присутствуют в форме кальций-фосфатных мицелл (тончайших нитей), в стабилизации которых решающую роль играет каппа-казеин (κ-казеин). Это единственный белок, на который действует сычужный фермент [30].

В 1972 году была расшифрована полная первичная аминокислотная структура белка каппа-казеина коровы, состоящая из 169 аминокислотных остатков: Asp4, Asn8, Thr15, Ser12, Ser P1, PyroGlu1, Glu12, Gln14, Pro20, Gly2, Ala14, Cys2, Val11, Met2, Ile12, Leu8, Tyr9, Phe4, Lys9, His3, Trp1, Arg5 [31]. Вычисленная молекулярная масса составила 19,037 кДа. А уже в 1988 году выделили ген каппа-казеина ( CSN 3) КРС и подробно описали его структуру.

Ген каппа-казеина ( CSN 3) находится в хромосоме 6, имеет размер 13 т.п.н. и состоит из 5 экзонов общей длиной 850 п.н. и 4-х интронов. По своей структуре он значительно отличается от остальных казеиновых генов. Все его интроны имеют относительно большую длину. Третий интрон содержит повторяющиеся последовательности типа Alu, а также полиморфные микросателлиты [32].

Следует отметить, что большая часть белок-кодирующей последовательности находится в одном большом экзоне IV, кодирующем функционально важный участок белка, расщепление которого приводит к разрушению мицеллярной структуры казеинового комплекса и створаживанию молока [33]. Полиморфизм каппа-казеина был открыт одновременно несколькими учеными [34, 35, 36]. В основе белкового полиморфизма каппа-казеина лежит генетический полиморфизм последовательности гена CSN 3. Все аминокислотные замены в последовательности белка обусловлены нуклеотидными заменами в соответствующей кодирующей протеин последовательности ДНК [37].

Как и другие белки молока, каппа-казеин встречается в нескольких вариантах, выявляемых посредством электрофоретического разделения казеиновой фракции в полиакриламидном геле. Причинами белкового полиморфизма являются единичные аминокислотные замены (рисунок 2), приводящие к изменению электрофоретической подвижности.

На сегодняшний день описано тринадцать генетических вариантов CSN 3: A , B , С , D , E , F , G , Az , H , X , I , A (l) и J [38]. Наиболее часто у КРС встречаются А - и В -аллельные варианты CSN 3, различающиеся двумя аминокислотными заменами в 136 (Thr→Ile) и 148 (Asp→Ala) положениях полипептидной цепи, вызванными соответствующими точковыми мутациями в позициях 5309 (С→Т) и 5345 (A→C) [39].

Генетические варианты A и B гена CSN 3 присутствуют во всех породах КРС, но с различной частотой встречаемости. Так частота B -аллеля у пород, относящихся к Bos taurus , выше и находится в диапазоне от 0,34 до 0,56 (за исключением джерсейской), по сравнению с Bos indicus , у которых частота того же аллеля колеблется от 0,07 до 0,09 [40]. Согласно данным D. Vasicek et al. (1995), аллельный вариант B представлен у голштино-фризов с частотой 0,21, у животных чёрно-пёстрой породы (немецкий тип) – 0,22, у симментальской породы – 0,56 и у пинцгау – 0,24 [41]. Данные, опубликованные в США (H. Hansen, 1990) показывают, что процент генотипов с В -аллелем гена CSN 3 для джерсейской породы составляет 80%, бурой швицкой – 65%, голштинофризской – 20% [42]. Довольно высокая частота встречаемости этого же аллеля характерна для таких российских аборигенных пород, как: калмыцкая (0,324), костромская (0,405) и ярославская (0,475) [43].

Тестирование А- и В-аллелей представляет интерес с точки зрения практики, так как молоко коров, несущих в генотипе В -аллель каппа-казеина имеет по сравнению с А -аллельным вариантом лучшую температурную устойчивость, более короткое время коагуляции, лучшую свертываемость и содержит мицеллы меньшего диаметра, что гораздо предпочтительнее для производства сыров [44].

