Незаменимые аинокислоты:
лизин
гистидин
аргинин
треонин
валин
изолейцин
лейцин
фенилаланин
метионин
цистин
Заменимые аминокислоты:
аспарогиновая
серин
глютаминовая
пролин
глицин
аланин
тирозин
0 1 2 3 4 5 6 7
опытная группа контрольная группа
Рис. 25. Аминокислотный состав белка молока коров, г/кг
Таблица 25. Биологическая ценность молока
| Показатель | Группа | ±опытная к контрольной | |
|---|---|---|---|
| опытная | контрольная | ||
| Содержание аминокислот в молоке коров (Т), всего, г/кг | 29,13 | 30 | -0,87 |
| в т.ч. незаменимых (Е) | 14,01 | 14,5 | -0,49 |
| заменимых (N) | 15,12 | 15,5 | -0,38 |
| Аминокислотный индекс I= E/N | 0,93 | 0,94 | -0,01 |
По нашим данным, в молоке коров изучаемых пород сумма незаменимых аминокислот оказалась меньше заменимых, поэтому и аминокислотный индекс их ниже единицы. Несколько выше эта величина у первотелок контрольной группы.
В течение лактации содержание в молоке белков у подконтрольного поголовья колебалось менее значительно, чем содержание жира (рис. 26).
3,5
3,4
3,3
3,2
3,1
3
2,9
2,8
Опытная группа
Контрольная группа
2,7
2,6
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Месяц лактирования
МДБ, %
Рис. 26. Изменение массовой доли белков молока по месяцам лактации
2,9
2,8
2,7
2,6
2,5
2,4
2,3
Опытная группа Контрольная группа
2,2
2,1
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Месяц лактирования
Рис. 27. Изменение массовой доли казеина в молоке
по месяцам лактации
0,7
0,65
0,6
0,55
0,5
Опытная группа Контрольная грппа
0,45
0,4
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Месяц лактирования
% МДК,
МДСБ, %
Рис. 28. Изменение массовой доли сывороточных белков в молоке по месяцам лактации
