заренко [и др.] [79], голштинизация черно-пестрого скота приводит к снижению содержания жира и белка в молоке.
Отмечая высокие показатели молочной продуктивности голштинизированного скота, П.А. Зубарев, А.В. Игонькин, М.В. Захарова [63] указывают на ухудшение сыропригодности молока. Однако исследованиями А.И. Любимова, В.А. Сергеевой [89] установлено, что молоко с кровью голштинов более пригодно для производства сыра, относительно чистопородных аналогов.
Е.И. Алексеева [6], отмечая низкую сыропригодность молока черно-пестро-голштинских помесей, указывает и на то, что голштинизация не ухудшила сыропригодность молока, так как черно-пестрые сверстницы имеют также низкие показатели по данному параметру.
Н.В. Барабанщиковым [16] выявлены хорошие технологические свойства молока при переработке в масло и сыр у животных черно-пестрого скота с кровью голштинов.
Результаты исследований, проводимых И.М. Дуниным, А.М. Чекушкиным, Г.С. Лозовой [и др.] [159] в Мордовии, показали, что симментал-голшинские помесные коровы уступали симментальским сверстницам по содержанию жира в молоке на 0,03–0,16 %, по белковомолочности – на 0,08–0,10 %. Выход белка на 100 г жира в молоке составил у коров симментальской породы 86,7 г, у симментал-голштинских помесей – 83,6–88,3 г.
В.И. Ерофеевым [58] выявлено наибольшее число жировых шариков в молоке симментальских коров (3,15 млрд/мл). Они превышали симментал-голштинских помесей по данному параметру на 0,25–0,33 млрд/мл.
По сообщению А.И. Голубкова [34], в хозяйствах Красноярского края животные красно-пестрой породы имели высокую массовую долю жира в молоке – 3,91 % и белка – 3,3 %, а симменталы соответственно – 3,9 % и 3,34 %. Массовая доля казеина у них составила 2,62 %, а сывороточных белков 0,75 %, а у симменталов они выше – соответственно 2,77 и 0,78 %.
В то же время К.К. Аджибеков [3], И.Ф. Горлов, А.И. Сивков, А.В. Ранделин [38] утверждают, что красно-пестрая порода способна обеспечивать население полноценной, экологически
безопасной и технологичной при выработке из молока конкурентоспособной продукцией.
В условиях Нижнего Поволжья изучены молочная продуктивность и технологические свойства молока коров чернопестрой и красно-пестрой пород и на основании проведенных исследований даны рекомендации разводить животных краснопестрой породы, молоко которых имеет хорошие вкусовые и технологические свойства [38].
По утверждению В. Иванова, Н. Марзанова, Ю. Самокурова [64], широкое использование голштинской породы для совершенствования отечественных симменталов привело к снижению качества молока как сырья для выработки сыров. Молоко помесных симментал-голштинских коров с долей крови по голштинской породе до 50 % условно пригодно для производства твердых сыров, с долей крови голштинов свыше 75 % – малопригодно. Всем требованиям для сыроварения отвечает молоко чистопородных симменталов.
Действительно, исторически сложилось так, что при большом удое голштины имели низкое содержание жира и белка в молоке. Существенные изменения в селекции на повышение белково- и жирномолочности произошли лишь в последние 20–25 лет. Она оказала большое влияние на уровень молочной продуктивности, на состав и свойства молока отечественных пород. Однако исследователями получены разноречивые данные о качестве молока голштинизированного скота [171].
Таким образом, среди многих факторов, оказывающих существенное влияние на производство молока и его качество, является порода животных. Эволюция большинства стад и пород в России связана с взаимодействием между ними и лучшим мировым генофондом (в частности голштинской породой). Разнообразные природные, климатические и экономические условия накладывают отпечаток на формирование новых типов скота, которые отличаются не только экстерьерными особенностями, но продуктивностью и качеством молока.
Анализ литературных источников позволяет сделать нам заключение, что перед молочной отраслью в настоящее время стоит задача снижения зависимости от импортной продукции, задача обеспечения повышения потребления молочной продукции населением до рекомендуемых 325 кг/чел./год. В условиях продолжающегося сокращения животных молочных пород выполнить эту задачу можно только путем реализации максимального уровня их продуктивного потенциала.
Создание высокопродуктивных стад стало возможным благодаря внедрению в сельхозпредприятиях инноваций в кормопроизводство, кормление молочных коров, интенсивного выращивания ремонтного молодняка, использования современных технологий содержания коров, высокопроизводительного доильного оборудования отечественного и зарубежного производства.
Сложившийся в нашей стране рынок молочной продукции с усиливающейся конкуренцией между отечественными перерабатывающими предприятиями, внедрением в страну крупных иностранных компаний, а также вступление России во Всемирную торговую организацию, расширение ассортимента молочной продукции требует со стороны хозяйств не только увеличения объемов производства сырьевого молока, но особенно – повышения его качества, которое во многом определяется породой и физиологическим состоянием животных.
Решающее значение в производстве молока в Центральном федеральном округе имеет голштинская порода и созданные с её использованием производственные типы, в Воронежской области – еще и красно-пестрая порода, имеющая высокую степень голштинизации и высокий потенциал молочной продуктивности.
Полученные ранее данные по составу и свойствам молока голштинизированного скота носят противоречивый характер.
В этой связи изучение хозяйственных и биологических особенностей наиболее распространенных пород, проявляемых в условиях интенсивной технологии, оценка состава и свойств производимого молока определила цель наших исследований.