K.F. Ng-Kwai-Hang отмечает, что в молоке коров, несущих ВВ -генотип каппа-казеина, более высокое процентное содержание белка по сравнению с АА -генотипом каппа-казеина. При производстве сыра из молока коров с генотипом ВВ каппа-казеина, время коагуляции было короче на 24%, консистенция сгустка была лучше, а выход готовой продукции на 6% больше, чем при производстве сыра из молока коров, несущих гомозиготный генотип АА [45]. Схожие результаты наблюдались в работах: A. Comin et al., 2008; Т.М. Ахметов и др., 2009; Г.А. Бадин и Б.В. Шалугин, 2011; Г.М. Гончаренко и др., 2013 [46-49].

Европейская ассоциация животноводов и ряд крупных коммерческих фирм по животноводству предложили считать ВВ генотип каппа-казеина – экономически важным селекционным критерием для пород КРС, специализированных в молочном направлении продуктивности. По сообщению А.Ш. Тинаева во многих странах мира, например, Германии, Дании, Голландии, селекция по генотипам каппа-казеина включена в программы по разведению КРС [50].

Контрольные вопросы:

1. Какие гены являются генами-маркерами молочной продуктивности?

2. Сколько аллелей описано у гена каппа-казеина?

3. Какую из аллелей гена bCSN3 можно использовать в качестве маркера

молочной продуктивности?

1. С какими показателями молочной продуктивности связан полиморфизм

ген каппа-казеина?

1. Где локализован ген каппа-казеина?

1.2.2 Полиморфизм гена альфа-лактальбумина ( α-LA )

Альфа-лактальбумин - это важный белок сыворотки коровьего молока, а также молока других млекопитающих, кодируемый этим геном. Экспрессия гена альфа-лактальбумина повышается в ответ на гормон пролактин и приводит к повышению синтеза лактозы. Белок α-лактальбумин входит в состав гетеродимера регуляторной субъединицы синтетазы лактозы, а β-1,4галактозилтрансфераза (beta4Gal-T1) является каталитической субъединицей. Эти белки активируют синтетазу лактозы, которая переносит остаток галактозы к молекуле глюкозы, образуя при этом дисахарид лактозу. В мономерной форме альфа-лактальбумин прочно связывает ионы цинка и кальция, что обуславливает бактерицидную и противоопухолевую функцию данного белка. Одна из форм фолдинга альфа-лактальбумина, называемая hamlet , вызывает апоптоз в опухолевых и недифференцированных клетках [51].

Белок - α-лактальбумин (α-LA), входящий в состав молочной сыворотки является важным признаком качества молока, характеризующим его полезные свойства. Белок α-LA — небольшой глобулярный протеин, состоящий из ста двадцати трех аминокислот и имеющий молекулярную массу четырнадцать кД, играет важную роль в биосинтезе лактозы. При участии эпителиальных клеток молочной железы, α-LA в комплексе с галактозилтрансферазой участвует в формировании фермента лактозсинтазы, который, в свою очередь, синтезирует лактозу в аппарате Гольджи, а лактоза, затем, в комплексе с α-LA секретируется в молоко. Содержание α-LA и лактозы в коровьем молоке составляет около 1,5 г/л, что соответствует 5%. Лактоза, содержащаяся в секреторных везикулах эпителиальных клеток молочных желез, создает внутри клетки повышенное осмотическое давление, благодаря которому внутрь везикул поступает вода. Таким образом, повышение концентрации α-LA, являющегося ключевым регулятором синтеза лактозы, вызывает пропорциональное увеличение выхода молока [52].

Ген, кодирующий бычий α-лактальбумин ( bα-LA ), локализован у КРС в 5 хромосоме и состоит из 2023 п.н., включая четыре экзона и три интрона. bα-LA характеризуется наличием нескольких полиморфных вариантов: в позициях +15, +21, +54 [53] и -1689 [52], относительно точки старта транскрипции 5′