Анализ литературных источников позволяет сделать нам заключение, что перед молочной отраслью в настоящее время стоит задача снижения зависимости от импортной продукции, задача обеспечения повышения потребления молочной продукции населением до рекомендуемых 325 кг/чел./год. В условиях продолжающегося сокращения животных молочных пород выполнить эту задачу можно только путем реализации максимального уровня их продуктивного потенциала.
Создание высокопродуктивных стад стало возможным благодаря внедрению в сельхозпредприятиях инноваций в кормопроизводство, кормление молочных коров, интенсивного выращивания ремонтного молодняка, использования современных технологий содержания коров, высокопроизводительного доильного оборудования отечественного и зарубежного производства.
Сложившийся в нашей стране рынок молочной продукции с усиливающейся конкуренцией между отечественными перерабатывающими предприятиями, внедрением в страну крупных иностранных компаний, а также вступление России во Всемирную торговую организацию, расширение ассортимента молочной продукции требует со стороны хозяйств не только увеличения объемов производства сырьевого молока, но особенно – повышения его качества, которое во многом определяется породой и физиологическим состоянием животных.
Решающее значение в производстве молока в Центральном федеральном округе имеет голштинская порода и созданные с её использованием производственные типы, в Воронежской области – еще и красно-пестрая порода, имеющая высокую степень голштинизации и высокий потенциал молочной продуктивности.
Полученные ранее данные по составу и свойствам молока голштинизированного скота носят противоречивый характер.
В этой связи изучение хозяйственных и биологических особенностей наиболее распространенных пород, проявляемых в условиях интенсивной технологии, оценка состава и свойств производимого молока определила цель наших исследований.
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
Работа выполнена на кафедре частной зоотехнии ФГБОУ ВО «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I». Исследования проводились в условиях молочного комплекса ЗАО «Дон» Хохольского района Воронежской области в 2010−2017 гг.
Молочное стадо сельхозпредприятия укомплектовано животными красно-пестрой породы собственной репродукции и завезенной голштинской черно-пестрой породой. Удой на корову по стаду (1000 коров) в период проведения исследований составлял 5377−8864 кг, массовая доля жира 3,87–3,67, белка – 3,2–3,36 %
Для анализа развития отрасли молочного скотоводства сельхозпредприятия использовались данные бухгалтерского и зоотехнического отчетов, первичного зоотехнического учета.
С целью изучения хозяйственно-биологических особенностей животных разводимых пород был проведен эксперимент.
Объектом исследования стали растелившиеся в мае–июне 2010 года 2 группы первотелок по 35 голов, сформированные методом пар-аналогов [170]. В первую (опытную) включили животных голштинской черно-пестрой породы ленинградской селекции, во вторую (контрольную) – красно-пестрой породы местной репродукции.
Отобранные первотелки принадлежали к трем линиям: Монтвик Чифтейна 95679, Рефлекшн Соверинга 198998, Вис Бек Айдиала 1013415.
В опытную группу вошли дочери быков Версаля 02467, Гордона 04845, Жасмина 017, Катера 09602, Изумруда 04160, Тора 08626, Чародея 03386, в контрольную – Бурана 853176, Валдая 07582, Зевса 137, Мануэля 0718939545, Мемори 0429, Реглана 5190.
Молочную продуктивность коров изучали индивидуально по результатам контрольных доек согласно «Правилам оценки молочной продуктивности коров за лактацию» [32]. При этом были построены лактационные кривые коров, а также рассчитаны коэффициенты полноценности, лактации и молочности.
Экстерьерно-конституциональные особенности первотелок изучали методом взятия основных промеров и вычисления ин-
дексов телосложения. Гематологические показатели крови изучали по методике И.П. Кондрахина [и др.] [93].
Предусмотренные методикой опыта анализы были выполнены в биологической лаборатории ВГАУ.
Качество молока в течение стандартной лактации определили на 12 первотелках из каждой группы. Отобранные из основных групп животные имели близкие по значению показатели с аналогами из основных групп: происхождению, дате и возрасту отела, живой массе при оценке.
-
Состав молока. Изучали: массовая доля сухого вещества, % – методом высушивания [ГОСТ 3626-73]; массовая доля жира, % – кислотным методом Гербера [ГОСТ 5867-90]; массовая доля белка, % – формольным методом Къельдаля [ГОСТ 23327-98]; массовая доля казеина методом Маттипуло; массовая доля сахара, СОМО, сывороточных белков, % – расчетным способом [168]; количество кальция и фосфора (мг/%) – методом озоления по методике В.П. Гальцевой [160].
-
Физико-химические свойства. Изучали: плотность, кг/м3 по ГОСТ 3625 – с помощью молочного ареометра; титруемая кислотность, °Т – титрометрическим методом [ГОСТ 3624-92]; активная кислотность, (рН) – потенциометрическим методом на рН-метре.
-
Технологические свойства. Определяли: термоустойчивость – по алкогольной пробе [ГОСТ 25228-82]; сычужная свертываемость – по общепринятой сычужной [160] и по сычужнобродильной пробе [ГОСТ Р 53430-2009].
Прогнозируемую продуктивность коров (генетический потенциал) определили на основании показателей продуктивности женских предков. Родительский индекс коров (РИК) или продуктивный потенциал рассчитывали по формуле Н.А. Кравченко [74]
2М + ММ + МО
РИК = , где
4
М – продуктивность матери;
МО – продуктивность матери отца;
ММ – продуктивность матери матери.
Степень реализации генетического потенциала определяли по формуле
