механизм, может с надлежащей отдачей выполнять лишь тогда, когда условия содержания не противоречат физиологическим особенностям организма.
Продолжительность использования коров до 3–4 лактаций при промышленной технологии считается нормой, но высокие показатели продуктивности коровы проявляют по 5–6 лактации и старше [82, 84, 86, 102].
Более физиологичным в настоящее время принято считать беспривязное содержание. Доильные залы – главное звено такой технологии. Доение производится на доильных установках типа «Тандем», «Елочка», «Карусель», «Параллель» и доильных роботах, позволяющих в сочетании с другими решениями резко снизить затраты труда, автоматизировать зоотехнический учет, существенно улучшить санитарно-гигиенические условия для получения молока высокого качества. Правильное и физиологичное доение повышает продуктивность животных [129, 147].
Отечественными предприятиями сельхозмашиностроения еще не налажен крупносерийный выпуск требуемого оборудования для комплексной механизации ферм, отвечающих современным требованиям, а потребности в новом технологическом оборудовании возрастает из года в год [147].
Повышения конкурентоспособности (как свидетельствует опыт зарубежных стран и отечественных передовых сельхозпредприятий) можно достичь только путем инновационного развития молочной отрасли, с использованием современных технологий беспривязного содержания, максимальным использованием продуктивного потенциала животных и энергетических затрат рациона.
В этой связи между странами с развитым молочным скотоводством усилилась борьба за реализацию концепции «точечного» растениеводства и животноводства. По сообщению академика Ю.А. Цоя [172], еще более 110 лет назад идею этой концепции применительно к животноводству сформулировал известный немецкий профессор Б. Мартини: «Доить не есть механическая работа, как резать солому и веять зерно: это искусство, которое должно приноравливаться к каждому животному отдельно, смотря по свойства его вымени и его способностям, чтоб извлечь тщательным образом все молоко из животного...». И сегодня в мире работают более 10 000 доильных роботов. Они созданы бла-
годаря научным достижениям в области физиологии лактации, бесконтактной идентификации, мехатроники и роботостроения.
Робот – многофункциональный манипулятор. Он оснащен лазерным сканером, сенсорным датчиком, оптической системой, системой контроля качества молока и другими важными устройствами. Молоко от первой до последней капли тестируется, определяется его биологическое качество, и только потом оно направляется в охладительный танк. Четкое выполнение всех необходимых операций с соблюдением санитарных норм в подготовительный период и во время доения, отсутствие травм вымени и его воспалений позволяет сохранить качество молока на уровне естественной микрофлоры [129, 148, 172].
Однако на российском рынке практически нет отечественных систем автоматизации (доильных роботов, роботонизированных кормораздатчиков и выравнивателей), а их импортные аналоги не всегда доступны из-за высокой цены и больших затрат на обслуживание.
В перспективе, на наш взгляд, приоритеты в молочном скотоводстве должны будут занять технологии, обеспечивающие максимальную комплексную механизацию и автоматизацию всех технологических операций. Целенаправленный ввод в эксплуатацию новых и модернизация имеющихся индустриальных комплексов по производству животноводческой продукции, в основе которых лежат инновационные технологии содержания и кормления животных.
1.4. Качество молока коров и обуславливающие его факторы
Молочное сырье, выпускаемое в обращение на рынке Евразийского экономического союза (ЕАЭС) и Российской Федерации, регламентируется законодательством ЕАЭС и Российским национальным законодательством [171].
Качество молока – это состав и все свойства сырого молока, обуславливающие его пищевую и биологическую ценность, а также технологическую пригодность для производства разнообразной молочной продукции, соответствующей требованиям
принятых стандартов [150, 165]. 1.4.1. Химический состав молока коров и свойства его компонентов
Содержание в молоке разнообразных калорийных, хорошо сбалансированных веществ обуславливает высокую питательную ценность продукта. Один литр молока удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в животном жире, кальции, фосфоре; на 53 % – в животном белке; на 35 % – биологически активных незаменимых жирных кислотах и в витаминах А, С, В1; на 12,6 % – в фосфолипидах и на 26 % – в энергии. Энергетическая ценность молока среднего химического состава равна 2742 кДж (663 ккал).
Химический состав молока довольно сложный. Он имеет более 2000 компонентов. В среднем молоко состоит из 87,5 % воды и 12,5 % сухого вещества [154, 157].
Вода , содержащаяся в молоке в количестве 87–89 %, является его доминирующей составной частью и жизненно необходимой для новорожденных.
Сухие вещества находятся в молоке в тонкодисперсном и растворенном состоянии, т.е. в наиболее благоприятном для усвоения виде: жир – в виде тонкой эмульсии; белки – в виде коллоидных растворов; молочный сахар – в молекулярном состоянии; минеральные соли – в коллоидном, молекулярном и ионном состоянии.
Содержание сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) – величина более постоянная, чем содержание сухого остатка, и составляет от 8 до 9 %. По данному параметру судят о натуральности молока – если СОМО ниже 8 %, то молоко, вероятно, разбавлено водой. Содержание СОМО имеет тесную положительную взаимосвязь с содержанием жира в молоке. СОМО, являющаяся достаточно устойчивой частью молока, отклоняется, как правило, при изменении содержания белка [169, 171].
Жировая фаза молока находится в плазме в виде дисперсии жировых шариков размером от 0,1 до 10 мкм. Средний размер жировых шариков составляет 3,5 мкм и зависит от породы коров, периода лактации, условий кормления животных [4, 49, 61].
