равного на восьмом), что обусловливалось, на наш взгляд, их незначительным превосходством в минеральном составе, концентрации казеина и, видимо, особенностями фракционного его состава и величиной мицелл.
3
Опытная группа
2,5 Контрольная группа
2
1,5
1
0,5
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Месяц лактации
Класс
Рис. 45. Изменение класса молока по сычужнобродильной пробе в течение лактации
В целом исследуемые образцы молока имели хорошие показатели сыропригодности, но лучшие они у первотелок контрольной группы.
Таким образом, молоко коров исследуемых пород, производимое в условиях индустриальной технологии, отвечало современным требованиям как пищевой продукт питания, а также обладало необходимыми физико-химическими и технологическими свойствами как сырье для производства различных молочных продуктов.
Более высокая термоустойчивость молока коров голштинской породы, на наш взгляд, обусловлена тем, что она исторически совершенствовалась только для производства питьевого молока, а лучшие параметры сыропригодности молока краснопестрой – влиянием материнской симментальской породы, молоко которой использовалось для выработки сыров.
3.9. Эффективность использования исследуемых молочных пород крупного рогатого скота
При несущественной разнице в содержании основных питательных веществ в молоке подконтрольного поголовья, но более высоком удое коров опытной группы за лактацию в расчете на 1 корову от них также получено больше продукции молочного жира (236,9±15,11 кг), белка (196,8±14,25 кг), лактозы (289,9±21,68 кг), а от аналогов контрольной группы меньше соответственно на 24,5 кг; 22,8 кг и 35,0 кг (Р < 0,01) (рис. 46).
| 300 250 200 КГ 150 100 50 0 жир белок лактоза опытная группа 236,9 196,8 289,9 контрольная 211,4 173,9 254,9 группа превосходство 24,5 22,8 35 опытной группы | |||
|---|---|---|---|
| жир | белок | лактоза | |
| опытная группа | 236,9 | 196,8 | 289,9 |
| контрольная группа | 211,4 | 173,9 | 254,9 |
| превосходство опытной группы | 24,5 | 22,8 | 35 |
Рис. 46. Производство основных питательных веществ молока за стандартную лактацию, кг
Поскольку пищевую ценность молока определяют не только его отдельные компоненты, но и вся композиция веществ, выражаемая показателем «сухое вещество» и СОМО – как наиболее постоянной величины. При оценке молочных коров с учетом этих параметров используют показатели биологической эффективности (БЭК) и биологической полноценности (КПБ).
Результаты оценки молока коров исследуемого поголовья коров по данным характеристикам представлены в таблице 34.
Таблица 34. Биологическая оценка коров
| Показатель | Группа | ±опытная к контрольной | |
|---|---|---|---|
| опытная | контрольная | ||
| Произведено за 305 дней лактации, кг: | |||
| сухого вещества молока | 776,5±53,61 | 682,4±46,62 | 94,1** |
| в т.ч. СОМО | 535,4±39,20 | 471,2±33,8 | 64,2** |
| Произведено на 100 кг живой массы, кг: | |||
| сухого вещества молока (БЭК) | 135,20±9,59 | 126,2±8,03 | 9,0 |
| СОМО (КПБ) | 93,33±7,02 | 87,1±5,87 | 6,2 |
В целом за стандартную лактацию от коров опытной группы получено достоверно больше сухого вещества молока на 94,1 кг, СОМО – 64,2 кг (Р<0,01). Биологическая оценка коров по выходу сухого вещества и СОМО на 100 кг живой массы показывает преимущество первотелок опытной группы относительно контрольной. Так, коэффициент биологической эффективности и биологической полноценности у них выше соответственно на 9,0 и 6,2 (Р>0,05).
Экономическую оценку результатов использования изучаемых пород провели в соответствии с «Методическими рекомендациями по определению экономического эффекта внедрения результатов научно-исследовательских работ в животноводство» [177].
Было определено дополнительное количество молока, полученного от коров опытной группы за 1–3 лактации, её стоимость по следующей формуле:
C × П
× × Л
Э=Ц ,
100
где Ц – цена реализация 1 кг молока, руб.;
С – удой коров контрольной группы
(базовый вариант), кг;
- П – процент превышения удоев опытной группы относительно контрольной, %;
Л – постоянный коэффициент уменьшения результата, связанный с дополнительными затратами на прибавочную продукцию, равный 0,75.
