтелят $. dublin,агаровойсодержащейкультуры возбудителя10 млн. микробныхсальмонеллезател в | мл, погибали мыши весом 15—16 г через 3—7 дней. Патогенны для мышей и измененные штаммы $. dublin. При изучении патогенности восьми неагглютинабильных штаммов, выделенных из органов животных, мы установили (1952) патогенность у пяти штаммов, а И. А. Кондратьев (1953) —y шести из 14 штаммов. И. А. Бузинов и В. А. Панков сообщили (1941) о патогенности неагглютинабильных штаммов, выделенных от серебристочерных лисиц. А. В. Сизова (1954) проверила вирулентность для мышей 40 штаммов $. dublin, выделенных от телят. 70% из них оказались высоковирулентными (мыши погибали в течение 3—8 дней после заражения), 15% — вирулентными (мыши погибали в течение 8—14 дней), 5% — слабовирулентными (гибель мышей наступала че-
рез 14—30 дней), 10% — авирулентными. При хранении штаммов вирулентность их постепенно снижалась. Срок В наших опытах. при внутрибрюшиннем воде 500 млн. микробных тел $. dublin мыши погибали через 18—48 4, при заражении 100 млн. микробных Tone 3—5-й nen при заражении 100 тыс микробных тел — через 4—7 НЕЙ < . к Патогенность . шению $. dublin установлена также и по отнозывает к морским свинкам. И. И. Архангельский уканых (1951), что введение 250 тые.—1 млрд. микробные инфильтраты,тел $. dublin авызываетнередко некрозу морскихи смертьсвинокприобшир-явлених кахексии. Молодые морские свинки массой 200—300 г неизменно погибают при подкожном введении 25—30 тыс. микробных тел $. cholerae-suis, тогда как свинки старшего возраста массой 400 г и более погибали ‚не всегда, а если погибали, то через довольно большой срок после заражения (на 14—20-й день). Чувствительны к парентеральному введению сальмонелл и кролики. Наиболее сильную реакцию вызывает $. typhimurium; она вызывает смерть кролика уже в дитразведении,его к гибели1 : 50 000,дажетогдав дозекак0,01.$. paratyphiИзучая патогенностьВ не приводля кроликов $. dublin, $. cholerae-suis, $. typhimиги при внутривенном зараженин дозой 500 млн. микробных тел, мы всегда отмечали гибель их в срок от 2 до 11 дней после заражения. М. М. Иванов (1950), вводя подкожно кроликам 1 млрд. микробных тел S, ыы наблюдал гибель животных через —7 дней. : Голуби также восприимчивы к иекоторым видам сальмонелл. Они почти всегда погибали при виутримыee введении культуры $. cholerae-suis в дозе 1—2 млрд. микробных тел (М. М. Иванов, 1950). $. abortus-ovis и $. abortus-equi по сравнению с другими сальмонеллами слабопатогенны. А. М. Ахмедов u Tl. Бабаев (1964) заражали $. abortus-ovis белых мышей. Всего использовано 39 штаммов. Каждый штамм в дозе 0,5 млрд. микробных тел вводили под кожу двум мышам. В течение 15-дневного наблюдения 19 штамMOB вызвали гибель обеих мышей 11 штаммов— по
