Продуктивные и биологические особенности коров молочных пород в условиях интенсивной технологии

Дефицит сырого молока составил в 2016 году около 18 %, а при сравнении с производством товарного молока – 24 %. Россия по-прежнему остается одной из крупнейших стран-импортеров молочных продуктов: в пересчете на сырое молоко отношение импорта к объему товарного молока составляет около 35 % [96, 101].

Резервом увеличения объемов сырого молока в настоящее время является повышение его товарности. Это основной показатель развития молочного скотоводства, так как именно товарное молоко является ресурсной базой для производства молочной продукции. Однако удельный вес товарного молока в России составляет всего 66 %: в сельхозорганизациях – 94 %, в крестьянско-фермерских хозяйствах – 70 % и в хозяйствах населения – 34 %. Общий объем производства товарного молока достиг всего около 21 млн т в год [7, 101].

Наибольшее количество товарного молока произведено в Республике Татарстан, Краснодарском и Алтайском крае, Воронежской области.

Высокий уровень товарности в сельхозпредприятиях отмечен, по оценкам Союзмолоко, в 2016 году в регионах с хорошей кормовой базой и высокой концентрацией производства молока, деятельность которых направлена на промышленное производство только исключительно товарного молок а [50] .

Низкий уровень товарности произведенного молока снижает выработку молочной продукции. Поэтому и потребление её в России уменьшается. Если в 1990 году средний уровень потребления молочной продукции (в пересчете на молоко) составлял 387 кг/чел./год, то к 2015 году он снизился до 239 кг/чел./год при минимальной рекомендованной медицинской норме в 320–340 кг на человека в год. В 2016 уровень потребления молочной продукции (в пересчете на молоко) составил только 233 кг/чел./год, а при оценке по товарному молоку среднедушевое потребление молочной продукции в России еще ниже – около 184 кг/чел./год [96].

Сохранение текущего положения означает дальнейшее падение производства, необходимы средства для удержания достигнутых объемов, а еще большие – для их роста. Однако, несмотря на государственную поддержку, молочное скотоводство,

как и в целом молочная отрасль, пока остаются проблематичными и на сегодняшний день.

Следует отметить, за счет интенсификации производства удои коров повысились с 2781 кг в 1990 до 5431 кг (на 70,1 %) в 2016 году. Основной причиной снижения производства молока является сокращение поголовья коров. В 2016 году его численность уменьшилась на 158 тыс. голов, или на 1,9 %. Россия, хотя и входит в топ-5 стран мира по производству молока, но по эффективности производства сильно уступает развитым странам [96].

Одним из важных факторов, сдерживающих производство молока, является сокращение его объемов в личных подсобных хозяйствах. В хозяйствах населения оно снизилась на 519 тыс. кг, или на 3,7 %, а в структуре производства молока удельный вес их составляет 45 %.

Положительная динамика по объёму производства молока наблюдается в 46 регионах, а лидерами по этому показателю являются Воронежская, Кировская, Ленинградская области и Удмуртия [50, 96].

В России в настоящее время имеется более 19,5 тыс. организаций (кроме личных подсобных хозяйств), занимающихся молочным скотоводством. Доля мелкотоварного производства (менее 400 коров) составляет 88 %, где производится 45 % молока. Средние предприятия по производству молока (400–800 коров) составляют 7,7 %, где получают 22,5 % молока. На крупные комплексы с поголовьем 800 и более коров, где применяются современные технологии содержания и кормления стада, приходится всего лишь около 5 %, однако они дают 33 % молока от общего объема производства в сельхозорганизациях и крестьянско-фермерских хозяйствах. При этом средний удой коров на крупных комплексах более чем на 2000 кг превышает соответствующий показатель в мелкотоварном секторе [96].

Одним из основных производителей сырого молока в России является государство (табл. 2).

Таблица 2. Крупнейшие компании по производству молока в России [28]