изучения биохимии молока.
В связи с широким применением молока в питании людей и животных изучение содержания в нем свободных аминокислот играет важную роль в обеспечении нормального роста и развития теленка в молочный период выращивания. Концентрация свободных аминокислот в молоке, по данным разных авторов, колеблется в значительных пределах и зависит от породы животных, функционального состояния щитовидной железы, зоны разведения, а также от стадии лактации, сезона года, рациона кормления.
Недостаток свободных аминокислот в молоке вызывает разнообразные нарушения обмена веществ и, прежде всего, сказывается на интенсивно растущих клетках эпителия железистой части гипофиза, надпочечников, щитовидной железы, ввиду чего снижается сопротивляемость организма к внутренним незаразным заболеваниям, задерживается рост и развитие животных.
При выяснении аминокислотного состава нами установлено, что молоко коров содержит 13 аминокислот, 6 из которых являются незаменимыми (лизин, гистидин, фенилаланин, валин, лейцин+изолейцин), 3 – частично заменимыми (аргинин, глицин, тирозин) и 4 – заменимыми (аспарагиновая кислота, аланин, глутаминовая кислота, серин).
Ниже приводим результаты исследований содержания свободных аминокислот в молоке (табл. 34).
Таблица 34
Содержание свободных аминокислот в молоке коров
(М±m, п=10), мкмоль/л
| Амино- кис- лоты | Группы животных | фев- раль | март | Месяцы ап- рель | май | июнь | июль |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| Лизин | Контрольная | 7,0 | 6,4 | 7,1 | 7,5 | 8,5 | 8,8 |
| ±0,30 | ±0,17 | ±0,25 | ±0,30 | ±0,28 | ±0,25 | ||
| Йодная | 7,3 | 6,6 | 7,4 | 7,9 | 8,6 | 8,9 | |
| ±0,27* | ±0,20 | ±0,18 | ±0,24 | ±0,12* | ±0,32* | ||
| Йодно- | 7,1 | 6,9 | 7,4 | 7,9 | 8,7 | 9,3 | |
| кобальтовая | ±0,20* | ±0,16 | ±0,17 | ±0,19 | ±0,21* | ±0,20 | |
| Гисти- | Контрольная | 2,7 | 2,5 | 2,7 | 3,4 | 3,7 | 3,5 |
| дин | ±0,21 | ±0,23 | ±0,16 | ±0,20 | ±0,11 | ±0,15 | |
| Йодная | 3,4 | 3,7 | 3,9 | 4,1 | 4,7 | 4,9 | |
| Й | ±0,24 | ±0,18 | ±0,31 | ±0,26 | ±0,18 | ±0,18 |
Продолжение таблицы
| Аргинин | Контрольная | 3,0 ±0,14 | 2,6 ±0,14 | 2,3 ±0,14 | 2,5 ±0,17 | 3,0 ±0,25 | 3,20 ±0,28 |
| Йодная | 3,6 | 3,4 | 3,1 | 3,4 | 4,0 | 4,5 | |
| ±0,13* | ±0,12 | ±0,21 | ±0,18 | ±0,164 | ±0,31 | ||
| Йодно- | 3,7 | 3,9 | 4,2 | 4,6 | 4,9 | 5,4 | |
| кобальтовая | ±0,08* | ±0,16 | ±0,20 | ±0,22 | ±0,23 | ±0,20 | |
| Аспара- | Контрольная | 6,6 | 6,3 | 7,2 | 6,4 | 7,6 | 6,8 |
| гиновая кис- | ±0,23 | ±0,27 | ±0,11 | ±0,16 | ±0,20 | ±0,20 | |
| лота | Йодная | 7,3 | 6,5 | 7,9 | 7,2 | 8,6 | 7,5 |
| ±0,18 | ±0,24 | ±0,16 | ±0,18 | ±0,25 | ±0,17 | ||
| Йодно- | 7,4 | 6,7 | 8,1 | 7,6 | 8,6 | 7,6 | |
| кобальтовая | ±0,27 | ±0,21 | ±0,18 | ±0,20 | ±0,23 | ±0,18 | |
| Серин | Контрольная | 5,8 | 6,1 | 5,5 | 6,7 | 6,9 | 7,5 |
| ±0,22 | ±0,21 | ±0,17 | ±0,23 | ±0,25 | ±0,12 | ||
| Йодная | 6,5 | 6,8 | 6,9 | 7,5 | 8,0 | 9,2 | |
| ±0,16* | ±0,17 | ±0,15 | ±0,13 | ±0,21 | ±0,18 | ||
| Йодно- | 6,6 | 7,0 | 7,3 | 8,0 | 8,9 | 9,6 | |
| кобальтовая | ±0,24* | ±0,19 | ±0,20 | ±0,14 | ±0,18 | ±0,21 | |
| Глицин | Контрольная | 1,8 | 1,7 | 1,0 | 1,6 | 1,9 | 2,7 |
