1.3. Проблема повышения реализации потенциала молочной продуктивности коров
В настоящее время, чтобы молочная отрасль была конкурентоспособной и рентабельной, а также обеспечивала продовольственную безопасность страны, молочные коровы должны быть высокопродуктивными. Оплата корма молочной продукцией напрямую зависит от удоев. Установлено, что у коров, дающих 2000 кг молока, 65 % питательности рациона уходит на поддержание жизни, а у животных, от которых получают 6000 кг, – 37 % [125].
Продуктивность коров является важнейшим показателем интенсивности и технологического развития молочного скотоводства. Следует отметить, несмотря на существенное снижение численности коров в РФ, за счет достаточно высоких темпов роста их продуктивности удается стабилизировать объемы производства молока. Поэтому для увеличения объемов производства молока необходимо дальнейшее повышение удоев коров, а в самой отрасли молочного скотоводства имеются внутренние резервы.
По утверждению академиков И.М. Дунина и Х.А. Амерханова [53], используемые породы молочного скота, благодаря широкомасштабному использованию наиболее конкурентоспособных мировых селекционных достижений, особенно голштинской породы в их совершенствовании, имеют достаточно высокий продуктивный потенциал молочной продуктивности: в товарных (6000−7000 кг) и племенных (8000–10000 кг молока). В этой связи на первый план выступает не столько проблема повышения генетического потенциала продуктивности, сколько проблема реализации уже достигнутого.
Дефицит и низкое качество кормов в сочетании с устаревшими условиями содержания являются основной причиной невысокой продуктивности коров.
Именно из-за недостатка и низкого качества кормов продуктивный потенциал животных скота в хозяйствах, по мнению ведущих ученых страны академиков П.Н. Прохоренко [123], В.Г. Рядчикова [132, 133, 134, 135], И.М. Дунина и Х.А. Амерханова [53], реализуется не более чем на 70 %. В то же время созданный продуктивный потенциал продуктивности коров позволяет увеличить удои в России более чем в 2 раза, но для этого необходи-
мо создать соответствующие условия.
По сообщению И.М. Дунина и Х.А. Амерханова [53], в настоящее время в России нет ни одного улучшенного молочного стада коров, которое нельзя было бы раздоить до 6000 кг молока за лактацию. Ярким примером тому является Ленинградская область: в целом по региону превышен 8-тысячный рубеж удоев. Количество коров с удоем более 7 тыс. кг молока увеличилось до 390 тыс. голов, в т.ч. с удоем более 10000 кг – до 47 тыс.
Наивысшая молочная продуктивность коров черно-пестрой породы была получена в ЗАО ПЗ «Гомонтово» – 11040 кг молока с массовой долей жира 3,90 %, белка – 3,27 %; в голштинской породе в ЗАО ПЗ «Рабитицы» – 12006 кг молока, с массовой долей жира 3,83 %, белка – 3,10 %.
Высокая молочная продуктивность в стадах Ленинградской, Белгородской, Вологодской областей стала возможной при создании в хозяйствах устойчивой кормовой базы, организации полноценного кормления животных, увеличении доли бобовых трав, создании долголетних культурных пастбищ. Большое внимание уделялось разработке научно-обоснованной рецептуры комбикормов и балансирующих добавок, перестройке работы комбикормовых заводов, позволивших улучшить качество концентрированных кормов [11, 107, 116, 119].
Однако в целом по стране производство кормов имеет пока отрицательную динамику. Общее количество грубых и сочных кормов за прошедшее 20 лет уменьшилось более чем в 4 раза и продолжает снижаться. Не увеличивается и производство концентрированных кормов. Качество объемистых кормов остается низким. Только 50−60 % из них являются кондиционными и соответствуют I−II классу.
Основной недостаток объемистых кормов – низкое содержание протеина. По данным ВНИИ кормов им. В.Р. Вильямса, в заготовленном сене и силосе содержалось менее 10 % сырого протеина, сенаже – 12 %, что значительно ниже нормы. Общий дефицит кормового белка в России составляет 15,6 % [145].
В настоящее время интенсивное кормопроизводство должно стать определяющим в технологии производства молока. По утверждению В.Н. Виноградова, М.П. Кирилова, С.В. Кумарина [29], оно должно обеспечивать энергетическую питательность 1
кг сухого вещества травяных кормов не менее 10 МДж и с концентрацией белка не менее 18 %.
Прирост производства молока должен формироваться за счет улучшения кормления животных, что обеспечивается повышением качества кормов, рецептуры их потребления. Более прогрессивным методом является технология кормления животных полнорационными кормосмесями. В такой смеси легкопереваримые углеводы, протеин, клетчатка, минеральные вещества содержатся в нужном для правильного пищеварения соотношении.
Необходимо, чтобы полноценность кормления коров осуществлялась по принятым научно-обоснованным детализированным нормам и при оптимальном соотношении грубых, сочных и концентрированных кормов высокого качества. В сравнении с раздельным скармливанием кормов на 7–18 % увеличиваются удои коров, повышаются показатели репродуктивной функции и здоровья стада [107, 116, 163].
Качество и безопасность молока являются одним из определяющих факторов эффективности работы молочной отрасли. Большой проблемой остается получение молока высшего сорта, которое используется для выработки детского и диетического питания и сыров [130,131].
Сырое молоко принимается на переработку, если его показатели не ниже требований ТР ТС 033/2013 и российского национального стандарта – ГОСТ Р 52054-2003. Особый интерес имеют перерабатывающие предприятия к молоку при высокой концентрации белка. Белок молока имеет стопроцентную усвояемость. Он влияет на технологическую переработку молока, выход и качество готовой молочной продукции. Содержание белка в нем хотя и достигло в среднем 3,15–3,18 %, но пока остается невысоким. Однако потенциал этой важной составной части молока далеко не реализован [100, 109, 110, 153, 162, 165].
Насколько необходима эта составная часть сырьевого молока для молочной отрасли и для здоровья населения свидетельствуют и Изменения № 2 в российском законодательстве [ГОСТ Р 52054 «Молоко коровье сырое. Технические условия»]. В них введены дополнительные добровольные для контроля показатели идентификации в белковой части молока, что позволит исключать и фальсификацию немолочным белком, а также вести мониторинг состояния
