9,5
9
8,5
8 Опытная группа: СОМО
Контрольная группа: СОМО
7,5
7
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Месяц лактирования
%
Рис. 21. Изменение СОМО молока в динамике лактации
Так, массовая доля сухого вещества к концу лактации в обеих группах увеличилась на 1,68 %, а СОМО значительно меньше: контрольной – на 0,51 %, а опытной – на 0,64 %. Это свидетельствует о том, что изменение молочного жира в молоке в течение лактирования первотелок происходило в большей степени, чем остальных компонентов молока.
3.8.1.2. Характеристика жировой фазы молока коров
Молочный жир – источник энергии. Он считается самой ценной частью молока. Благодаря содержанию жира молочные продукты имеют выраженный вкус, аромат, структуру, консистенцию. Он предотвращает такие пороки, как крупитчатость и водянистость. Результаты опыта (табл. 23) свидетельствуют том, что в среднем за лактацию (при несущественной межгрупповой разнице) концентрация молочного жира в молоке коров подконтрольного поголовья была достаточно высокой: в опытной группе она составила 3,99 %, контрольной – 3,96 %.
Молочный жир находится в плазме молока в виде жировых шариков, окруженных защитными пленками – лецитинобелковыми оболочками.
Таблица 23. Характеристика жировой фазы молока
| Показатель | Группа | ± опытная к | |
|---|---|---|---|
| опытная | контрольная | контрольной | |
| МДЖ, % | 3,99±0,102 | 3,96±0,064 | 0,03 |
| Количество жировых шариков, млрд/мл | 4,45±0,040 | 4,43±0,062 | 0,02 |
| Диаметр жирового шарика, мкм | 2,70±0,028 | 2,80±0,054 | -0,10 |
Размер и концентрация их в молоке непостоянны и зависят от породы животных, стадии лактации, полноценности кормления и других факторов. По данным К.К. Горбатовой [36], в 1 см3 молока содержится 2,3 млрд жировых шариков. Их средний диаметр равен 2,5 мкм с колебаниями от 0,1 до 10 мкм. Величина жировых шариков имеет практическое значение, так как она определяет степень перехода жира в продукт при производстве сливок, масла, сыра, творога и т.д. [16, 17, 36, 49, 130, 153, 154, 171, 179].
По результатам наших исследований, параметры жировой дисперсии молока обеих групп превышали установленные средние значения и имели незначительные межгрупповые различия. Так, в молоке коров опытной группы относительно контрольной в среднем за стандартную лактацию в 1 см3 количество жировых шариков было несколько больше (на 0,02 млрд), а величина их несколько меньше (на 0,1 мкм).
Изучение изменения массовой доли жира в молоке в течение лактации позволило выявить общую для обеих групп тенденцию и зависимость ее как от условий кормления и содержания, так и от физиологического состояния животных (рис. 22).
Низкая массовая доля жира в молоке в первый период лактации обусловлена, по-видимому, экстремально высокой температурой летних месяцев 2010 года и отрицательным влиянием летней жары на синтез жира, а также более высокими удоями в пик раздоя коров.
Повышению массовой доли жира в течение третьего и четвертого месяца лактирования способствовали снижение удоев и падение температуры воздуха до нормы для данного периода. Уменьшение жирномолочности у подопытного поголовья на пятом месяце лактации, на наш взгляд, связано со снижением каче-
ства рациона в этот период.
5
4,5
4
3,5
3
Опытная группа
2,5 Контрольная группа
2
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Месяц лактирования
%
Рис. 22. Изменение массовой доли жира в молоке в динамике лактации
Следует отметить, массовая доля жира в молоке опытной группы была ниже установленных требований только в первый месяц, в контрольной группе этот параметр соответствовал в динамике всей лактации.
Концентрация жировых шариков в молоке, их диаметр наименьшими были в первые два месяца лактации: в опытной группе – соответственно 4,10–4,08 млрд/мл и 2,43–2,48 мкм, а в контрольной – 4,12–4,02 млрд/мл и 2,52–2,53 мкм (рис. 23–24).
По утверждению К.К. Горбатовой [36], экстремально-жаркая погода является стрессом для организма животных, что и могло оказать влияние на формирование жировых шариков в эндоплазматической сети секреторных клеток молочной железы.
С третьего месяца и до конца лактации количество жировых шариков с небольшой амплитудой колебания повышалось. Диаметр жировых шариков у коров опытной группы увеличивался до четвертого месяца лактации (3,08 мкм), в контрольной группе – до седьмого (3,07 мкм), а в дальнейшем наблюдалось постепенное их уменьшение до конца лактирования соответственно по группам до 2,61 и 2,80 мкм.
