альному производству. По данным ФАО голштинов разводят более чем в 160 странах. Как правило, получаемое молоко использовалось для производства питьевого молока, особенно в США, так как оно имело низкое содержание жира и белка. Значительные изменения в селекции, технологии кормления и доения коров, произошедшие в последние 25–30 лет, способствовали существенному повышению жирномолочности и белковомолочности голштинов, что, несомненно, улучшило и технологические свойства молока [64].
Воронежская область является лидером производства сырьевого молока и молочной продукции на Российский рынок. В условиях кризиса в молочной отрасли в целом по стране регион ежегодно увеличивает этот показатель на 40–60 тыс. т. Успешная работа отрасли зависит только от объемов производства высококачественного молока, что в большой степени обеспечивается породой животных, условиями кормления и содержания. В этой связи осуществляются мероприятия по дальнейшему её развитию: стабилизировано поголовье молочных коров, внедряются современные технологии производства и первичной обработки молока [31].
Наибольший вклад в решение этой проблемы вносят крупные молочные компании, оснащенные высокотехнологичным оборудованием: ООО ЭкоНиваАгро – 27,5 % от областного производства молока, «Молвест» – 9,4 %, «Дон-Агро» – 7,7 %.
В сельхозпредприятиях области доминирует молочная красно-пестрая порода, созданная путем простого воспроизводительного скрещивания симментальской и голштинской красно-пестрой породы. Однако в настоящее время, как и в целом по России, увеличивается число животных голштинской черно-пестрой породы, удельный вес их в областном стаде составляет 27,2 % [58].
Следует отметить, что животные, созданные с использованием наиболее конкурентоспособных мировых селекционных достижений, особенно голштинской породы, имеют достаточно высокий продуктивный потенциал молочной продуктивности: в товарных стадах – 6000−7000 кг и в племенных – 8000–10000 кг молока, но реализуется он далеко не в полной мере. Поэтому в настоящее время на первый план поставлена задача повышения реализации имеющегося продуктивного потенциала молочного скота [53].
Данная проблема отражена в работах Ю.Н. Григорьева [48];
Б.А. Багрия [12]; В.И. Лазаренко [79]; О.В. Горелик [37]; М.М. Баранова [18]; В.М. Артюха [11]; И. Янчукова, Е. Матвеевой, А. Лаврухиной [184]; Х. Амерханова, Н. Стрекозова [7]; В.А. Билькова, Н.А. Медведева [20]; В.В. Лабинова [78]; Е.Н. Саксы [136]; П.Н. Прохоренко [121]; В.И. Волгина [и др.] [125]; А.Ф. Шевхужева, М.Б. Улимбашаева [175]; Г.Н. Левиной [84]; И.М. Дунина, Х.А. Амерханова [53]; В.И. Сельцова Н.В., Молчановой, Г.Ф. Калиевской [и др.] [161]; И.В. Мусенко [99] и других авторов.
В то же время комплексного изучения эффективности использования молочных пород, имеющих высокий продуктивный потенциал, в условиях Центрального федерального округа России ещё недостаточно. Более того, нередко выполнены они при экстенсивной технологии.
В этой связи является актуальной в теоретическом и практическом плане сравнительная оценка хозяйственных и биологических особенностей наиболее распространенных голштинской и красно-пестрых пород, проявляемых при беспривязном содержании современного молочного комплекса.
1. ОБОСНОВАНИЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
1.1. Состояние и задачи, стоящие перед отраслью молочного скотоводства Российской Федерации
Молоко – биологическая жидкость сложного химического состава, выделяемая молочной железой самок млекопитающих в период лактации. Естественное предназначение молока заключается в обеспечении питательными и защитными веществами новорожденных животных до тех пор, пока они не станут независимыми от матери и не начнут питаться самостоятельно [129, 154].
Молоко использовалось в качестве пищевого продукта многими народами различных цивилизаций. В ходе развития человечества сформировались следующие направления его применения: как один из основных продуктов питания населения; в качестве сырья для производства молочных продуктов; как источник получения отдельных компонентов молока для использования их в фармакологии и других отраслях промышленности; как составная часть корма для животных [171].
Общеизвестно, что молоко является сырьем для производства большого ассортимента молочных продуктов, которые имеют хорошие вкусовые качества, обладают высокой биологической и питательной ценностью, поэтому занимают значительную часть рациона людей.
Молочная отрасль имеет большое значение для российской экономики и населения страны, так как внутри её и сопряженных с ней отраслей функционируют более 21 тысячи предприятий, заняты свыше 1,2 миллиона человек. Немаловажным является и то, что это одна из немногих отраслей, приносящая ежедневный доход [28, 50, 171].
Молоко и молочные продукты входят в список продукции, подпадающей под Доктрину национальной продуктовой безопасности, и имеют первостепенное значение в рационе населения [158]. Продовольственная безопасность – залог политической и социально-экономической стабильности любого государства. Поэтому увеличение производства высококачественного молока – одна из важ-
