за счёт отечественного производства. Роль государства состоит в координации действий всех участников рынка, обеспечении их эффективного взаимодействия, а также в оказании помощи производителям основного сырья отрасли – качественного сырого молока.
1.2. Характеристика основных молочных пород ЦФО
Породы молочных коров формировались под влиянием сложившихся условий кормления и содержания, погодноклиматических условий, отбора и подбора с закреплением характерных признаков молочной продуктивности и состава молока. Поэтому каждая из них характеризуется средней величиной удоев, особенностями биохимического состава и свойствами молока, экстерьерно-конституциональными особенностями [171].
В мире насчитывается 1015 пород крупного рогатого скота. В Российской Федерации разводят 24 породы и 21 тип крупного рогатого скота. По относительной численности основных пород молочного скота за последние 10 лет наблюдается достаточно стабильное положение в черно-пестрой и айрширской породах. Наибольший рост отмечет по голштинской породе, её количество увеличилось в 9,2 раза (с 1,3 % до 12,3 %) и красно-пестрой породе (с 3,7 % до 5,7 %) [55, 56].
Голштинская порода характеризуется непревзойденной молочной продуктивностью среди всех молочных пород крупного рогатого скота, выгодно отличается специализированным молочным типом, крупным телосложением, высокой оплатой корма и технологичностью вымени.
Голштинская порода создана в США и Канаде в результате длительной селекции. Предками современного голштинского скота были животные черно-пестрой породы, завезенные из Голландии около 200 лет назад.
В отличие от европейского черно-пестрого скота, где в силу специфических природно-хозяйственных условий селекцию вели на повышение как молочных, так и мясных качеств, голштинский скот в Америке разводили как узкоспециализированную молоч-
ную породу [120].
Исторически (в течение более 100 лет) в США и Канаде при её селекции учитывались только 2 главных признака – молочная продуктивность и тип животных, при слабом давлении отбора по содержанию жира в молоке [121, 122, 123, 137]. В результате создан качественно своеобразный молочный тип, который выгодно отличается от других отродий большей живой массой и обхватом груди, менее развитой мускулатурой, объемистым выменем, преимущественно ваннообразной или округлой формы, поставленным высоко и хорошо прикрепленным к брюшной стенке. Живая масса полновозрастных коров в среднем составляет 675 кг, а высота в холке 147 см. У быков эти показатели достигают соответственно 1100–1200 кг и 165–167 см [123].
Молочная продуктивность коров достигает 8000−10000 кг, содержание жира в молоке – 3,6−4,0 %, белка – 3,0−3,2 %. При этом решающую роль в формировании высокой молочной продуктивности играет обильный полноценный высококонцентратный тип кормления животных [136].
Несмотря на непревзойденную продуктивность среди специализированных молочных пород, голштинская порода обладает генетическими возможностями дальнейшего роста молочной продуктивности при одновременном улучшении качества молока. По данным американской ассоциации по разведению голштинской породы новый мировой рекорд принадлежит корове № 1326: за лактацию от неё надоено 32,8 тыс. кг молока (в среднем 89 кг в день), с содержанием жира – 3,86 %, белка – 3,12 % [187].
Абсолютное лидерство по производству молочного жира (7,60 %, 855 кг) принадлежит корове Deboer Jed Snowflake-Et 15473683, которая характеризуется одновременно высоким удоем – 11249 кг и содержанием белка в молоке – 3,50 %.
Удачное сочетание признаков молочной продуктивности присуще и лидеру по производству белка (4,20 %, 753 кг) – корове Star-Summit Progress Stella 131121931. Её удой составил 17921 кг, а содержание жира – 3,90 %. [76].
Масть животных в основном черно-пестрая, появляются красно-пестрые особи за счет рецессивного гена красной масти. Ранее этих животных выбраковывали, но с 1971 года они учитываются как племенные и оформлены в отдельную породу [121].
Голштинская порода селекции США оказала большое влияние на создание национальных пород во многих странах. Наряду с общими продуктивными и биологическими качествами, они имеют и ряд отличительных особенностей [121, 122].
Голштинская порода канадской селекции выгодно отличается от других отродий типом и функциональной долговечностью. Живая масса коров составляет 675 кг, а высота в холке – 140−150 см. Удой в подконтрольных стадах – 9836 кг молока, содержание жира – 3,74 % и белка – 3,20 %.
Несколько другие показатели продуктивности присущи голштинской породе голландской селекции. Средняя продуктивность коров в Голландии (2009−2010 годы) за 305 дней лактации составила 8832 кг молока. Однако содержание молочного жира (4,25%), молочного белка (3,45 %) – существенно выше [76].
Голштинская порода французской селекции достигла следующих показателей: живая масса взрослых коров 600–700 кг, а быков – 900–1200 кг, удой – 9215 кг при содержании жира – 3,97 % и белка – 3,21 % [78].
Основой создания голштинской породы немецкой селекции также была голландская фризская порода и черно-пестрый скот северной Германии (немецкое название Deutsche Schwarzbunte). Удой у этой популяции животных составлял 9063 кг, содержание жира в молоке – 4,07 % и белка – 3,38 %, количество жира + белка – 676 кг. Возраст первого отела коров проходил в среднем в 27,8 месяца [76].
Голштинская порода израильской селекции была создана по типу поглотительного скрещивания коров дамасской породы с быками голштинской породы разной селекции. В настоящее время она отличается самой высокой в мире молочной продуктивностью и содержанием в молоке сухих веществ, несмотря на постоянное влияние теплового стресса в большинстве районов страны практически в течение всего года. В 2010 году средняя продуктивность коров в подконтрольных стадах численностью не менее 110 тыс. голов составила 12870 кг за год, содержание жира – 3,32%, белка – 3,65 % [122, 123].
Принимая во внимание эффективность использования голштинской породы для совершенствования отечественного скота в странах Европы, в Россию, начиная с середины 70-х го-
