мо создать соответствующие условия.
По сообщению И.М. Дунина и Х.А. Амерханова [53], в настоящее время в России нет ни одного улучшенного молочного стада коров, которое нельзя было бы раздоить до 6000 кг молока за лактацию. Ярким примером тому является Ленинградская область: в целом по региону превышен 8-тысячный рубеж удоев. Количество коров с удоем более 7 тыс. кг молока увеличилось до 390 тыс. голов, в т.ч. с удоем более 10000 кг – до 47 тыс.
Наивысшая молочная продуктивность коров черно-пестрой породы была получена в ЗАО ПЗ «Гомонтово» – 11040 кг молока с массовой долей жира 3,90 %, белка – 3,27 %; в голштинской породе в ЗАО ПЗ «Рабитицы» – 12006 кг молока, с массовой долей жира 3,83 %, белка – 3,10 %.
Высокая молочная продуктивность в стадах Ленинградской, Белгородской, Вологодской областей стала возможной при создании в хозяйствах устойчивой кормовой базы, организации полноценного кормления животных, увеличении доли бобовых трав, создании долголетних культурных пастбищ. Большое внимание уделялось разработке научно-обоснованной рецептуры комбикормов и балансирующих добавок, перестройке работы комбикормовых заводов, позволивших улучшить качество концентрированных кормов [11, 107, 116, 119].
Однако в целом по стране производство кормов имеет пока отрицательную динамику. Общее количество грубых и сочных кормов за прошедшее 20 лет уменьшилось более чем в 4 раза и продолжает снижаться. Не увеличивается и производство концентрированных кормов. Качество объемистых кормов остается низким. Только 50−60 % из них являются кондиционными и соответствуют I−II классу.
Основной недостаток объемистых кормов – низкое содержание протеина. По данным ВНИИ кормов им. В.Р. Вильямса, в заготовленном сене и силосе содержалось менее 10 % сырого протеина, сенаже – 12 %, что значительно ниже нормы. Общий дефицит кормового белка в России составляет 15,6 % [145].
В настоящее время интенсивное кормопроизводство должно стать определяющим в технологии производства молока. По утверждению В.Н. Виноградова, М.П. Кирилова, С.В. Кумарина [29], оно должно обеспечивать энергетическую питательность 1
кг сухого вещества травяных кормов не менее 10 МДж и с концентрацией белка не менее 18 %.
Прирост производства молока должен формироваться за счет улучшения кормления животных, что обеспечивается повышением качества кормов, рецептуры их потребления. Более прогрессивным методом является технология кормления животных полнорационными кормосмесями. В такой смеси легкопереваримые углеводы, протеин, клетчатка, минеральные вещества содержатся в нужном для правильного пищеварения соотношении.
Необходимо, чтобы полноценность кормления коров осуществлялась по принятым научно-обоснованным детализированным нормам и при оптимальном соотношении грубых, сочных и концентрированных кормов высокого качества. В сравнении с раздельным скармливанием кормов на 7–18 % увеличиваются удои коров, повышаются показатели репродуктивной функции и здоровья стада [107, 116, 163].
Качество и безопасность молока являются одним из определяющих факторов эффективности работы молочной отрасли. Большой проблемой остается получение молока высшего сорта, которое используется для выработки детского и диетического питания и сыров [130,131].
Сырое молоко принимается на переработку, если его показатели не ниже требований ТР ТС 033/2013 и российского национального стандарта – ГОСТ Р 52054-2003. Особый интерес имеют перерабатывающие предприятия к молоку при высокой концентрации белка. Белок молока имеет стопроцентную усвояемость. Он влияет на технологическую переработку молока, выход и качество готовой молочной продукции. Содержание белка в нем хотя и достигло в среднем 3,15–3,18 %, но пока остается невысоким. Однако потенциал этой важной составной части молока далеко не реализован [100, 109, 110, 153, 162, 165].
Насколько необходима эта составная часть сырьевого молока для молочной отрасли и для здоровья населения свидетельствуют и Изменения № 2 в российском законодательстве [ГОСТ Р 52054 «Молоко коровье сырое. Технические условия»]. В них введены дополнительные добровольные для контроля показатели идентификации в белковой части молока, что позволит исключать и фальсификацию немолочным белком, а также вести мониторинг состояния
здоровья и условий содержания животного по показателям «мочевина», «истинный белок», «небелковый азот». Биологическая и пищевая ценность белков молока и их свойства, используемые в технологии производства молочной продукции, требуют находить пути его повышения [182].
В результате научных исследований Дж.Ф. Лэсли [88], А.А. Сноповой [144] установлено, что в общей фенотипической изменчивости белковости молока более половины (60 %) обусловлено генетическими факторами и около 40 % – паратипическими. Однако в России селекция по белку ведется только в отдельных регионах (Ленинградская, Московская и Ярославская области). К тому же показатель белка в молоке коров как селекционируемый признак официально введен в инструкцию по бонитировке молочного и молочно-мясного скота в 2009 году. В то же время о результативности этой работы свидетельствуют опыт ряда европейских стран и достижения отдельных племенных хозяйств России. Так, в Нидерландах массовая доля белка в среднем по всем породам составляет 3,5 %, Германии и Австрии – 3,4 % [153]. В России в ЗАО «Кировский конный завод» (Ростовская область) этот показатель составил в среднем по стаду 3,55 % (симментальская порода), в ОАО «Новоладожский» (Ленинградская область) – 3,48 % (айрширская порода), в ОАО «А.Ф. Среднеивкино» (Кировская область) – 3,39 % (айрширская порода), в ОАО «Щапово – Агротехно» (Московская область) – 3,39 % (голштинская порода), в ОАО «Заря» (Ивановская область) – 3,37 % (ярославская порода) [110]. Приведенные показатели свидетельствуют о возможности и необходимости селекции по белку.
Получение молока с высоким содержанием белка возможно только при сбалансированных рационах по энергии, оптимизации рубцового пищеварения, позволяющие поддерживать здоровую внутреннюю среду рубца, а значит, благоприятные условия для жизнедеятельности микроаргонизмов [171]. Рационы с преобладанием в балансе углеводов крахмала, а не клетчатки способствуют большему накоплению молочной кислоты и, как правило, приводят к ацидозу рубца и, как следствие, к снижению качественных характеристик молока [90].
Стабильное воспроизводство – непременное условие эффективности скотоводства. Для поддержания технологического рит-