| ±0,13 | ±0,11 | ±0,08 | ±0,12 | ±0,12 | ±0,14 | ||
| Йодная | 2,0 | 1,7 | 2,3 | 2,9 | 4,0 | 3,7 | |
| ±0,10 | ±0,09* | ±0,12 | ±0,20 | ±0,24 | ±0,20 | ||
| Йодно- | 2,1 | 1,9 | 3,3 | 2,9 | 3,6 | 2,8 | |
| кобальтовая | ±0,14 | ±0,15 | ±0,07 | ±0,25 | ±0,22 | ±0,16 | |
| Глутами- | Контрольная | 20,4 | 19,6 | 18,9 | 19,6 | 19,2 | 19,8 |
| новая кис- | ±0,18 | ±0,38 | ±0,34 | ±0,31 | ±0,36 | ±0,34 | |
| лота | Йодная | 20,1 | 19,0 | 20,3 | 21,0 | 21,5 | 21,9 |
| ±0,25* | ±0,35* | ±0,29 | ±0,35 | ±0,30 | ±0,38 | ||
| Йодно- | 20,3 | 19,1 | 20,4 | 21,0 | 20,5 | 21,2 | |
| кобальтовая | ±0,30* | ±0,32* | ±0,32 | ±0,36 | ±0,24 | ±0,28 | |
| Аланин | Контрольная | 3,2 | 2,9 | 3,6 | 4,2 | 4,8 | 6,5 |
| ±0,10 | ±0,18 | ±0,23 | ±0,18 | ±0,13 | ±0,25 | ||
| Йодная | 3,5 | 3,7 | 4,3 | 5,0 | 5,7 | 6,7 | |
| ±0,12 | ±0,17 | ±0,24 | ±0,11 | ±0,16 | ±0,23* | ||
| Йодно- | 3,8 | 4,3 | 6,3 | 6,4 | 7,7 | 6,7 | |
| кобальтовая | ±0,13 | ±0,12 | ±0,20 | ±0,17 | ±0,14 | ±0,26* | |
| Тирозин | Контрольная | 4,5 | 5,1 | 5,3 | 5,8 | 6,2 | 6,4 |
| ±0,10 | ±0,11 | ±0,18 | ±0,13 | ±0,17 | ±0,12 | ||
| Йодная | 5,5 | 5,3 | 5,6 | 6,0 | 6,5 | 6,8 | |
| ±0,12* | ±0,13 | ±0,20 | ±0,14 | ±0,13 | ±0,14 | ||
| Йодно- | 5,6 | 5,4 | 5,8 | 6,4 | 6,8 | 7,4 | |
| кобальтовая | ±0,15* | ±0,12 | ±0,21 | ±0,18 | ±0,15 | ±0,18 | |
| Валин+ | Контрольная | 6,3 | 5,9 | 7,0 | 7,1 | 7,6 | 8,6 |
| метионин | ±0,24 | ±0,28 | ±0,25 | ±0,23 | ±0,24 | ±0,19 | |
| Йодная | 6,7 | 6,4 | 7,5 | 7,9 | 8,4 | 10,9 | |
| ±0,12 | ±0,20 | ±0,23 | ±0,17 | ±0,16 | ±0,21 | ||
| Йодно- | 6,9 | 6,5 | 7,8 | 8,3 | 8,6 | 11,0 | |
| кобальтовая | ±0,13 | ±0,19 | ±0,21 | ±0,18 | ±0,15 | ±0,15 | |
| Фенилаланин | Контрольная | 3,8 | 4,5 | 4,3 | 5,0 | 5,2 | 5,4 |
| ±0,23 | ±0,18 | ±0,13 | ±0,22 | ±0,19 | ±0,31 | ||
| Йодная | 4,7 | 4,7 | 4,5 | 5,4 | 5,8 | 6,1 | |
| ±0,14 | ±0,19* | ±0,17 | ±0,20 | ±0,26 | ±0,27 |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Йодно- | 4,5 | 4,3 | 4,8 | 5,7 | 6,1 | 6,8 | |
| кобальтовая | ±0,13 | ±0,11* | ±0,15 | ±0,28 | ±0,24 | ±0,23 | |
| Лейцин | Контрольная | 8,1 | 7,5 | 8,7 | 9,3 | 9,8 | 10,4 |
| ±0,32 | ±0,17 | ±0,18 | ±0,19 | ±0,25 | ±0,31 | ||
| Йодная | 9,3 | 8,9 | 10,0 | 10,7 | 12,5 | 11,4 | |
| ±0,19 | ±0,18 | ±0,24 | ±0,17 | ±0,22 | ±0,24 | ||
| Йодно- | 10,1 | 9,3 | 10,3 | 12,3 | 13,4 | 12,2 | |
| кобальтовая3 | ±0,23 | ±0,25 | ±0,21 | ±0,16 | ±0,26 | ±0,28 | |
| Сумма | Контрольная | 75,1 | 71,1 | 73,6 | 79,1 | 84,4 | 89,6 |
| амино- | ±1,61 | ±0,96 | ±0,87 | ±1,26 | ±1,12 | ±1,22 | |
| кислот | Йодная | 79,8 | 76,7 | 83,7 | 89,0 | 98,3 | 102,5 |
| ±1,85 | ±1,30 | ±1,56 | ±1,06 | ±1,18 | ±1,16 | ||
| Йодно- | 81,7 | 79,2 | 89,9 | 95,4 | 102,6 | 105,2 | |
| кобальтовая | ±1,82 | ±1,02 | ±0,98 | ±1,28 | ±1,45 | ±1,18 | |
| В т.ч. | Контрольная | 28,9 | 26,8 | 30,0 | 32,3 | 34,8 | 36,7 |
| незаме- | Йодная | 31,4 | 30,3 | 33,3 | 36,0 | 40,0 | 42,2 |
| нимых, % | Йодно- кобальтовая | 32,2 | 30,9 | 34,5 | 38,5 | 41,6 | 44,5 |
| Заме- | Контрольная | 46,2 | 44,3 | 43,7 | 46,8 | 49,6 | 52,9 |
| нимых, | Йодная | 48,4 | 46,4 | 50,4 | 53,0 | 58,3 | 60,3 |
