нии свободно живущих 423 особей (в том числе 262 часк) перелетных птиц на местах их массового гнездования (острова западной части Эстолии) возбудителей сальмонеллеза установить не удалось. Н. Димитров, Э. Каменов и др. (1971) установили идентичность видов сальмонелл, выделенных у цыплят иу рабочих этих ферм, и сделали вывод о возможности связи и зависимости между сальмонеллезами птицы и человека.
Нередко мясо различных видов птиц и яйца, а также продукты их переработки служат причиной пищевых сальмонеллезов людей. И. Р. Дробинский (1960) сообщаеттившей о вслышке пищевой токсикоинфекции, охваомлет, изготовленный113 человек. Причинойиз куриныхееи возникновенияутиных яиц, инфи-был цированных 5. typhimurium. В. И. Серебренникова и Л. П. Милованова (1962) наблюдали пишевую токсикоинфекцию после употребления мяса кур. Среди болього количества кур, имевшихся в поселке, возникла эпизоотия сальмонеллеза, вызванная $. typhimurium. Н. А. Вакараш (1965) описал вснышку пищевой токсикоинфекции. Заболело 29 человек. Причиной послужили вареные куриные яйца, обсемененные $. typhimurium, которые хранились после варки в условиях кухии ь течение 5—6 ч. В. М. Коломиец (1966) наблюдал пищевое отравление после употребления в пищу заварпых пирожных, приготовленных на куриных яйцах. 3aболело 75 человек, от больных выделены $5. typhimuпт. Г. Дрегер. (1956) описывает пищевую токсикоинфекпию 423 человек после использования куриных яиц, обсемененных $. typhimurium, Л. Ялымова, В. Чучкова и И. Константинов (1971) наблюдали пищевую токсиконнфекиию у 100 человек после употребления крем-ванилия (молочно-янчный крем), который был изготовлен из куриных anu. У нострадавших наблюдали гастро-энтерит, рвоту, повышение температуры до 38—39°C, болезнь прекращалась в течение трех-четырех дней. Выделенный микроб типирован как 5. gallinarum-pullorum. С. Клайн, Р. Коен, Л. Велкова (1971) наблюдали токсиконнфекцию детей и взрослых после поедания пюре с сырыми яйцами, зараженными $. заШлагии-риНогийт.
Г.
230
Н. Ганичев и др. (1971) сообщают о трех массовых пищевых отравлениях, возникигих вследствие использования копдитерских изделий, при изготовлении которых были использованы куриные яйца; была выделена 5. enteritidis. Как сообщает И. В. Шур (1970), по статистике США, 30% вспышек сальмонеллезных токсикоинфекций н 40% всех случаев таких заболеваний людей обусловлены сальмонеллезами птиц. большуюй Приведенныйэпидемиологическуювыше литературныйроль птицобзори показываетянц в возиикповении пищевых токсикоиифекций. Пищевые продукты как фактор, обусловливающийй возникновение сальмонеллезных — токсикоинфекций. М. т Думеш (1950), В. Н. Азбелев (1952), И. В. Шур (1970) и другие авторы указывают, что мясо инфицирустся сальмонеллами в основном при жизни животHoro (интравитальная нифекция). Другие же исследователи_ (Meyer, 1939; Г. Зейдель, 1968; Н. A. Вакараш (1967, 1969) считают основным экзогенное инфицироваем Е р И | мг 1950 ee es i958). R Head 1997) pana я ), =e “99.1 gta 8), : Bele ( cid . aa ta | a от oa ne es ВЕ ИН ций обусловлено потре пением мяса ama neues VOR тн ve ASE TED NO RIOT PERSE. au НЕМУ описано мого once eee BORSA pean, КИЯНИ ORS, MONEE такого Между пораженностью людей различными видами сальмонелл и обсемененностью мясных продуктов теми же культурами имеется коррелятивная связь высокой стенепи, что свидетельствует о зависимости этиологической структуры и уровня заболеваемости от характера инфицированности животных тех районов, откуда идет поступление мясных продуктов, в том числе убитой птицы (И. В. Поплавская, Г. А. Лямцева и др., 1976). Наряду с мясом, инфицированным сальмонеллами при жизни животных, определенное место в качестве причины пищевых токсикоинфекций принадлежит и мясу, обсемененному экзогенным путем. Факторами экзогенного инфицирования мяса и других продуктов питания чаще всего являются грызуны, люди-бактерионосители, птицы, мухи, вода, инвентарь предприятия и пр.
231
Сальмонеллы обнаруживаются в молоке и молочных продуктах. Молоко коров, страдающих сальмонеллезным энтеритом и сальмонеллоносителей, обычно инфицировано сальмонеллами. Оно может быть загрязнено возбудителем болезни и от телят, больных сальмонеллезом, если в хозяйстве применяется подсосный метод выращивания молодняка. Молоко и молочные продуктымонеллоносителей,инфицируются сальмонелламиа также через такжеводу, посуду,от людей-саль-насеко-
мых и др.
Пищевые продукты могут загрязняться сальмонеллами также через мух. На их теле исследователи находили от 550000 до 6600000 бактерий.
Готовые блюда нередко обсеменяются сальмонеллами на кухне при контакте мух с сырыми пищевыми продуктами или в процессе обработки последних. В таких случаях продукты иногда становятся причиной пищевых токсикоинфекций людей. Из приведенного выше видно, что постмортальное заражение играет немалую роль в возникновении пищевых токсикоинфекций. Поэтому необходимо принимать меры к предотвращению экзогенного загрязнения сальмонеллами мяса, молока и других продуктов. Санитарная оценка продуктов. При экспертизе мяса вынужденно убитого животного необходимо обследовать его на обсемененность сальмонеллами. Установить нали_чие первичного сальмонеллеза большого труда не представляет. Обнаружение вторичного сальмонеллеза, ввиду © обычной неспецифичности возникающих при нем патологоанатомических изменений, затруднительно, поэтому нужно направлять пробу мяса на бактериологическое исследование. Заключение о возможности использования мяса можно дать только по результатам этого исследования. При выделении из мяса и органов животных сальмонелл органы животного утилизируют, а мясо обезвреживают высокой температурой.
Ю. В. Притула (1967) указывает, что наиболее рациональным и надежным способом обезвреживания куриных тушек, инфицированных сальмонеллами, является их варка до достижения в толще грудных мышц температуры 98—99°С с экспозицией этой температуры не менее 60—70 мин. Жарение, запекание, тушение и тепловая обработка тушек паровоздушной смесью в
232
