взрослой коровы кальция содержится в костях. С. Lenkeit (1959), показал, что лабильная фракция кальция в костях составляет 17-20%. Для производства молока корова может мобилизовать из костей 1400-1700 г кальция, что соответствует 1200-1500 кг молока. За сутки’ из кости освобождается и вновь накапливается 45-80 г кальция. Многие авторы утверждают, что количество обмениваемого кальция составляет до 60% всего кальция в организме. Таким образом, животные в течение длительного времени для жизнедеятельности и производства продукции могут использовать кальций из костей. В то же время такое заимствование может быть до определённого предела. Большой расход этого важного элемента может привести к остеомаляции (размягчению костей).
Фосфор (Р). Фосфор является одним из важнейших элементов в жизни растений и животных. Фосфорная кислота и её соединения принимают самое непосредственное участие в осуществлении большинства биологических функций. Фосфор окисляет жиры, расщепляет углеводы. С участием фосфора протекают реакции в трикарбоновом цикле. Все водородные атомы, снимаемые от органического вещества, передаются в тканевое дыхание. Важную роль фосфор играет в обмене энергии, белка, многих аминокислот. Фосфора в теле животных меньше, чем кальция. Соотношение кальция к фосфору составляет от 1,7 до 1,9. До 87% общего фосфора находитсяв костях, 10% от всего его количества в мышцах. Фосфорнокислые соли костной ткани являются резервом организма, и при недостаточном фосфорном питании часть его переходит в другие ткани. Академик А. Е. Ферсман называл фосфор элементом жизни и мысли (Диогенов Г. Г. , 1983). Содержание фосфора в органах и тканях млекопитающих различное: головной мозг 12200, сердце 6000, почки 6900, печень 7400, лёгкие 4800, мышцы 6300, скелет 118000 мкг г-'. В организме взрослого человека содержится 650 г фосфора, около 86% его находится в виде гидроксиланатита 3Ca(PO,),*Ca(OH), — очень твёрдого труднорастворимого фосфата кальция, который составляет минеральную часть костей и зубов (Ю. И. Москалёв, 1985).
Калий (К). Особую роль и значимость калий приобрёл, когда было обнаружено его влияние на деятельность сердца. Мышцы сердца являются аккумулятором калия. При работе сердца содержание калия остаётся постоянным, в то время, как усиленная работа других мышц приводит к его снижению. В организме калий сконцентрирован на 9798% в клетках и в большом количестве от общего содержания в мышцах. Если в клетках скелетной мышцы содержится 1,8 г калия на 100 г сухого вещества, то в свежей ткани мышцы его содержится 3,5-4 г на 1 кг. Высокая концентрация — 2,5-3 гна 1 кг свежей ткани в мозгу. Калий входит в состав эритроцитов, клеток нервной ткани, он связан с обменом углеводов. При биосинтезе гликогена калий проникает в клетку, а при распаде он выделяется в межклеточную жидкость. При мускульной работе происходит распад гликогена, освобождение ионов калия из мышц и накопление их в печени. Во время отдыха ионы калия постепенно вновь переносятся в мускульную ткань и мышцы снова готовык работе. Калий необходим также для активизации некоторых ферментов, в частности, фермента, активизирующего тирозин в печени. Натрий (Ма). В противоположность калию, находящемуся в клетках и мышцах, натрий является элементом внеклеточной жидкости, в том числе плазмы крови. Натрий участвует в поддержании осмотического давления в организме, является главным компонентом в балансе электролитов в крови, совместно с калием связан с обменом воды. Натрий содержится в слюне и пищеварительных соках. В обменных процессах действует как антагонист калию. Скармливание животным большого количества поваренной соли отрицательно сказывается на содержании калия, так как он при этом вытесняется из организма натрием. Содержание натрия в растениях в 5-10 раз ниже, чем калия, в теле животных разница намного меньше. Так, в золе туши свиньи натрия содержится 4,4%, калия 8,4%. Значительная часть калия выделяется со слюной. У овцы в 1 л слюны содержится 4 гнатрия (Мс Dougall, 1948). За сутки со слюной выделяется примерно 30-35 г натрия с учётом её образования в количестве 8-9 л.
Хлор (С!). Физиологическое и биохимическое значение хлора очень важно. При недостатке его в пИЩе содержание соляной кислоты, которая вырабатывается в желудке для активизации пепсина, сокращается. Ионы хлорида активируют ферментативные процессы, которые являются кофактором для а-амилазы поджелудочной железы. Общее количество хлора в организме взрослой коровы составляет 300-400г, из них Tpe- тья часть содержится в крови. Хлор имеется в клетках и жидкостях, а накопителем (депо) для хлора является кожа. Магний (Mg). В зелёных растениях магний входитв состав молекулы хлорофилла, обеспечивающего поглощение световой энергии и перевод её в формы для использования в реакциях фотосинтеза. В мышцах животного магний действует приблизительно так же, как в хлорофияле. Магнием активизируются около 50 известных ферментов, переносящих фосфатные группы в обменных реакцияхи боль- шинство ферментов, катализирующих реакции синтеза. В теле коровы (Р. Lawes, К. Cilbert, 1859) содержится около 250 г магния, из них 60% -в костях. Он адсорбируется на поверхности кристаллической решетки и не проникает внутрь. Содержание магния в золе растений и в теле животного составляет от 1,8 до 4%. Сера ($). Сера входит в состав цистина, цистеина и метионина. Цистин был открыт в 1810 г. , а метионин в 1922 г. Серосодержащие аминокислоты являются составной частью большинства белков. Витамины тиамин (В,), биотин (H) также содержат серу. В организме взрослого крупного рогатого скота содержится 800-1000 г серы. В шерсти — 4-5%, в мышцах — 2г на 1 кг. Много серы содержится в рогах, копытах, перьях. Микроэлементыи их биологическая роль. Микроэлементы играют в организме многообразную, специфическую прежде всего каталитическую роль. Хотя содержание B организме некоторых микроэлементов Установлено давно (марганец, например, обнаружен в 1785 г., фтор в 1807 йод в 1811), выявить их значение для жизни организмов удалось за последние 50-60 лет. Важное значение биологической роли микроэлементов для животных вызвало большой интерес у таких специа-
