Продуктивные и биологические особенности коров молочных пород в условиях интенсивной технологии

возрастом лактации обусловили и более высокие соотношения жир: белок и жир: СОМО в динамике всей лактации, с увеличением этих параметров к ее концу в сравнении с соотношением белок: СОМО в обеих группах (рис. 31–33).

1,4
1,35
1,3
1,25
1,2
1,15
1,1
Опытная група
1,05
Контрольная группа
1
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Месяц лактирования
Соотношение

0,5
0,45
0,4
0,35
Опытная группа
0,3
Контрольная группа
0,25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Месяц лактирования
Соотношение

Рис. 32. Соотношения жир: СОМО в молоке

в динамике лактации

0,4
0,38
0,36
0,34 Опытная группа
Контрольная группа
0,32
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Соотношение

Месяц лактирования

Рис. 33. Изменение соотношения белок: СОМО в молоке по месяцам лактации

Следует отметить, схожая тенденция изменения основных компонентов молока коров изучаемых пород в динамике лактации обусловила и адекватные изменения их соотношений.

Согласно рекомендациям ВНИИМСа наиболее оптимальное для сыроделия соотношение жир: белок в молоке коров опытной группы было до шестого месяца лактации, а затем шло динамичное превышение принятой нормы до конца её от 0,03 до 0,08, а в контрольной – до пятого месяца лактации, с дальнейшим превышением до 0,1.

Соотношение жир: СОМО в целом было оптимальным до пятого месяца лактации, а затем с шестого месяца и до конца лактирования, наблюдалось динамичное превышение его в опытной группе коров от 0,01 до 0,06, а в контрольной – от 0,03 до 0,06.

Соотношение белок: СОМО несколько ниже принятого значения в молоке коров опытной группы было с первого по второй месяцы лактации, а контрольной – только в первый месяц. В последующие месяцы лактирования шло превышение нижней гра-

ницы оптимального значения на 0,01–0,02, и оно было равным в обеих группах.

Наиболее оптимальное соотношение жир: белок, жир: СОМО в молоке коров подопытных групп наблюдалось до середины лактации, а белок: СОМО – со второй половины лактации.

В настоящее время при реализации молочных продуктов в обязательном порядке указывается их энергетическая ценность, выраженная в ккал или кДж на 100 г продукта.

Энергетическую ценность продукта определяет энергия, которая освобождается в процессе биологического окисления и используется для обеспечения физиологической функции организма. Она выражается в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж). Энергия, выделяемая при окислении 1 г жиров, равна 9,0 ккал, 1 г углеводов – 3,8 ккал, 1 г белков – 4,0 ккал. Для выражения энергетической ценности в единицах системы СИ используется коэффициент пересчета: 1 ккал ≈ 4,184 кДж [10].

Содержание в молоке разнообразных сбалансированных высококалорийных веществ обусловливает его высокую энергетическую и питательную ценность. По данным Н.В. Барабанщикова [16, 17], калорийность молока среднего химического состава равна 65 ккал/100 г.

Используя переводные коэффициенты, была определена энергетическая ценность молока подопытных коров. Её показатели не имели существенного различия и были несколько выше установленного среднего значения (табл. 28).

Таблица 28. Калорийность молока

Увеличение концентрации жира и белка в молоке коров в динамике лактации обусловили и повышение калорийности молока: в опытной группе – от 59,4 до 72,2 ккал, а в контрольной – от 60,3 до 72,2 ккал (рис. 34).