| % | Йодно- | 49,5 | 48,3 | 55,4 | 56,9 | 61,0 | 60,7 |
| Коэф- | кобальтовая Контрольная | 0,62 | 0,60 | 0,68 | 0,69 | 0,70 | 0,69 |
| фици- | Йодная | 0,64 | 0,65 | 0,66 | 0,67 | 0,68 | 0,69 |
| ент | Йодно- кобальтовая | 0,65 | 0,63 | 0,62 | 0,67 | 0,68 | 0,73 |
Примечание. Во всех случаях разница между опытом и контролем достоверна; * – недостоверна.
Подкормка животных калия йодидом и кобальта хлоридом способствовала поддержанию концентрации лизина в молоке на более высоком уровне, чем у коров с пониженной функцией щитовидной железы. У животных при ежедневном введении в корм солей йода и кобальта содержание лизина в молоке повысилось достоверно в июне и июле, что, видимо, обусловлено благоприятным фактором внешней среды. В зимне-весенний период содержание лизина в молоке колебалось более резко, чем в летний. У контрольных животных за этот период содержание в молоке незаменимой аминокислоты не изменилось, а в марте даже несколько понизилось. Следовательно, введение в рацион животных солей кобальта при постоянном недостатке йода вызывает значительное повыше-
ние синтеза щитовидной железой тироксина (Ковальский В.В., 1974), в результате чего увеличивается в организме теплообразование, усиливается обмен азотистых веществ и повышается содержание незаменимых аминокислот в молоке.
У животных через месяц после применения подкормок калия йодидом наблюдалось снижение содержания в молоке лизина. Через два месяца после подкормок калия йодидом концентрация в молоке лизина значительно повысилась (от 7,41 до 8,9 мкмоль/л).
Подкормка калия йодидом лактирующих коров показала, что под влиянием введения в организм микроэлементов у животных нормализуется обмен веществ и молоко обогащается лизином, что способствует поддержанию концентрации лизина на более высоком уровне, чем у животных контрольной группы на всем протяжении исследований. После введения в рацион животных калия йодида и кобальта хлорида в молоке отмечали достоверное увеличение гистидина в мае , июне и июле (Р<0,05). Концентрация гистидина в молоке этих коров в течение всего эксперимента была выше, чем таковая у животных контрольной группы, но изменения не имели достоверного различия. Максимальное содержание гистидина в молоке отмечалось в июле, а минимальное в феврале.
У животных йодной группы после применения подкормки содержание в молоке гистидина за весь период исследования оказалось выше, чем таковое у животных контрольной группы, но изменения не имеют достоверного различия. Достоверное увеличение отмечалось в июле (Р<0,05).
Концентрация в молоке аргинина у коров после подкормки калия йодидом и кобальта хлоридом с колебаниями повышалась на протяжении всего периода исследования по сравнению с таковой у животных контрольной группы. Достоверное различие отмечали в мае, июне, июле (Р<0,05). У животных, получавших подкормку калия йодидом, содержание в молоке аргинина после применения подкормки с колебаниями снизилось в апреле. Однако через месяц и до конца опыта было выше по сравнению с таковым у контрольных коров.
У животных с пониженной функцией щитовидной железы за тот же период содержание в молоке аргинина даже несколько понизилось.
