цию, содержавшей 30—38% карбопатов и миого других солей, $. dublin выживали с сохранением типичных свойств 15 дней, через 30 дней теряли агглютинабильные свойства, а через 45—60 дней погибали. 10 С.штаммовМ. Губкин$. dublin(1963)в весенне-летнийсообщает, чтопернодкультурыcoxpaHAMM жизнеспособность в различных почвах пастбищ в течение 40—106 дней; на продолжительность жизни сальмонелл в почве оказывают влияние ее тип, микрофлора, температура, водно-воздушный режим и поглотительная способность. Отмиранне бактерий в почве, оставленной под пар (после весенпей перемашки), происходило в различные сроки: в поверхностном слое — через 72—82 -дня, па глубине 20 см — через 174— 180 дней. Возбудитель сальмонеллеза телят сохраняет жизиеспособность на деревянном полу 87 дней, на деревянной стене$. cholerae-suis—78 и на деревянной кормушке— 108 дней; — соответственно 66, 60 и 87 дней. Продолжительность жизни сальмонелл в условиях вегетационного опыта составила: под культурой моркови— от 45 до 75 дней, свеклы— от 105 до 120 дней, турнепса—от120 дней. + 105 до 120 дней, картофеля— более В опытах Miller (1965) в испражнениях млекопитающих сальмонеллы переживают не менее 60 дней, в испражнениях кур сточек —27 дней, карпов— около 60околодней,40чаекдней.— 35 дней, лаИ. С. Загаевский (1967), изучая выживаемость некоторых серотипов сальмонелл в различных условиях среды, установил, что в высушенной почве при температуре 0—5°С они выживали 160—280 дней, при ответственно18—25°С— 60—19060—190 дней,и 30—45в увлажненнойдней. В воде почвесальмонел-— солы оставались живыми 20-—120 дней. В опытах С. А. Воробьева выживаемость $. pullorum составляла в почве 320 дней, в воде —70, в глубокой подстилке — 30—60, в помете — 122 дия, на досках летомвне помещений:—2—4 дня;зимойв птичнике— 14-20придней,температуревесной— 12—14,16°C 1 относительной влажности 62% — 11—95 дней, на скорлупеК яицхимическим— 81 день.дезинфицирующим веществам сальмопеллы неустойчивы. Под действлем 3-54%-ного раство26
ра карболовой кислоты, креолина, формалина они гибнут очень быстро.
“A. Д. Криночкин (1957) достиг надежного обеззараживания животноводческих помещений при паратифе телят, паратифозном аборте кобыл и паратифе жерепят однократным применением 5%-ного холодного и 4% -иого горячего (60°C) растворов едкого натра; экспозиция 2 ч. Хорошие результаты получаются и при нспользовании водных эмульсий ксилонафта-Б и сланосида-107 в концентрациях и при экспозиции, указанных для едкого натра. В ‘рассоле, содержащем 29% соли, $. dublin, $. paratyphi В, $. typhimurium, $. choleraesuis оставались жизнеспособными 4—8 мес при температуре 8°С. Т. П. Хахарева (1961) изучала чувствительность 9 типов сальмонелл к фенолу, хлорамину и осветленному раствору хлорной извести. Она установила гибель всех штаммов под действием 3%-ного раствора фенола при двухчасовой экспозиции; 0,5%-ный раствор хлорамина вызывал гибель большинства штаммов при 10-—30-минутной экспозиции, а 0,4%-ный осветленный раствор хлорной извести — за 10 мин. А. А. Поляков и Н. И. Астановский (1978) установили, что 1%-ные растворы едкого натра, формальдегида и хлорамина, 5%-ный раствор демпы, раствор гипохлорида и хлорной извести с содержанием 1,5% активного хлора полностью обезвреживают при сальмоиеллезе кормушки, поилки, инвентарь при двухчасовой кепозиции. Уксусная кислота в 8- и 10%-ной концентрации инак'ивировала при комнатной температуре суточные и трехсуточные бульонные культуры $. cholerae-suis за 18 4, а 6%-ная—за 24 ч (И. В. Шур, 1970). В опытах Л. К. Махарадзе (1950) 1%-ный раствор молочной кислоты при комнатной температуре инактивировал $. dublin через 12 ч, $. cholerae-suis — через 9 4, а при температуре 0—4°С обе культуры обезвреживались через 36 ч. Значительную устойчивость сальмонеллы проявляют п ныщевых продуктах. В таких пищевых продуктах, как мясо, молоко, яйца, мясные полуфабрикаты, сальмонеллы при благоприятных условиях не только длительно сохраняются, но и размножаются. В других пищевых продуктах (масло, сыр, овощи, плоды и др.) размно-
07
жение сальмонелл ограниченно, но они сохраняют жизнеспособность длительное время. Мы совместно с М. Г. Гумбатовым определяли сохраняемость $. dublin в молоке. При добавлении 0,2-0,5 мл суточной бульонной культуры сальмонелл к 4,5 мл молока и хранении его при температуре 15 и 37°С эти микроорганизмы выживали более шести дней; при добавлении к молоку суточной культуры в разведении 1:100 u 1: 1000 и ири хранении его при температуре выше 25°C они погибали значительно быстрее. Однако при более низкой температуре хранения в той же концентрации $. dublin оставались жизнеспособными более 40 дней. По-видимому, при низкой температуре кислотность мелока повышается постепенно и $. dublin приспосабливаются к изменяющейся среде. В молоке при температуре 50—60°С они выживают более 2,5 ч, при 65°С—18 мин. При загрязнении пастеризованного молока $. dublin выживают при температуре 65°C 45 мин, а при 70°С В онытах Ш. И. Ахмедовой— 30 мин. и Л. Г. Ермоленко (1967) в молоке и простокваше $. dublin, $. typhimurium, $. essen, $. cholerae-suis при комнатной температуре и в холодильнике сохранялись 5 дней. И. В. Хомутова (1955), A.-A. Шемякина (1966) наблюдали жизнеспособность сальмонелл в кефире в течение 48—301 дней, в кислом молоке— 55—76 дней. Сальмонеллы сохранялн жизнеспособность в масле 128 дней при комнатной температурегаевский, и1962).285 дней— при температуре 0—4°С (И.С. 3aИ. А. Артюх и А. Г. Осташевский (1951) сообщают, что мясо, загрязненное паратифозными бактериями, обезвреживается при варке его кусками по 500 г в течение 3 ч. Наши опыты дали иные результаты. Возбудители пищевых токсикоинфекций людей полностью погибали в кусках мяса толщиной 10—11,5 см и весом 1200—2180 г после 2,5 ч варки; оставалось только некоторое количество жизнеспособной кокковой микрофлоры. Мясо цыплят, зараженное сальмонеллезными бактериями, обезвреживается через 20 мин после начала кипения воды, в которой оно находится, а мясо кур— через 45—50 мин (С. Назаров, В. Устенко, А. Радченко, Л. Винокуров, 1955). р. Hussemann, L. Buyske (1954) варили при 70°C мясо цыплят, зараженное $. typhimurium; через 28
