Продуктивные и биологические особенности коров молочных пород в условиях интенсивной технологии

%
97,8 99,6
95,3
100
90
80
70 64,8 65,1 64,3
60
50
40
30
20
10
0
1 2 3
лактация
Опытная группа
Контрольная группа

Рис. 19. Реализация продуктивного потенциала по удою в динамике лактации

Таким образом, первотелки голштинской черно-пестрой породы, имея высокий РИК по удою (9566 кг), превосходящем аналогов красно-пестрой породы в 1,7 раза, при существенном дефиците сахаров в рационах питания, превышали их в удое за стандартную лактацию только на 675 кг (Р<0,05), т.е. в 1,1 раза. Несоответствие рационов животных сдерживало и интенсивный раздой с возрастом лактаций. В результате удои коров голштинской черно-пестрой породы за вторую и третью лактацию были выше соответственно на 849 кг (Р<0,01) и 677 кг (Р<0,05), но продуктивный потенциал они реализовали только 64,3– 65,1 %.

3.8. Состав и свойства молока коров и их изменение в динамике стандартной лактации

3.8.1. Биохимический состав молока

Длительное время селекционеры в нашей стране занимались в основном увеличением молочной продуктивности коров и повышением массовой доли жира в молоке. Что касается других его ком-

понентов, в частности белка, сухого вещества, СОМО, то к ним не проявлялось должного внимания, хотя известно, что именно они влияют на выход, качество и питательную ценность основных молочных продуктов, а в конечном итоге – на конкурентоспособность производимой продукции [157].

На протяжении каждой лактации и на отдельных ее отрезках в вымени коров образуется неодинаковое количество молока, изменяется с течением лактации и его качественный состав. Поэтому с целью определения влияния изучаемых пород на химический состав молока коров нами проведено сравнительное изучение в течение стандартной лактации следующих признаков: массовой доли сухого вещества, СОМО, молочного жира, белка, лактозы, минеральных веществ.

3.8.1.1. Сухое вещество и СОМО молока коров

Наиболее ценной частью молока является сухой остаток. При производстве молочной продукции стремятся к максимальному его сохранению.

Сухим остатком называется все то, что остается после высушивания молока при температуре от 102 до 105 °С. В него входят все его составные части, за исключением воды и веществ, улетучивающихся при высушивании. Сухие вещества находятся в молоке в тонкодисперсном и растворенном состоянии, т.е. в наиболее благоприятном для усвоения виде: жир – в виде тонкой эмульсии, белки – в виде коллоидных растворов, молочный сахар – в молекулярном состоянии, минеральные соли – в коллоидном, молекулярном и ионном состоянии [171].

Чем более тонко и равномерно диспергирована та или иная составная часть, тем меньше варьирует ее содержание в молоке: так массовая доля жира подвержена большим изменениям, чем белка, наиболее постоянно в молоке количество лактозы и солей.

Так как наиболее изменчивой частью сухого остатка является жир, поэтому в практике чаще пользуются расчетным показателем сухого обезжиренного остатка (СОМО). По требованию ТР ТС 033/2013 и ГОСТ Р 52054-2003 массовая доля сухих обезжиренных веществ в коровьем сыром молоке при приемке на перераба-

тывающее предприятие должна составлять не менее чем 8,2 %.

Результаты опыта свидетельствует о том, что в молоке коров изучаемых пород концентрация сухого вещества оптимальная и существенных межгрупповых различий не установлено (табл. 22).

Таблица 22. Содержание сухого вещества и СОМО в молоке

Показатель СОМО в молоке первотелок был практически одинаковым и выше установленных требований в опытной группе на 0,56 %, а контрольной – на 0,53 %.

Изучение динамики концентрации сухого вещества и СОМО в молоке опытных групп по месяцам лактирования коров показало не только общую их тенденцию – повышение содержания основных питательных веществ к концу лактации и падение на пятом месяце (вследствие снижения полноценности кормления коров в данный период), но и различие между ними (рис. 20, 21).

14
13
12
11
10 Опытная группа
Контрольная группа
9
8
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Месяц лактации
%

Рис. 20. Изменение сухого вещества молока в динамике лактации