У коров йодно-кобальтовой группы содержание в молоке аспарагиновой, глутаминовой кислот и глицина в феврале и марте значительно снизилось и достигает наименьшей величины в опытных и контрольных группах. Через три месяца после подкормки
микроэлементами уровни содержания аспарагиновой, глутаминовой кислот и глицина в молоке стабилизировались и с незначительными колебаниями увеличивались в молоке животных. Достоверное увеличение их отмечали в июне (Р<0,05); однако через месяц концентрация свободных аминокислот снизилась, но при этом показатели были выше по сравнению с контролем.
У животных после применения подкормок калия йодидом уровни содержания аспарагиновой, глутаминовой кислот и глицина имеют тенденцию к снижению в зимне-весенний период, повышаясь к концу весеннего сезона. Такие же явления отмечались и в летнее время.
Концентрация серина, аланина и тирозина в молоке у коров первой группы через месяц после применения подкормок имела тенденцию к снижению до мая. С мая и до конца опыта показатели были выше, чем в контроле. У животных с пониженным содержанием в крови гормонов щитовидной железы количественно тирозин в молоке обнаруживается в низких концентрациях. После введения в рацион кормов животных калия йодида уровни содержания валина, фенилаланина и лейцина в молоке от начала подкормки с колебаниями снижались до марта. В дальнейшем показатели повышались до конца эксперимента. Достоверное различие между опытом и контролем по содержанию валина отмечали в июле, уровни содержания фенилаланина и лейцина в молоке животных на протяжении всего периода исследования были выше, чем таковые у животных контрольной группы, но изменения не имели достоверного различия. Максимальное содержание их отмечалось в июле, минимальное – в марте.
У животных после применения подкормок калия йодидом и кобальта хлоридом содержание в молоке валина, фенилаланина и лейцина с колебаниями повышалось до мая, но эти изменения не имели достоверного различия. Достоверные изменения отмечались в мае, июне, июле. В молоке животных из местности, где в кормах было понижено содержание йода, концентрация фенилаланина и лейцина ниже, чем у животных с нормальным функциональным состоянием щитовидной железы. Снижение свободных аминокислот в молоке у животных с пониженной функцией щитовидной железы подтверждается данными Н.А. Шманенкова и др. (1967), изучавших аминокислоты молока коров.
- У животных из местности, где в кормах, почве и воде понижено содержание йода и кобальта, наблюдается самый низкий исходный уровень свободных аминокислот в молоке: 75,1±1,61 мкмоль/л.
Свободные аминокислоты молока животных независимо от йодной обеспеченности организма имеют тенденцию к увеличению в летние месяцы (июнь, июль).
-
Для большинства аминокислот: лизина, аргинина, гистидина, глицина, аспарагиновой кислоты, серина, аланина, метионина+валина, тирозина, фенилаланина и лейцина отмечена тенденция к снижению их количества в молоке крупного рогатого скота к концу стойлового периода (февраль, март, апрель). Наряду со снижением суммы свободных аминокислот в молоке происходит и уменьшение содержания незаменимых аминокислот в молоке в феврале, марте, апреле (28,9; 26,8; 30% соответственно). Эти данные указывают на прямую связь полноценности кормления стельных коров с уровнем содержания аминокислот в молоке.
-
После применения подкормок калия йодидом и инъекций тетравитом значительно усилился синтез свободных аминокислот: суммарное количество их достигло 79,8 мкмоль/л. Это увеличение происходит преимущественно за счет незаменимых аминокислот: лизина, гистидина, тирозина, фенилаланина, валина+метионина и лейцина+изолейцина. Коэффициент отношения незаменимых аминокислот к заменимым был равен 0,64. В этот же период наблюдается снижение уровня содержания аргинина, аспарагиновой кислоты, глицина и глутаминовой кислоты (табл. 34).
-
Подкормка коров, больных эндемическим зобом, солями йода и кобальта в оптимальных дозах и инъекции тетравитом повышают интенсивность азотистого обмена и активность ферментов белкового обмена, дают значительное увеличение содержания свободных аминокислот в молоке животных, более выраженное, чем при подкормке одним йодом. Суммарное количество свободных аминокислот достигло 81,7 мкмоль/л. Увеличение происходит преимущественно за счет незаменимых аминокислот (32,2%). Отношение незаменимых к заменимым аминокислотам было равно 0,65.
По мнению К.Л. Блэстера (1964), в организме лактирующей коровы происходит огромный синтез аминокислот, так как для секреции молочных белков требуется в четыре раза больше аминокислот, чем для поддержания жизни. Исследованиями Р.Г. Бинеева (1977) показано увеличение синтеза аминокислот в молоке лактирующих коров в связи с введением дополнительных доз меди и тироксина. Исследованиями Х.Ш.Казакова и сотрудников (1977) установлено, что под влиянием хелатных соединений меди, кобаль-
