По мере осуществления интенсификации производства, которая свойственна всем странам мира, повышается и уровень концентрации производства. Однако это сопровождается снижением удельного веса мелких ферм и увеличением доли крупных в объемах товарной продукции. Новое строительство, как правило, во всех странах ведется по созданию крупных ферм с беспривязным содержанием и доильными залами: нагрузка на одного работника достигает от 60–70 и до 100 коров вместо 27−30 по традиционной технологии [20].
Проблемы молочной отрасли [96]:
-
недоступность кредитных ресурсов. Текущие рыночные процентные ставки по кредитам ограничивают доступ к кредитным ресурсам, необходимым для потребностей сельскохозяйственных предприятий;
-
низкая инвестиционная привлекательность и ежегодное изменение механизмов государственной поддержки отрасли. Молочная отрасль нуждается в значительных затратах, при очень долгой окупаемости, а отсутствие кредитных ресурсов удорожает инвестиции;
-
административные барьеры, сложная процедура получения средств государственной поддержки; снижение внутреннего спроса на молочную продукцию;
-
недостаточная защищенность внутреннего рынка. Высокая себестоимость производства молока и молочных продуктов снижают конкурентоспособность продукции российского производства.
Сельское хозяйство остается приоритетной отраслью для государства. В молочном скотоводстве ставка сделана на крупные индустриальные фермы. Однако индустриализацию молочного животноводства сдерживают дорогие кредиты.
В целях повышения эффективности государственной поддержки на 1 кг реализованного молока внесены изменения в Правила представления субсидий в части установления критерия для сельхозпроизводителей по обеспечению роста молочной продуктивности коров [8].
В России продолжает набирать обороты фермерское движение, для фермеров предусмотрена система грантов.
По сообщению И.М. Дунина и Х.А. Амерханова [53], с це-
лью формирования высокопродуктивного племенного поголовья Минсельхоз разрабатывает ведомственную целевую программу сохранения и совершенствования пород крупного рогатого скота отечественной селекции.
Перед молочной отраслью в настоящее время стоят следующие ключевые задачи [96]:
во-первых, необходимо снизить зависимость от импортной молочной продукции, обеспечив ее замещение продукцией собственного производства. При этом Доктриной продовольственной безопасности определен минимальный порог доли отечественной продукции в общем объеме товарных ресурсов на уровне 90 % [158];
во-вторых , необходимо обеспечить повышение потребления молочной продукции населением с текущих 184–233 кг/чел./год до рекомендуемых 325 кг/чел./год. Для решения поставленных задач следует повысить объем производства сырого, прежде всего товарного, молока, сохранив при этом спрос на него.
В молочном скотоводстве предстоит крупномасштабная модернизация. Необходимо провести реконструкцию практически всех молочно-товарных ферм и довести их до технического и технологического уровня современных молочно-товарных комплексов.
Следует отметить, для модернизации отрасли молочного скотоводства как крупного поставщика молока в перспективе Россия располагает необходимыми предпосылками: достаточные площади земельных угодий и пастбищ для производства высококачественных кормов; апробированные в ведущих регионах страны (Ленинградская, Московская, Вологодская, Воронежская и другие области) технологии интенсивного молочного животноводства; высокопродуктивные породы молочного скота интенсивного типа (голштинская, чёрно-пёстрая, симментальская, костромская, красно-пёстрая); бюджетная поддержка в рамках реализуемых целевых программ [171].
Таким образом, развитие молочного скотоводства и увеличение производства качественного молока следует рассматривать как проблему государственного значения, решение которой позволит в перспективе, научно обоснованно и в интересах всего населения, удовлетворить спрос на молоко и молочные продукты
за счёт отечественного производства. Роль государства состоит в координации действий всех участников рынка, обеспечении их эффективного взаимодействия, а также в оказании помощи производителям основного сырья отрасли – качественного сырого молока.
1.2. Характеристика основных молочных пород ЦФО
Породы молочных коров формировались под влиянием сложившихся условий кормления и содержания, погодноклиматических условий, отбора и подбора с закреплением характерных признаков молочной продуктивности и состава молока. Поэтому каждая из них характеризуется средней величиной удоев, особенностями биохимического состава и свойствами молока, экстерьерно-конституциональными особенностями [171].
В мире насчитывается 1015 пород крупного рогатого скота. В Российской Федерации разводят 24 породы и 21 тип крупного рогатого скота. По относительной численности основных пород молочного скота за последние 10 лет наблюдается достаточно стабильное положение в черно-пестрой и айрширской породах. Наибольший рост отмечет по голштинской породе, её количество увеличилось в 9,2 раза (с 1,3 % до 12,3 %) и красно-пестрой породе (с 3,7 % до 5,7 %) [55, 56].
Голштинская порода характеризуется непревзойденной молочной продуктивностью среди всех молочных пород крупного рогатого скота, выгодно отличается специализированным молочным типом, крупным телосложением, высокой оплатой корма и технологичностью вымени.
Голштинская порода создана в США и Канаде в результате длительной селекции. Предками современного голштинского скота были животные черно-пестрой породы, завезенные из Голландии около 200 лет назад.
В отличие от европейского черно-пестрого скота, где в силу специфических природно-хозяйственных условий селекцию вели на повышение как молочных, так и мясных качеств, голштинский скот в Америке разводили как узкоспециализированную молоч-
