Очистка молока от механических примесей (остатки подстилки, частицы корма, волос и т.п.) производится путем пропускания через ватный или лавсановый фильтр, или на центробежных молокоочистителях. Фильтрация может осуществляться под действием гидростатического столба жидкости и под давлением (0,1...0,2 МПа).

Нормализация молока по содержанию жира предусматривает получение продукта с заданной жирностью. Она может осуществляться:

• смешиванием молока повышенной жирности с маложирным молоком;

• добавлением к жирному (более 3,2%) молоку обезжиренного молока или обрата;

• сепарированием жирного молока путем отбора части сливок;

• добавлением к маложирному молоку сливок.

На фермах нормализация производится путем сепарирования или добавлением сливок. Количество сливок, которое нужно удалить из жирного молока, определяется из баланса жира в молоке до разделения и молоке и сливках после разделения:

MмЖм = М к м Жк м + М сл Ж сл (2.1)

Кроме того, справедливо равенство:

Мм = М к м + М сл , (2.2)

где: Мм, М^к м^{, М} сл^{— масса молока до разделения, после разделения и сливок,} соответственно; Жм, Ж^к м^{, Ж} сл^{— жирность молока до разделения, после} разделения и сливок, соответственно.

Подставляя значение М^к м^{= М} м^{+ М} сл^{в первое уравнение, получим:}

(2.3)

Если жирность нормализованного молока должна быть 2,5%, то формула перепишется:

(2.4)

Количество сливок, которое нужно добавить маложирному молоку, определяется аналогично по формуле:

(2.5)

где: Мм и Жм – масса и жирность исходного молока;

Ж мН - жирность нормализованного молока.

Если жирность нормализованного молока должна быть 3,2%, то количество сливок для добавления в маложирное молоко будет:

(2.6)

2.2. Охладители молока, принцип работы и конструкции

Как отмечалось, молоко является скоропортящимся продуктом, поэтому охлаждение его является обязательной операцией при первичной обработке. Охлаждение молока можно осуществить только при помощи соответствующих установок, в которых в качестве охлаждающего агента используется искусственно охлажденная вода или вода артезианских скважин. Охлаждение воды производится холодильными машинами, в которых хладагентом являются аммиак или хладон (фреон). Хладагент циркулирует по замкнутому контуру, претерпевая фазовые превращения, испаряясь и забирая тепло у охлаждаемой воды и конденсируясь и отдавая тепло окружающему воздуху или проточной воде. Энергию для осуществления фазовых переходов хладагент получает от

компрессора, который сжимает газообразный хладагент до давления конденсации. В холодильной машине, кроме того, имеются ресивер для жидкого хладагента, фильтр, теплообменник, регулирующая и контрольная аппаратура (терморегулирующий вентиль, термореле, реле давления, манометры) и трубопроводы, соединяющие отдельные агрегаты в единую замкнутую систему. В настоящее время наша промышленность, согласно системе машин, выпускает аккумуляционно-охлаждающие установки нового типа серии АВ, которые предназначены для охлаждения воды, используемой в проточных или емкостных охладителях молока. Их типоразмерный ряд: АВ-3; АВ-6; АВ-12 и АВ-30, где цифра указывает их хладопроизводительность в тыс.ккал/ кг (1 ккал — 4,18 кДж). Все эти установки выполнены по унифицированной конструктивнотехнологической схеме.

На фермах широкое распространение получили холодильные установки типа МХУ (МХУ-8С; МХУ-8П и МХУ-1"), которые также предназначены для охлаждения воды, используемой в охладителях молока ТО-2, ТОВ-2, АДМ-13 и др. Эти установки включают те же узлы, что и установки серии АВ. Охладители молока можно классифицировать по следующим показателям:

• По характеру соприкосновения с окружающим воздухом — открытые (оросительные) и закрытые (проточные).

• По профилю рабочей поверхности — трубчатые и пластинчатые.

• По числу секций — одно- и многосекционные.

• По форме — плоские и круглые.

• По воздействию на теплообменные среды — напорные, вакуумные и гравитационные.

• По относительному направлению теплообменных сред — прямоточные, противоточные и с перекрестным движением.

Наибольшее распространение в колхозах и совхозах получили охладители закрытые проточные с противоточным движением молока и охладителя (автоматизированная очистительно-охладительная установка ООУ-МУ4 и