в нескольких неблагополучных птицеводческих хозяйствах комплексе мер борьбы с пуллороз-тифом: профилактическую и вынужденную дезинфекцию помещений в присутствии цыплят и взрослой птицы; обеззараживание инкубируемых янц; обработку цыплят на выводе; диагностические исследования с выбраковкой положительно реагирующей птицы. При этом выводимость цыплят увеличилась на 6—10%, общий падеж их до 30-дневного возраста уменьшился в 2 раза (в среднем с 3 до 1,5%), был предотвращен падеж цыплят от пуллороз-тифа и колисептицемин. Процент птиц, положительно реагирующих на пуллороз в возрасте 60 дней, снизился с 8— 13 до 1—2. Среднесуточный прирост птиц до 30-дневного возраста был выше на 1,1 г (на 8%). Хозяйства были оздоровлены от пуллороз-тифа.
Санитарно-эпидемиологическое значение сальмснеллезов
Роль первичных сальмонеллезов животных в пищевых токсикоинфекциях. С давних времен известно, что мясо животных иногда вызывает пищевые отравления людей. Pepruep впервые доказал бактериальную природу отравления мясом, что положило начало детальному изучению этиологии пищевых токсиконнфекций сальмонеллезного характера. Нобель в 1892 г. при отравлении людей мясом теленка выделил бактерии, похожие по форме и характеру роста па $. enteritidis, но отличавшиеся от них серологически. Дальнейшие исследования показали тождественность данной аэртриковой бактерии с бреславской. В настоящее время эти отравления называют пишевыми токсикоинфекциями сальмонеллезного характера или сальмонеллезами. Мы придерживаемся мнения, что именовать данные болезни пищевыми сальмонеллезами неправильно, ибо в последнем случае сюда относятся также брюшной тиф, паратифы А, В, С и другие болезни, вызываемые сальмонеллезными бактериями (они тоже часто передаются через пищевые продукты). Однако в данном разделе речь идет только о пищевых токсикоинфекциях, вызываемых сальмонеллами, поэтому их следует называть пищевыми токсикоинфекциями сальмонеллезного происхождения.
218
По современным воззрениям, под пищевыми токсиконифекциями сальмонеллезного происхождения понимаются заболевания людей, возникающие после употребления мяса, инфицированного сальмонеллами, обладающими коротким инкубационным периодом. Эти заболевания протекают в виде вспышек, иногда с большой коитагиозностью. К первичным сальмонеллезным болезням животных относятся сальмонеллез телят, поросят, овец, сальмонеллезпый аборт кобыл, пуллороз-тиф птиц, сальмонеллезы водоплавающих птиц и др. Каждая из этих болезней вызывается преимущественно специфическим возбудителем и характеризуется определенной клинической картиной, своеобразным течением и патологоанатомическими изменениями. й Мясо телят, больных и переболевших сальмонеллезом, а также бактерионосителей, может служить причиной пищевых токсикоинфекций. Однаков литературе имеются сообщения о том, что мясо телят, больных сальмопеллезом, не всегда вызывает пищевые токсикоинфекции у людей. В одном случае, описанном Карстеном, целая семья в течение нескольких недель питалась, без вреда для здоровья, засоленным мясом сальмонеллезного теленка. Виман пишет, что в одном хозяйстве на протяжении полугода использовалось в пищу, без вреда пля здоровья людей, мясо 60 сальмонеллезных телят. Фресдорф онисал случай, когда мясник съел кусок сырой печени сальмонеллезного теленка, но не заболел. Однако эти примеры пи в какой мере не могут отрипать возможности возникновения токсикоинфекции при использовании мяса телят, больных сальмонеллезом. Наблюдения В. М. Поповской, С. М. Юнусовой (1932), В. Н. Азбелева (1952) и др. показывают, что позникновение токсикоинфекции в большей мере зависит от степени обсемененности пищевого продукта. В. Н. Азбелев (1944), А. М. Казаков и М. А. Кочерrina (1946), А. Г. Махарадзе (1950) и др. установили, что количество сальмонеллезных бактерий под влияннем поваренной соли резко уменьшается. Следовательно, мясо телят, зараженное сальмонеллами, по засоленнос, в отдельных случаях может не вызывать пищевой ‘гокеикопифекции. Кроме того, способ приготовления некоторых блюд обеспечивает имактивацию микрофлоры. Вместе с тем отечественными учеными опубликовано 219
много работ, подтверждающих роль телятины в ряде вспышек пищевых токсикоинфекций, протекавших с различными клиническими симптомами. Так, Г. И. Шишкин (1937) описал три массовые интоксикации, вызванные употреблением в пищу мяса вынужденно убитых телят. Первая и вторая интоксикация наблюдались после употребления плохо проваренных кусков мяса сальмонеллезных телят, третья— после поедания котлет. Во всех этих случаях интоксикация протекала как острое желудочно-кишечное заболевание. В качестве возбудителя заболеваний была установлена $. dublin. В хозяйствах, откуда было получено мясо, среди телят был диагностирован сальмонеллез. Б. Г. С. Барг, М. И. Дзюба, Ф. А. Файбишенко и Б. Лишанская (1940) описали вспышки пищевой токсикоинфекции, возникшей через 4—24 ч после употребления холодца, приготовленного из телячьего мяса. Заболело около 140 человек, из которых двое умерли. Из остатков мяса, из крови двух больных и из трупа умершего была выделена $. typhimurium. А. Г. Озерянов, A. М. Троицкая, Н. М. Иконникова (1946) наблюдали пищевую токсикоинфекцию после использования студня, приготовленного из суопродуктов вынужденно убитого теленка. Возбудителем токсикоинфекции была $. dublin. Анализ собранных нами данных (1957, 1958) по пищевым токсикоинфекциям в ряде районов за период с 1945 по 1955 г. показывает, что из учтенных 18,7$ вспышек пищевых токсикоинфекций было обусловлено употреблением мяса телят. В одном случае токсикоинфекцию вызвало мясо вынужденно убитого 2,5-месячного теленка. Из числа евших это мясо заболели 23 (62,1%) человека, из них 18 (78,2%) были госпитализированы. Болезнь длилась от трех до шести дней. У 55,5% пострадавших наблюдались гастро-эитеритические, ау 44,5% — гриппоподобные клинические симпTOMBI. При грипполодобной форме заболевания у больных отмечаются повышениая температура, головные боли и боли в конечностях, животе, общее недомогание, ломота в теле, тошнота и слабость; при гастро-энтеритической форме у части пострадавших повышалась температура, возникал понос, особенно в первые дни, отмечались боли в животе, озиоб. После переболевания пострадавшие 220
